Le nostre ricette

Torta con farina di castagne

2011-11-29T09:25:00.001+01:00

Autore: Germana
Dedicata a chi piace la farina di castagne, ma non ha voglia del solito castagnaccio.

L'unità di misura é il vasetto dello yogurt.

Ingredienti:

4 bicchieri e mezzo di farina di castagne

2 vasetti di zucchero semolato

3 uova

4 cucchiai di rum

125 g di burro Soresina sciolto

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

Preparazione

In una terrina preparare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il lievito.

Versare in una tortiera di cm 22 di diametro ed infornare per 45 minuti a 175°.

Più semplice di così...

Ma di una bontà

Ciambella allo yogurt

2011-11-10T09:31:00.000+01:00

Autore: Germana

Questa é la mia ricetta per i bambini di Rocchetta

Ingredienti
3 uova intere
300 g di farina 00
100 g di fecola
300 g di zucchero
1 yogurt bianco intero (125 g)
1/2 bicchiere di olio di semi di mais
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Setacciare le farine con il lievito.

In una terrina sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, lo yogurt ed infine la miscela delle farine.

Mettere il tutto in uno stampo di cm 24 di diametro ed infornare a 175° per 25/30 minuti.

Fare sempre la prova stecchino

Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara

2011-11-09T14:29:00.003+01:00

Patrizia del blog La Melagranata è promotrice di una lodevole iniziativa di solidarietà. Riporto di seguito quanto ha scritto sul forum della Cucina Italiana:

Qualche giorno prima della tragedia genovese, avevo preso contatti con le due giovani responsabili della cooperativa sociale Gulliver di Borghetto, che hanno a Rocchetta due case-famiglia, distrutte dall'alluvione: I bambini che accoglievano sono stati spostati temporaneamente, dopo un salvataggio notturno e rocambolesco che ha visto il guado di un fiume e l'uso dell'elicottero!!, e ora non hanno più nulla. Li ha dovuti rivestire la Caritas!
Per aiutarli, ho pensato ad un'iniziativa di solidarietà: sto raccogliendo un po' di ricette per bambini, dolci o salate non importa, per farne una piccola pubblicazione che sarà donata alla cooperativa per poter essere venduta a favore dei bimbi.

Oltre a questo si può fare un versamento, se volete, al loro iban IT30X0617549720000000546980 Banca Carige agenzia 394 Causale: alluvione Borghetto coop. Sociale Gulliver

Mandate la vostra ricetta! Trovate le modalità sul blog di Patrizia.

Per parte mia metto le seguenti due (una salata e una dolce) entrambe ispirate alle uova al tegamino.

“Il sole in un mare di latte”
Più che una ricetta è un breve aneddoto di quand’ero un bimbo di 5 o 6 anni. Sembra incredibile ma allora ero mingherlino e non avevo molto appetito. Un giorno giunta l’ora della merenda (Non erano i tempi delle orribili merendine di adesso) mia nonna iniziò a chiedermi, come d’abitudine, cosa preferivo: “Vuoi pane e olio?” – “No” – “Pane e burro?” – “No” – “Pane e marmellata” – “No”. Quel giorno evidentemente, forse perché preso dai giochi, avevo ancor meno appetito del solito ma, quando la nonna mi chiese: ”Vuoi il sole in un mare di latte?”, vivamente attirato dalla curiosità risposi con entusiasmo di sì. Potete ben immaginare la mia sorpresa quando, dopo avermi fatto sedere a tavola, la nonna mi diede un bell’uovo al tegamino. Ormai avevo detto di sì e quindi non me la sentii di rifiutarlo e poi la nonna mi spiegò che il bianco dell’uovo rappresentava il mare di latte mentre il rosso sembrava il sole.

“Uova al tegamino dolci”
Si tratta di un dessert molto noto. La prima volta però che ne venni a conoscenza (in una rinomata gelateria di Recco) mi fece sorridere (forse perché mi fece tornare alla mente quell’altro piccolo inganno del sole e del mare). L’esecuzione è semplicissima: per ogni persona si prende un tegamino di ceramica o anche un piattino da frutta; si simula il bianco dell’uovo con un cerchio di gelato alla crema; sopra si mettono due mezze albicocche sciroppate con la pancia in su e si mette un pizzico di cannella in polvere che deve sembrare il pepe.

Minestra di zucca al profumo di timo

2011-10-27T10:03:00.001+02:00

Autore: germana

Una minestra buona e leggera nella sua semplicità , é proprio quella che ci vuole con il freschino di questi giorni.

Ingredienti

300 g di zucca
2 patate
1 porro grande o due piccoli
1 pugnetto di spinaci
1 litro circa di brodo vegetale
2 pugnetti di ditalini rigati
50 g di pancetta a listarelle sottili
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
50 g di Grana padano grattugiato
timo
sale e pepe

Procedimento

Sbucciate la zucca , pelate le patate, e tagliatele entrambe a tocchetti.

In una casseruola scaldare l'olio, rosolare la pancetta , quindi unire il porro a rondelle e fatelo appassire senza far prendere colore.

Dopo una decina di minuti sfumate con il vino ed aggiungete la zucca, le patate , gli spinaci , il timo, sale e pepe lasciando assorbire il condimento; quindi unite il brodo caldo e portate a bollore.

Unite i ditalini, abbassate il fuoco e portate a cottura per una quindicina di minuti.

Prima di servire in tavola date una bella spolverata di grana padano.

Farinata genovese

2011-08-01T15:21:00.003+02:00

Autore: Eugenio

E' possibile fare la farinata anche nel forno di casa purchè abbia la possibilità di fare fuoco di sopra, tipo grill.

Cominciamo dalle dosi.
Per ogni 100 grammi di farina di ceci occorrono 300 grammi d'acqua e 4 grammi di sale. Inoltre serviranno 50 ml. d'olio per ungere la teglia. L'olio dovrà essere extravergine d'oliva a bassa acidità. Per la teglia l'ideale è il testo di rame stagnato.
Ovviamente le dosi variano a seconda del diametro del vostro testo come si vede nella seguente tabella.
Testo 30 cm. di diametro: Farina 110 gr. - Acqua 330 gr. - Sale 4 gr. - Olio 0,6 dl.
Testo 31 cm: Farina 120 gr. - Acqua 360 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,6 dl.
Testo 32 cm: Farina 130 gr. - Acqua 390 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,6 dl.
Testo 33 cm: Farina 135 gr. - Acqua 405 gr. - Sale 5 gr. - Olio 0,7 dl.
Testo 34 cm: Farina 140 gr. - Acqua 420 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,7 dl.
Testo 35 cm: Farina 150 gr. - Acqua 450 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,8 dl.
Testo 36 cm: Farina 160 gr. - Acqua 480 gr. - Sale 6 gr. - Olio 0,8 dl.
Testo 37 cm: Farina 170 gr. - Acqua 510 gr. - Sale 7 gr. - Olio 0,8 dl.
Testo 38 cm: Farina 180 gr. - Acqua 540 gr. - Sale 7 gr. - Olio 0,9 dl.
Testo 39 cm: Farina 190 gr. - Acqua 570 gr. - Sale 8 gr. - Olio 0,9 dl.
Testo 40 cm: Farina 200 gr. - Acqua 600 gr. - Sale 8 gr. - Olio 1 dl.

