Le nostre ricette: gennaio 2011

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giovedì 27 gennaio 2011

Fiori di zucca alla ricotta verde con crostini





Autore: Flaminia
  • 6/8 fiori di zucca
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 1 cucchiaino di pesto di rucola
  • 1 albume d'uovo
  • pane grattugiato q.b.
  • olio evo
  • sale -pepe

Pesto di rucola
Rucola, pinoli,olio, grana, pecorino tutto in parti uguali. Sale pepe se necessari.
Unire la ricotta.

Pulire delicatamente i fiori di zucca e riempirli con la crema di ricotta. In un piatto sbattere leggermente l'albume ed immergervi delicatamente i fiori di zucca tenendoli per il picciolo, indi passarli nel pane grattugiato e metterli in una teglia che vada in forno, unta d'olio.Irrorare con un altro po' d'olio ed Infornare a 180° fino a  completa doratura.
Con il pesto avanzato si possono fare dei crostini

giovedì 20 gennaio 2011

Passatina di ceci con cicoria selvatica





Autore: Flaminia

  • 250 g di ceci lessati
  • 500 g di cicorietta selvatica
  • 2 cucchiai circa di olio evo
  • sale-pepe-aglio
  • qualche goccia di limone
  • una manciatina di granella di nocciole
  • una spolverata di paprika piccante
Lessare i ceci in acqua e poi frullarli con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Lessare  la cicorietta in acqua salata, scolarla e farla saltare in padella con olio e aglio e farla diventare croccante.
Comporre il piatto facendo delle quenelle con i ceci e porre la cicorietta al centro del piatto.
Spolverare il tutto con paprika, granella di nocciole e un giro d'olio

giovedì 13 gennaio 2011

Crostata crema di mascarpone e confettura cachi


Autore: germana



Credo che tutte noi abbiamo avanzato qualcosa dei pranzi di queste feste passate.
A me é avanzata la crema di mascarpone che ho mescolato con la marmellata di cachi e noci e poi ho farcito la crostata.

Ingredienti per la crostata
300 g di farina 00
150 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo intero 
2 tuorli
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito vanigliato Bertolini

Farcitura:
crema di mascarpone
confettura di cachi e noci
qualche goccia di rum

Procedimento:

 Disporre  lo zucchero e il sale in una ciotola, aggiungere il burro molto morbido , la buccia grattugiata del limone e montare con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. Unire l'uovo ,1 cucchiaio di farina 00 e mescolare con una spatola per amalgamare. Aggiungere e amalgamare i tuorli con un altro cucchiaio di farina.
Unire la farina 00 rimasta,  la bustina di lievito vanigliato e  mescolare rapidamente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo amalgamare bene la crema di mascarpone con la confettura e se necessario il rum.

Stendere i due terzi della pasta alta 1/2 cm in uno stampo di cm 24 foderato di carta forno.
Spalmare la crema e con la rimanente pasta fare dei decori a seconda della vostra fantasia.
Infornare a 175° per 20-25 minuti





sabato 1 gennaio 2011

Pollo imperiale



Autore: Ucci (Maria Luisa Preziuso)

Considero questo piatto un antipasto per sei persone, da servire freddo sia in inverno che in estate.

Per la cottura del pollo:
  • Un petto intero di pollo
  • Un litro di latte
  • spezie da aggiungere al latte: pepe, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella in pezzo, noce moscata, ginepro
  • sale q. b.
Per il condimento:
  • 1/2 decilitro di aceto di mele
  • 1 decilitro di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe macinati q.b.
  • 50 grammi di ribes rosso
  • 50 grammi di pinoli
  • 30 grammi di canditi di agrumi
  • julienne di 1/2 limone e di 1/2 arancia, sbollentata per 5 minuti
Cuocere il pollo nel latte speziato per circa 40 minuti e lasciare raffreddare nel lquido di cottura.
Durante la cottura del pollo preparare il condimento emulsionando olio e aceto a freddo.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto da portata su un letto di insalata songino (valeriana).
Versare il condimento sul pollo e guarnire con rametti di ribes fresco.

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