Stemperate la farina di ceci nell'acqua fredda, aggiungete il sale fino, mescolate bene con la frusta per sciogliere eventuali grumi. Con la schiumarola eliminate la schiuma che avrà fatto e lasciate riposare coperto per almeno 4 ore. Ogni un'ora - un'ora e mezza date una rimescolata col cucchiaio di legno.

Mettete il testo nel forno freddo e portatelo a 220 gradi. Togliete il testo e alzate il forno alla massima temperatura col fuoco di sopra.

Intanto versate nel testo caldo la quantità d'olio indicata nella dose. Inclinando il testo in tutti i versi, otterrete un velo d'olio che lo ricoprirà completamente.

Se necessario schiumate la farinata, rimescolatela bene e versatela nel testo facendola cadere sul cucchiaio di legno che vi avrete appoggiato. Questo accorgimento evita che il liquido cadendo nello stesso punto del testo lo “lavi” dall’olio, fatto che porterebbe la farinata ad attaccare in quel punto. Usando sempre il cucchiaio di legno muovete il liquido tutto in torno dal bordo del testo verso il suo centro, in maniera da amalgamare bene il liquido con l’olio.

Infornate subito e, nei primi momenti, girate spesso il testo in modo che la farinata, che si andrà rapprendendo col calore, non si ammucchi rimanendo troppo sottile da una parte e troppo spessa dall’altra. Appena inizia a friggere, se il vostro forno supera la temperatura di 265 gradi, abbassatelo appunto a 265 gradi. Proseguite la cottura per 13-15 minuti rigirando ogni tanto il testo di modo che la cottura sia uniforme. L’operazione di muovere il testo, oltre a formare le caratteristiche screpolature, contribuisce a far sì che non si attacchi al fondo. Negli ultimi 3-4 minuti rimettete il calore al massimo per abbrustolirla bene e servitela caldissima.

Alcuni la gustano con una macinata di pepe nero. Ovviamente con la farinata non si beve acqua, tanto più adesso che anche per televisione dicono che l'acqua è un bene prezioso e che dev'essere economizzato. Consiglio un buon Bianco di Coronata bel fresco.

Questa ricetta partecipa per il mese di Settembre 2011 a

Crostata Paradiso

2011-05-22T15:03:00.000+02:00

Autore: germana

Ho fatto la crostata Paradiso, che ho visto nel blog di Imma la Tentatrice per le sue superlative ricette, però con le mie dosi sia per la crostata che per la Torta Paradiso.

Scusate il pasticcio di parole, ma questa Crostata Paradiso é veramente PARADISIACA

Crostata

300 g di farina 00

200 g di burro Soresina

100 g di zucchero

3 rossi d'uovo

1 pizzico di sale

2 cucchiai di Limoncello

Preparate la frolla con questi ingredienti e rivestite uno stampo da 26 di diametro e 4 di altezza e ponete lo stampo in frigo.

Torta Paradiso

Ingredienti:

150 g di burro Soresina a temperatura ambiente

4 uova intere

150 g di zucchero al velo

100 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di limoncello

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Accendere il forno a 170°. Separare i tuorli dagli albumi e tenere da parte tre di questi ultimi. Riscaldare con acqua calda una larga ciotola, asciugarla e mettervi il burro morbido; lavorarlo con un cucchiaio di legno per renderlo cremoso, poi unirvi, uno alla volta, i tuorli, il limoncello e quindi lo zucchero al velo, amalgamando e montando il composto con il frullino elettrico: si deve ottenere una "spuma" soffice e bianca. Aggiungere a questo la farina e la fecola, setacciate con il lievito mescolando con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Montare a parte i tre albumi con un pizzichino di sale e unirli al resto, sempre lavorando con il cucchiaio di legno con grande delicatezza.

Riprendere la crostata dal frigorifero e riempirla con il composto della torta Paradiso.

Infornare per 40 minuti circa.

Una volta raffreddata, cospargere con zucchero al velo.

Cornetti salati

2011-05-08T13:56:00.000+02:00

Autore: germana

Questa é una ricetta che ho trovato nel forum della Cucina Italiana, purtroppo non ho segnato il nome di chi l'ha postata, chiedo scusa e qualora l'amica si facesse viva, provvederò ad aggiornare l'archivio.

Ingredienti

250 g di farina
250 g di burro morbido Soresina
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

Amalgamare burro e formaggio molto bene, poi aggiungere un po’ per volta la farina.
Far riposare la pasta in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo,dare tre giri come per la sfoglia, tirare la pasta col matterello, abbastanza sottile.

Tagliare dei triangoli e mettere un cucchiaino di ripieno alla base del triangolo, arrotolare la pasta , chiudere bene e dare la forma curva del cornetto.
Spennellare con uovo sbattuto e mettere in forno a 180° per 20 minuti.

Farcia:

Frullare 100g di prosciutto cotto,1 presa di sale e di pepe 1 cucchiaio di panna o latte Soresina.

Pane con lievito madre in società

2011-05-01T10:28:00.000+02:00

Autore: germana

Ho fatto un esperimento che vorrei condividere con voi, perché, come ben sappiamo, il pane fatto con il lievito madre ha tutto un altro sapore.

Qualche tempo fa avevo comprato alla Coop un sacchetto di preparato per pane con farina Manitoba e lievito naturale con la ricetta per "Pane casalingo".

E' questa.

Ingredienti

500 g di preparato per pane

300 ml di acqua tiepida

40 g di olio evo

22 g di sale (io non ce l'ho messo).

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp sul programma impasto.

Quando la macchina ha terminato di impastare (dopo 1/2 ora) ho tolto un panetto dall'impasto, avvolto nella pellicola e messo in freezer.Intanto il restante l'ho lasciato lievitare ancora un'ora nel cestello della macchina.

Tolto l'impasto ho suddiviso in 8 panetti ai quali ho dato le forme, secondo la fantasia.

Lasciate lievitare ancora un'ora e poi infornate a 200° per 20 minuti .

Mentre la ricetta del pane che vedete nella foto é la seguente.

Ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di semola rimacinata di grano duro

2 cucchiai di olio evo

300 ml circa di acqua

panetto di lievito madre.

Ieri mattina ho tolto il panetto dal freezer e messo nel frigorifero.

La sera l'ho messo nel cestello della macchina del pane in mezzo alle due farine.

La mattina ho unito l'olio, l'acqua, lasciato impastare e fatto lievitare 4 ore fino al raddoppio.

Formato il biove da 100 g cad. e lasciati lievitare ancora due ore.

Infornato a 200°, su carta forno , per 20 minuti.

Una bontà, se qualcuno volesse provare mi piacerebbe sentirne il parere.

Ideale per chi non avesse tempo di spupazzarsi il lievito madre, in quanto, con questo sistema si mangia sempre il pane con il lievito madre alternandolo a quello della Coop o di qualche altro fornitore che usi il lievito madre.

Bagnon de ancioe (zuppa di acciughe)

2011-04-18T11:41:00.001+02:00

Autore: Eugenio

Ingredienti per 5 persone:

Acciughe fresche 1 Kilo
Acciughe salate n.2
Pomodori maturi mezzo chilo
(o una scatola di polpa pronta)
Cipolla una grande
Prezzemolo una manciata di foglie
Basilico 15-20 foglie
Aglio 2 spicchi
Olio evo mezzo bicchiere
Vino bianco mezzo bicchiere
Gallette del marinaio n. 5
(o crostini di pane tostato)
Sale e pepe

Pulite e spinate le acciughe fresche togliendo anche la coda (potete farlo fare al pescivendolo).

Lavate e private dei semi i pomodori. Tritateli e metteteli da parte.Tritate la cipolla non troppo finemente.

In una casseruola fate scaldare l'olio e aiutandovi col cucchiaio di legno fate sciogliere le acciughe salate.

Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco dolce per due o tre minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo; aggiungetelo alla cipolla e lasciate cuocere per circa mezzo minuto.

Unite il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo. Unite i pomodori tritati (o la polpa pronta) e fateli insaporire per mezzo minuto. Versate 300 cl. d'acqua; fate alzare il bollore quindi incoperchiate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per dieci minuti alla fine il sughetto dovrà risultare un po' liquido: se fosse troppo asciutto potrete aggiungere un pochino d'acqua.

Quando il sugo sarà cotto, salate e pepate, lasciate sciogliere bene il sale e unite le acciughe fresche.

Fate alzare il bollore, incoperchiate e lasciate cuocere per non più di un minuto.

Mettete ora sul fondo di ogni piatto una galletta spezzettata e, se piace, sfregata con l'aglio. In mancanza utilizzate dei crostini di pane.

Disponete sul pane le acciughe con un po' del brodetto in modo che il pane si ammorbidisca senza però disfarsi eccessivamente.

Prima di servire lasciate riposare un minuto e nel frattempo cospargete sulle acciughe un pizzico di basilico tritato grossolanamente.

Torta delle rose 2

2011-04-16T17:14:00.000+02:00

Autore: germana
Nuova versione della mia torta delle rose, per qualche ingrediente che ho aggiunto alla classica ricetta
Il risultato é stato molto soddisfacente, la crosticina che si é formata sulla superficie é un ottimo contrasto con l'interno sofficissimo della torta.
L'alchermes poi ha "tinto " la pasta,proprio di rosa.

Ingredienti:

La sera

Preparare il lievitino

260 g farina 00

1 cubetto di lievito di birra

Latte q.b.

Impastare, coprire e lasciar lievitare tutta la notte.

La mattina mettere nella macchina del pane.

340 g di farina 00

80 g di burro Soresina

80 g di zucchero

6 tuorli (tenere un albume per pennellare la torta alla fine)

1 pizzico di sale

1 bustina di vaniglina

2 cucchiai di alkermes

Dopo qualche minuto unire il lievitino , continuare ad impastare. La mia mdp impiega un'ora e mezza tra impasto e lievitazione, comunque far lievitare fino al raddoppio.

Preparare la crema con:

140 g di burro morbido quello della lattina della Latteria Soresina (vedi foto)

140 g di zucchero.

Copertura

1 manciata di zucchero in granella da unire all'albume

2 belle manciate di zucchero in granella per cospargere la superficie

Stendere l’impasto su carta forno infarinata in un rettangolo , spalmare la crema a 1 cm dai bordi e arrotolare non stringendo troppo.

Dividere il rotolo a metà, mettere le due parti parallele e tagliare 10 pezzi.In totale 20 pezzi che ho suddiviso in due tortiere.

Mettere 10 pezzi in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata, da cm 26 di diametro, e pennellare con l’albume sbattuto con la granella di zucchero.

Cospargere con altra granella di zucchero.Allo stesso modo preparare un'altra tortiera.

Far lievitare un’ora.

Infornare a 180° x 45 minuti circa.

Biscotti Ovis mollis

2011-03-31T08:36:00.001+02:00

Autore: germana

Ingredienti:

100 g di farina 00

75 g di burro di Soresina

50 g di zucchero a velo

25 g di fecola di patate

3 tuorli sodi

scorza di 1/2 limone grattugiata

1 pizzico di sale

Procedimento

Introdurre nel robot da cucina con le lame in acciaio, tutti gli ingredienti secchi con il burro a temperatura ambiente. Impastare alcuni minuti e per ultimi unire i tuorli sodi delle uova.

Azionare il robot ancora qualche minuto poi togliere l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare ½ ora in frigorifero.

Togliere la pasta, infarinarla un po’ e stenderla con un altezza di circa 2-3 mm con il mattarello.

Ritagliare i biscotti.Metterli in una teglia su carta forno ed infornare.

Cuocere una decina di minuti a 180°, togliendoli quando iniziano scurirsi . Lasciarli raffreddare sulla carta forno perché ancora caldi si potrebbero rompere.
Non appena saranno ben freddi, al centro ho messo della gelatina di mele cotogne, con qualche granello di zucchero, qualcuno l'ho cosparso semplicemente con dello zucchero a velo, altri li ho lasciati così.

Anatra con le verze

2011-03-20T13:02:00.001+01:00

Autore: germana

1 anatra a pezzi, possibilmente muta, di circa 1,5 k, già pulita
40 g di lardo tritato
1 verza di medie dimensioni
1 carota tritata
1 cipolla tritata
2 coste di sedano tritate
1 spicchio d'aglio tritato
2 rametti di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso leggero
brodo vegetale
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
sale e pepe

Procedimento

Scaldare una padella e far rosolare i pezzi di anatra dalla parte della pelle, senza aggiungere alcun condimento per circa 4-5 minuti. Ripetere dall'altro lato.
Eliminare il grasso dalla padella, unire il lardo, tutte le verdure tritate, l'aglio e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato. Salare, rosolare qualche minuto , sfumare con il vino e farlo evaporare completamente.
Nel frattempo lavare le foglie più dure spezzettate con le mani o tritate grossolanamente della verza ed aggiungerle all’anatra.
Incoperchiare e cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e versando poco brodo bollente, di tanto in tanto, quando necessario. Unire la verza rimasta, spezzettata con le mani o tritata, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per 40 minuti.

Noi la mangiamo, indovinate un po’con che cosa: : ovvio no,con la polenta , perché è buonissima intingerla nella “puccina” che si forma.

Le macine del Mulino bianco

2011-03-13T17:41:00.000+01:00

Autore: germana

Ricetta originale Barilla

Ingredienti:
500 g farina 00
50 g fecola
150 g zucchero al velo
200 g burro Soresina
5 cucchiai di panna montata
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Lavorare tutti gli ingredienti e stendere una sfoglia dello spessore di mm 5 quindi con un coppapasta infarinato tagliare i biscotti e fare il forellino centrale. (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno). Infornare a 180° per circa 10/15 minuti.

Pomodori alla Provenzale

2011-03-12T10:30:00.003+01:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

Pomodori tondi n. 8
Aglio 4 spicchi
Prezzemolo un pugno di foglie
Origano due pizzichi
Maggiorana fresca 30 foglioline (oppure due pizzichi di quella secca)
Pangrattato 4 cucchiai
Olio extravergine
Sale, pepe, zucchero

Calcolate due pomodori per persona. Lavateli, tagliateli a metà, togliete i semi e condite ogni metà con un pizzico di zucchero. Salateli, pepateli e lasciateli riposare un quarto d’ora.
Mettete 5 cucchiai d’olio sul fondo di una grossa padella e fate dorare i pomodori per tre minuti dal lato tagliato cioè quello della polpa quindi voltateli e continuate la cottura per due minuti sul lato della buccia.
Accendete il forno a 230-240 gradi. Nel frattempo tritate aglio, prezzemolo, maggiorana e mescolateli col pangrattato e l’origano.
Disponete i pomodori su un piatto da forno e coprite ognuno di essi col miscuglio preparato.
Irrorate d’olio e cuoceteli in forno per circa un quarto d’ora. (temperatura e tempo dipendono dal vostro forno). Si servono tiepidi o anche freddi come antipasto o come contorno per una grigliata di carne o di pesce, con l’agnello arrosto, con un bel pesce al forno o anche come letto per un uovo al tegamino.

Torta del 3

2011-03-02T23:52:00.006+01:00

Autore: germana

E' una ricetta di Paola Lazzari presa dal blog di Ornella

Ingredienti:

3 hg di ricotta di pecora (io ho usato quella vaccina)
3 hg di zucchero
3 uova
3 hg di farina tipo"00"
3 cucchiai di burro morbido
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiaini di lievito
Scorza di limone e vaniglia
Cioccolato fondente (100 g) (non l'ho messo)
Zucchero al velo

In un mixer lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, priva di granuli, unire il burro morbido e quindi le uova intere, uno alla volta.Aggiungere gli aromi, il succo di limone, ed il latte. Azionare ancora il mixer per qualche secondo ed infine unire la farina mescolata al lievito, lavorando il tutto brevemente. Versare l'impasto in una teglia (diametro 24cm) imburrata Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti. Spolverizzare con zucchero al velo.

Cipolline borettane in agrodolce

2011-02-22T11:34:00.001+01:00

Autore: germana

Ingredienti

400 g di cipolline borettane
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Pelare le cipolline togliendo la buccia dorata e il primo strato sottostante. Lavarle e scottarle in acqua bollente Sciogliere metà del burro in una padella antiaderente, disporvi le cipolline in un solo strato, sale, pepe e farle dorare.

Cospargere le cipolline con lo zucchero, alzare la fiamma lasciarle caramellare leggermente. Quando avranno assunto un colore dorato,bagnare con l'aceto e farlo evaporare.
Girare le cipolline con un cucchiaio di legno, coprire il recipiente con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciatele cuocere per 5 minuti, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchino al fondo. Scaldare il brodo versarlo sulle cipolline, alzare la fiamma e proseguire la cottura per 5-6 minuti, fino a quando il brodo sarà evaporato e si sarà formato un sughetto sciropposo.

Unire alle cipolline il burro rimasto a fiocchetti e fatelo sciogliere completamente, mescolando. Regolare di sale, profumare con altro pepe e togliere dal fuoco.

Sono buone:

calde, tiepide, ma anche fredde.

Timballo di ditalini in crosta

2011-02-15T17:47:00.000+01:00

Autore: Flaminia

Ingrediente

Per la frolla

Ho usato la ricetta di Luca Montersino e messa in frigo per 40 minuti. Meglio se fatta il giorno prima.

http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?tag=/pasta+frolla

Ragù

½ cipolla

½ carota

250 g di pomodoro

100 g di fegatini di pollo tritati

1 foglia d’alloro

1 cucchiaio di funghi secchi ammollati

100 g di polpa di vitello a cubetti

2 cucchiai di brandy

100 g di ditalini di pasta

2/3 chiodi di garofano

2 cucchiai di olio evo

Sale - pepe

Preparazione del sugo:

Soffriggere nell’olio la cipolla, la carota tagliate sottili, aggiungere i fegatini e il vitello.

Sfumare con il brandy. Aggiungere i funghi e qualche cucchiaio della loro acqua.

Unire l’alloro, i pelati, chiodi di garofano e cuocere per almeno un paio d’ore.

Sale - pepe.

Lessare i ditalini molto al dente e condirli con il ragù.

Con la frolla ritagliare due dischi di due misure diverse. Con quello più grande foderare uno stampino tipo muffin, riempire con i ditalini e ricoprire molto bene con l’altro disco.

Decorare a piacere.

Infornare a 160° per 20/25 minuti fino a doratura.

Pappa col pomodoro

2011-02-12T08:08:00.000+01:00

Autore: Flaminia

Autore :Flaminia

Ingredienti

300 g di pane raffermo

½ cipolla

1 carota

100 g di pomodoro

2 cucchiai di olio evo

1 l di acqua o brodo

Sale - pepe nero

Basilico-mentuccia- prezzemolo

Sbollentare i pomodori e privarli della buccia e dei semi.

In un tegame scaldare l’olio, aggiungere la cipolla e la carota tagliate a brunoise e i pomodori.

Lasciar insaporire, quindi aggiungere il pane spezzettato e il brodo o l’acqua caldi.

Cuocere per una ventina di minuti fino a quando il pane si sarà ridotto come una morbida polpa.

Condire con basilico, mentuccia e prezzemolo tritati, un giro di olio evo e una spolverata di pepe nero.

Ottima sia calda che tiepida,

In estate sprigiona tutto il suo sapore dovuto ai pomodori freschi.

Pasta ai 2 formaggi in salsa rosa

2011-02-09T18:51:00.000+01:00

Autore: germana
Ingredienti:

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
200 g di Besciamella pronta
250 g di Pasta ripiena
Formaggi misti : 50 g di taleggio-50 g di quartirolo

Procedimento

Ridurre i formaggi a dadini e scioglierli in 200 g di besciamella calda, dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro.

Condire i 250 g di tortellini lessati con la salsa fatta,eventualmente unire qualche cucchiaio di acqua di cottura, qualora la salsa fosse rimasta troppo densa.

Passarli qualche minuto in forno caldo fino a quando i formaggi si saranno sciolti.

Tartare di Barbabietole con germogli di soia

2011-02-05T09:50:00.002+01:00

Autore: Flaminia

Ingredienti

Barbabietole cotte a vapore
germogli di soia
olio evo
sale-pepe
aceto di mele
limone e arancia

Con un coltellino spellare le barbabietole e metterle nel mixer.Tritarle per qualche secondo e quindi condirle con olio, sale, pepe e aceto di mele.

Inserirle in una forma per hamburger, impiattare e guarnirle con germogli di soia conditi con olio, sale pepe, succo d'arancia e limone.

Fiori di zucca alla ricotta verde con crostini

2011-01-27T09:29:00.001+01:00

Autore: Flaminia

6/8 fiori di zucca
150 g di ricotta di pecora
1 cucchiaino di pesto di rucola
1 albume d'uovo
pane grattugiato q.b.
olio evo
sale -pepe

Pesto di rucola

Rucola, pinoli,olio, grana, pecorino tutto in parti uguali. Sale pepe se necessari.

Unire la ricotta.

Pulire delicatamente i fiori di zucca e riempirli con la crema di ricotta. In un piatto sbattere leggermente l'albume ed immergervi delicatamente i fiori di zucca tenendoli per il picciolo, indi passarli nel pane grattugiato e metterli in una teglia che vada in forno, unta d'olio.Irrorare con un altro po' d'olio ed Infornare a 180° fino a completa doratura.

Con il pesto avanzato si possono fare dei crostini

Passatina di ceci con cicoria selvatica

2011-01-20T09:22:00.001+01:00

Autore: Flaminia

250 g di ceci lessati
500 g di cicorietta selvatica
2 cucchiai circa di olio evo
sale-pepe-aglio
qualche goccia di limone
una manciatina di granella di nocciole
una spolverata di paprika piccante

Lessare i ceci in acqua e poi frullarli con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Lessare la cicorietta in acqua salata, scolarla e farla saltare in padella con olio e aglio e farla diventare croccante.

Comporre il piatto facendo delle quenelle con i ceci e porre la cicorietta al centro del piatto.

Spolverare il tutto con paprika, granella di nocciole e un giro d'olio

Crostata crema di mascarpone e confettura cachi

2011-01-13T17:49:00.000+01:00

Autore: germana

Credo che tutte noi abbiamo avanzato qualcosa dei pranzi di queste feste passate.

A me é avanzata la crema di mascarpone che ho mescolato con la marmellata di cachi e noci e poi ho farcito la crostata.

Ingredienti per la crostata

300 g di farina 00

150 g di zucchero

125 g di burro

1 uovo intero

2 tuorli

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito vanigliato Bertolini

Farcitura:
crema di mascarpone
confettura di cachi e noci
qualche goccia di rum

Procedimento:

Disporre lo zucchero e il sale in una ciotola, aggiungere il burro molto morbido , la buccia grattugiata del limone e montare con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto spumoso. Unire l'uovo ,1 cucchiaio di farina 00 e mescolare con una spatola per amalgamare. Aggiungere e amalgamare i tuorli con un altro cucchiaio di farina.
Unire la farina 00 rimasta, la bustina di lievito vanigliato e mescolare rapidamente. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo amalgamare bene la crema di mascarpone con la confettura e se necessario il rum.

Stendere i due terzi della pasta alta 1/2 cm in uno stampo di cm 24 foderato di carta forno.
Spalmare la crema e con la rimanente pasta fare dei decori a seconda della vostra fantasia.
Infornare a 175° per 20-25 minuti

Pollo imperiale

2011-01-01T18:52:00.009+01:00

Autore: Ucci (Maria Luisa Preziuso)

Considero questo piatto un antipasto per sei persone, da servire freddo sia in inverno che in estate.

Per la cottura del pollo:

Un petto intero di pollo
Un litro di latte
spezie da aggiungere al latte: pepe, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella in pezzo, noce moscata, ginepro
sale q. b.

Per il condimento:

1/2 decilitro di aceto di mele
1 decilitro di olio extravergine d'oliva
sale e pepe macinati q.b.
50 grammi di ribes rosso
50 grammi di pinoli
30 grammi di canditi di agrumi
julienne di 1/2 limone e di 1/2 arancia, sbollentata per 5 minuti

Cuocere il pollo nel latte speziato per circa 40 minuti e lasciare raffreddare nel lquido di cottura.
Durante la cottura del pollo preparare il condimento emulsionando olio e aceto a freddo.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto da portata su un letto di insalata songino (valeriana).
Versare il condimento sul pollo e guarnire con rametti di ribes fresco.

Regali di Natale

2010-12-15T10:21:00.000+01:00

Autore: Germana

Questa volta non é una ricetta di Flaminia, ma i regali di Natale che mi ha mandato per uno swap Natalizio organizzato da un'altra amica Unika del blog I piaceri della vita.
Questo é il contenuto del pacco

Olio evo Abruzzese
Semola per gnocchi (visto che lei é romana)
Farina di tipo 1 macinata con pietra naturale
Sale di Cervia
Tè dal mondo

Cosa dire? Grazie di cuore alla nostra nuova amica.

Riso venere con gamberi e verdure

2010-12-10T19:02:00.000+01:00

Autore: Flaminia Luccarelli

Ingredienti

250 g Riso venere
4 zucchine
3 carote
1 cipolla
500 g gamberi (anche surgelati)
1 Arancia
5-6 Pomodorini pachino
4 cucchiai di olio evo
sale - pepe

Fare una brunoise di verdure e saltarle in due cucchiai di olio.

Lessare il riso venere in acqua salata e scolare al dente. Unirlo poi alle verdure e lasciar insaporire.
Cuocere i gamberi a vapore dopo averli privati del carapace, condirli con olio evo, unirli al riso e insaporire il tutto con succo d' arancia.
Un piatto da gustare sia caldo che freddo.

Gnocchi di semolino con chips di speck

2010-12-08T17:42:00.001+01:00

Autore: Flaminia Luccarelli

250 g di semolino
1 l di latte
60 g di burro
speck a fette q.b.
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale-pepe-noce moscata

Portare a bollore il latte salato, unire il semolino, e sempre mescolando, cuocere per 20 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere metà burro, 2 cucchiai di parmigiano, i rossi d'uovo e la noce moscata.

Stendere il semolino su un piano di lavoro possibilmente di marmo e far raffreddare.

Con un coppapasta tagliare dei dischi e sistemarli in una pirofila ed irrorare con il resto del burro fuso ed il parmigiano rimasti.

Infornare a 180° fino a doratura.

Nel frattempo scaldare molto bene un tegame antiaderente e mettere le fette di speck fino ad ottenere i chips che devono accompagnare gli gnocchi.

Minestra di riso e lenticchie

2010-11-23T00:12:00.000+01:00

Autore: germana

1 scalogno
500 g di passata di pomodoro
750 ml di brodo
200 g di riso
250 g di lenticchie
2 cucchiai di olio evo
sale
prezzemolo tritato
Gran Soresina grattugiato q.b.

Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio.

Unire la passata di pomodoro e lasciar insaporire.Aggiungere il brodo bel caldo e le lenticchie che prima avrete lasciato in ammollo un paio d'ore.

Cuocere almeno mezz'ora ed infine unire il riso.

Salare se necessario, togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo e Gran Soresina grattugiato.

E' una minestra molto buona, e se per caso il brodo dovesse non bastare, può diventare un ottimo risotto.
La ricetta é di Benedetta Parodi.

Focaccia ai semi di sesamo e finocchio

2010-11-15T19:42:00.000+01:00

Autore:germana

Ingredienti

500gr farina ai semi di sesamo e finocchio

180 g di latte tiepido

150 g di acqua circa
10 g sale
10 g zucchero
1 cucchiaio di olio evo
6g lievito granulare
1/2 cucchiaino di miele

Una salamoia fatta con 3gr di sale, 1 dito di acqua bollente, dove ho fatto sciogliere pizzico di sale e un cucchiaino di olio evo.

Emulsionare molto bene

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele e unire 160g di farina.
Dopo un’oretta (era raddoppiato) ho messo tutto nella mdp sul programma impasto aggiungendo a filo l'acqua e lasciato lievitare un'ora nella stessa.

Foderare con carta forno una teglia, mi sono unta le mani con l'olio evo ed ho steso a rettangolo, alto 1 cm l'impasto.

Mettere a lievitare al caldo per una ventina di minuti.

Nel frattempo ho acceso il forno a 200°

Trascorsi i 20 minuti della lievitazione, con la punta delle dita ho creato le fossette e cosparso con la salamoia.

Infornato per una quindicina di minuti, forno statico.
La prossima volta la voglio provare con erbe fresche di Provenza oppure con rosmarino, timo, maggiorana tritati.
Sofficissima, delicata.

Peperoni ripieni di pasta

2010-10-25T15:38:00.001+02:00

Autore: germana

Ingredienti

1 k di peperoni gialli e /o rossi ben sodi
500 g di pomodori
una manciata di foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
80 g di olive nere denocciolate
50 g di acciughe diliscate
1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
300 g di eliche
sale
pepe
8 cucchiai di olio evo
50 g di grana Padano grattugiato

Pulire i peperoni , indi bruciacchiarli su fiamma viva spellarli togliere i semi ed il torsolo. Tagliarli a metà e farli colare in un colapasta.

Intanto preparare una salsa con 5 cucchiai di olio in cui si farà colorire 1 spicchio d’aglio, eliminarlo ed aggiungere 500 g di pomodori pelati e basilico fresco. Salare appena e pepare.

In un altro tegame far riscaldare 3 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio; appena colorito, eliminarlo ed unire all’olio 1 cucchiaio di pangrattato. Far colorire, indi aggiungere 80 g di olive nere snocciolate, ed in ultimo 50 g di acciughe diliscate, facendole sciogliere con l’aiuto di una forchetta. Lessare al dente la pasta e condirla prima con il sugo di pomodoro, poi con la salsetta alle olive.

In una pirofila mettere i peperoni ripieni di pasta condita , spolverare con grana padano grattugiato e lasciar gratinare sotto il grill qualche minuto.

Crostatine cotechino lenticchiee castagne

2010-10-20T09:45:00.000+02:00

Autore: germana

1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di cotechino tagliato a cubetti già cotto
200 g di castagne
200 g di lenticchie precotte
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale-pepe
2 cucchiai di olio evo

Procedimento

Mettete nel forno a 180° per una ventina di minuti ,le castagne con il solito taglio.

Fate appassire la cipolla nell'olio, unire le lenticchie con la foglia d'alloro, la passata di pomodoro e insaporire per circa un quarto d'ora, aggiungendo se necessita del brodo, in modo che risulti un intingolo piuttosto cremoso.

Nel frattempo con la sfoglia foderate 4 stampini da crostata, bucherellandone il fondo e versare nell'ordine:

le lenticchie, i cubetti di cotechino e le castagne tritate molto grossolanamente.

Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Mousse al cioccolato

2010-10-20T09:06:00.002+02:00

Autore: Martine

Dose per 4-6 persone:

200 g di cioccolato di copertura fondente
6 uova
4 cucchiai d'acqua
1 pizzico di sale

Mettete il cioccolato a pezzi in un'insaltiera insieme all'acqua e fatelo fondere a bagnomaria.

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ben ferma gli albumi col sale.

Aggiungete al cioccolato i rossi d'uovo, mescolate bene, quindi servendovi di una frusta, incorporate delicatamente i bianchi montati.

Confettura di fichi verdi

2010-10-07T10:38:00.001+02:00

Autore: germana

Ingredienti:

1,50 dl di vino bianco
1 k di fichi verdi
500 g di zucchero

Lavare 1 k di fichi verdi maturi, asciugarli,tagliarli a metà; metterli in una casseruola con 1,5 dl di vino bianco e cuocere a fuoco basso, finché il vino sarà evaporato. Versare il tutto in un'ampia casseruola, aggiungere 500 g di zucchero, mescolare e cuocere a fuoco dolce (meglio se con lo spargi fiamma) per circa 20 minuti. Per verificare che la consistenza sia giusta, versare un cucchiaio di confettura su un piattino e inclinalo: se è pronta, scorrerà molto lentamente.

La ricetta é stata presa da Cucina no problem 2008

Gelatina di mele e sambuco

2010-09-25T11:00:00.000+02:00

Autore: germana

Una ricetta presa da Fruttapec Cameo

Ingredienti:

400 g di bacche di sambuco
600 g di mele già pulite
succo di 2 limoni
400 ml di acqua
1 busta Fruttapec 1:1
800 g di zucchero

Procedimento

Lavare i grappoli di sambuco e sgranarne le bacche

Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele

Mettere le bacche, le mele, ed il succo dei limoni in una pentola alta ed unire l'acqua.Raggiunta l'ebollizione continuare su fuoco medio per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare.Versare gradatamente il composto in un telo da cucina e strizzare forte, raccogliendo il succo in un recipiente.

Versare 800 g di succo in una pentola alta e mescolarvi il Fruttapec.Portare ad ebollizione e far bollire 1 minuto, solo a questo punto aggiungere lo zucchero.

Riportare ad ebollizione sempre mescolando e far bollire 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto.Versare la gelatina fluida e bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Capovolgere i vasetti per 5 minuti e poi riporli raddrizzati in dispensa a buio.

Torta zebrata di albumi e zafferano

2010-09-23T18:08:00.000+02:00

Autore: germana

Ingredienti:

280 g di albumi
300 g di farina 00
80 g di fecola di patate
180 g di zucchero
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di cacao amaro
110 g di burro sciolto
4cucchiai di latte
1 bustina di lievito

Setacciare le farine insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, il burro, lo zafferano sciolto in 4 cucchiai di latte e gli albumi che avrete montato a neve fermissima con un pizzico di sale.

Dividere il composto a metà ed in una di esse aggiungere il cacao.

In una tortiera di cm 24 di diametro, versare al centro, altenativamente 3 cucchiai d'impasto bianco e 3 di quello al cacao, fino ad esaurimento del composto.

Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Cuori d’anatra prezzemolati

2010-07-29T10:59:00.004+02:00

Nome originale: Coeurs de canard en persillade

Autore: Eugenio

Ingredienti (per 4 persone):

32 cuori d’anatra
40 grammi di burro
un cucchiaio d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
sale, pepe

Dalla parte superiore dei cuori eliminate il grasso e quel che rimane delle arterie e vene cardiache (sono biancastre e sono formate da un tessuto duro). Tagliate ogni cuore in 3 o 4 pezzi, eliminando eventuali grumi di sangue; risciacquate e fate colare.

Tritate non troppo finemente dell’aglio e prezzemolo e tenetelo da parte.

Prendete una grossa padella, ungetela con l’olio e fatela scaldare bene. Mettevi i cuori e fateli cuocere a fuoco vivo rigirandoli spesso per circa un minuto; salate e pepate;inserite quasi tutto l’aglio e prezzemolo, date una voltata e aggiungete un pezzo di burro. Fate cuocere ancora un minuto sempre a fuoco vivo e rivoltando spesso. Metteteli nel piatto di portata e cospargete con ancora un pochino di aglio e prezzemolo crudo. Servite immediatamente accompagnandoli con un buon bordeaux rosso.

Se preferite, invece che con aglio e prezzemolo, potete prepararli con la cipolla e otterrete una pietanza squisita dal sapore quasi zuccherato. Operate nel seguente modo:

Affettate sottilmente una bella cipolla. Ungete la padella con un cucchiaio d’olio e fatela ben scaldare; inserite la cipolla e fatela cuocere con fuoco non troppo basso fino a che non sarà morbida e colorita; aggiungete 20 grammi di burro e fatela cuocere ancora un pochino. Togliete la cipolla e tenetela da parte. Fate ora cuocere i cuori a fuoco vivo per circa un minuto e mezzo, rigirandoli spesso; salate e pepate; inserite la cipolla col restante burro e fate cuocere ancora per mezzo minuto a fuoco vivo rivoltando spesso.

Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare che i cuori induriscano.

Peperoni e melanzane in agrodolce

2010-07-21T10:45:00.000+02:00

Autore: germana

Ingredienti :
1 peperone verde
1 melanzana
3 cucchiai di aceto
1/2 cucchiaino di zucchero
sale
3 cucchiaia di salsa di pomodoro
olio evo

Procedimento

Tagliare a cubetti la melanzana e metterli in acqua e sale almeno un'ora.

Tagliere il peperone e friggerlo in olio evo e metterlo in una ciotola.Nello stesso olio, friggere i cubetti di melanzana ed unirli ai peperoni.

Sempre nello stesso olio aggiungere la salsa di pomodoro che avevo precedentemente preparato, unito le verdure e salate. Sciogliere lo zucchero nell'aceto ed versarlo nella padella fino a quando é stato tutto assorbito.

La ricetta é semplice,perché con queste verdure cucinate appena colte, il successo é assicurato.

PS: questa é una dose per 2 persone.

Crostata di prugne

2010-07-19T18:12:00.000+02:00

Autore: Germana

Ingredienti

400 g di pasta frolla
100 g di uvetta
100 g di pinoli
130 g di zucchero al velo
50 g di panna
800 g di prugne rosse
1 uovo

Procedimento.

Stendere la pasta con il mattarello e disponetela in una teglia anti aderente di cm 24 di diametro; bucherellatela con i rebbi di una forchetta,ricoprite con carta da forno e riempite di fagioli; infornate per 20 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate intiepidire togliendo carta e fagioli.Mettete nel vaso del frullatore i pinoli, l'uovo, 100 g di zucchero al velo e la panna, quindi frullate fino ad ottenere un composto fluido al quale aggiungerete l'uvetta prima ammorbidita in poca acqua tiepida.
Versate la crema nella base di pasta già cotta, e coprite la superficie con le prugne tagliate a spicchietti.
Cuocete in forno sempre a 180° per 20 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate di zucchero al velo prima di servire.

Frollini magici

2010-07-05T18:53:00.001+02:00

Autore: germana

Li ho chiamati così per il mio amico Eugenio, e lui sa il perché

120 g di farina 00
120 g di burro sciolto
120 g di zucchero
120 g di marmellata
2 uova intere
1 pizzico di sale.

Per fare la frolla, visto le temperature di questi giorni, io uso il robot :
Metto lo zucchero, la farina, il sale ed il burro freddo tagliato a dadini, lavoro velocemente fino a quando ho ottenuto del grosso briciolame.
A questo punto unisco le uova e lavoro velocemente ancora un po'.

Quindi tolgo il composto e finisco di lavorare a mano.Faccio riposare l'impasto in frigorifero una bella mezz'ora.

Dopodiché stendo la pasta alta circa 4 mm e con le formine ritaglio i biscotti, facendo un buco in mezzo con il manico di un cucchiaio di legno.
Inforno su una teglia ricoperta di carta a 180° per 15-18 minuti.
Riempio i buchetti con la marmellata. In questo caso ne ho usato due tipi perché dovevo finire i vasetti.
Ognuno può scegliere quella che preferisce.

Orecchiette in insalata

2010-07-02T12:29:00.001+02:00

Autore: Germana

Ingredienti:

1 zucchina
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
1 uovo sodo
1 mozzarella
1 pomodoro
1 peperone
1 acciuga dissalata per persone
olive nere snocciolate a seconda dei gusti
1 manciata di basilico
1 pugno di pasta a persona
Olio evo, sale-pepe

Procedimento

Grigliare la zucchina e la melanzana, tagliate a rondelle ed il peperone a listarelle.

In una ciotola, dove poi unirete la pasta, mettere l'aglio, la zucchina, la melanzana,il peperone, le olive, le acciughe e qualche foglia di basilico spezzettata, un bel giro di olio evo.

In frigorifero per un paio d'ore o anche più.

Passate le due ore, cuocere al dente la pasta, nel mio caso le Orecchiette della Compagnia del Cavatappi,

togliere le verdure dal frigo, eliminare l'aglio, unire il pomodoro tagliato a spicchi, la mozzarella a dadini, l'uovo sodo a quarti, la pasta ed il resto del basilico.

Un altro bel giro d'olio e il piatto é pronto.

Ideale con questo caldo.

Grissini saporitissimi

2010-06-29T12:03:00.000+02:00

Autore: Germana

Dal ricettario Paneangeli

Ingredienti:

250 g farina 00
1 bustina lievito secco Mastrofornaio
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
30 g di burro Soresina
150 ml di acqua tiepida (circa)
50 g di Edamer grattugiato
40 g di cipolle tagliate sottilissime
20 g Grana Padano Soresina con pecorino

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito.Al centro praticare una buca e versarvi zucchero, sale e burro liquefatto ; amalgamare con una forchetta e versare l'impasto nella macchina del pane e far impastare.

Far lievitare in una terrina infarinata, coperto da un canovaccio umido per 40 minuti circa (fino al raddoppio).

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo 40 x 30 , pennellando una metà con acqua e distribuirvi il formaggio grattugiato e la cipolla.

Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare in tante strisce larghe cm 1,5;attorcigliarle e passarle nel grana grattugiato.

Infornare a 180-200° per 15-18 minuti nella parte media del forno.

Nocino

2010-06-25T20:18:00.003+02:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

noci verdi 1 kg
alcool per liquori 95° 1 litro
zucchero 850 gr.
1 pezzetto di cannella
4 chiodi di garofano

La tradizione vuole che le noci per fare il nocino debbano essere raccolte il giorno di San Giovanni Battista cioè il 24 Giugno. In questo periodo le noci sono al punto di maturazione adatto per questo liquore. Esse devono poter essere passate facilmente da parte a parte con un ago e inoltre, una volta tagliate a metà, l'interno deve presentarsi col cuore liquido-gelatinoso.

Tagliate le noci in 4 utilizzando un coltello con la lama in ceramica o tutt'al più in acciaio inox. Mettetele in un vaso di vetro inframezzate allo zucchero. Lasciatele per due giorni al sole scuotendo ogni tanto il vaso in modo che diano l'acqua (non occorre aggiungerne) e lo zucchero si sciolga completamente.

Aggiungete lo spirito, la cannella e i chiodi di garofano. Richiudete il vaso e lasciatelo per due mesi in luogo parzialmente esposto al sole. Una volta alla settimana agitate leggermente il vaso. Trascorsi 60 giorni, filtratelo al filtro di carta e imbottigliatelo. Conservate le bottiglie al buio e attendete almeno un anno prima di consumarlo.

Gelato con Agar agar

2010-06-25T20:16:00.002+02:00

Autore: Germana

Ingredienti
• 6 tuorli
• 500g di latte
• stecca di vaniglia
• 200g di zucchero
• 200g di panna liquida
• 2 bustine di agar agar in polvere da 2 g
Preparazione:

Crema inglese

Mettere a bollire il latte con il baccello tagliato di vaniglia e le bustine di agar agar.

Quando bolle preparare in una pentola i tuorli con lo zucchero, lavorare con la frusta fino a che si scioglie lo zucchero, quindi si versa il latte bollente a mestoli prima, poi tutto in un colpo.

Si porta sul fornello mescolando con la spatola, la salsa è cotta quando la schiuma sparisce. Velocemente si filtra e si raffredda. Alla crema fredda aggiungere la panna liquida.

Mettere il tutto nella gelatiera per ottenere il gelato.

Si può presentare guarnito con delle ciliegie o amarene sciroppate, scaglie di cioccolato e/o tutto quello che vi piace di più.

Torta albumi fragole e cioccolato

2010-06-18T10:20:00.001+02:00

Autore: Germana

Ingredienti

460 g di albumi
250 g di fecola di patate
250 g di farina 00
300 g di zucchero
1 vasetto di yogurt alla fragola
1 bicchiere e mezzo di yogurt di olio di semi
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato secondo i gusti

Procedimento

Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale.
In una terrina amalgamare tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato.Unire a questo composto gli albumi montati a neve, dal basso verso l'alto,e mettere il tutto in una tortiera di cm 26 di diametro.Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato.
Infornare a 160° per 50 minuti circa, prova stecchino.

Risotto di asparagi e crema di formaggi

2010-06-07T12:47:00.008+02:00

Autore: germy

Ingredienti (per 4 persone):

Gr. 280 Riso Arborio
No. 36 Punte di asparagi bollite
No. 1 Piccola cipolla tritata
Gr. 50 Burro (lasciate perdere dieta e colesterolo)
Brodo vegetale (di verdure non di dado)
Gr. 150 Crescenza
Gr. 50 Parmigiano (la ricetta orifinale sarebbe gr. 80 ma a me sembrava troppo)
Sale e pepe

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo BOLLENTE e continuare ad aggiungerlo piano piano rimestando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Cuocere ancora per alcuni minuti aggiungendo brodo, se necessario. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la crescenza (o stracchino) e il parmigiano. Servire "all'onda", nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con 3 punte di asparagi. E' buonissimo.

Source: Guida Gallo 2000- Ricetta del Ristorante "Al Gambero" di calvisano (BS)

Ossibuchi con risotto

2010-06-06T17:50:00.005+02:00

Autore: germy

Ingredienti:

Per gli Ossibuchi

No. 4 Ossibuchi di vitello

1/2 Cipolla tritata

1/2 Bicchiere vino bianco

cm. 3 Concentrato di pomodoro in tubetto

Prezzemolo tritato

Buccia di limone non trattato tritata

Gr. 40 Burro

Olio

sale, pepe, poca farina bianca

In una padella che possa contenere bene gli ossibuchi far sudare la cipolla tritata in burro e olio (non siate avari!). Togliere la cipolla e conservarla su un piattino. Infarinare gli ossibuchi a cui avrete fatto i tagli laterali per rompere le cartilagini, e adagiarli nella padella. Far rosolare da una parte e dall'altra, bagnare con il vino bianco, salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro e la cipolla. Coprire, abbassare il fuoco al minimo e muovere spesso perchè non si attacchino. Far cuore un'ora e mezza (sì sì non mi sono sbagliata), unendo se necessario poco brodo. Cinque minuti prima di spegnere il gas unire il prezzemolo tritato con la buccia di limone, unire un mestolino di brodo, deglassare e spegnere il gas

Per il risotto

Per 4 persone utilizzo gr. 280 di riso Carnaroli. Preparo un ottimo brodo di carne mista (manzo e vitello)e invece di usare la solita bustina di zafferano, utilizzo i pistilli di zafferano. Poi procedo come di consueto:

Far sudare mezza cipolla in gr. 40 di burro (SOLO burro). Aggiungere il riso e quando è ben tostato (toccatelo deve essere caldo)sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco secco . Quando il vino è evaporato incomincio ad aggiungere il brodo, inizio con tre mestoli e non mescolo più. Quando si asciuga unisco altro brodo e 5 minuti prima di spegnere aggiungo i pistilli che ho messo a bagno nel brodo caldo in una ciotolina. Quando cotto faccio la mantecatura con un pezzettino di burro e parmigiano. Mescolo bene.

Servire gli ossibuchi con il riso accanto.

Piatto unico della cucina milanese. Accompagnare con dell'ottimo vino Barbera.

Avevo già messo una ricetta per gli ossibuchi, ma questa è migliore. Ho pizzicato qualche suggerimento da gennarino

Scrivere qui il procedimento.

Pasta sfoglia light

2010-06-04T09:35:00.000+02:00

Autore:germana

Una pasta sfoglia leggera, che sostituisce la classica piuttosto burrosa,ottima per crostate dolci e salate.

250 g di ricotta
250 g di farina 0
acqua o latte q.b.
sale o zucchero.

Setacciare la farina, aggiungere la ricotta, sale o zucchero, impastare con qualche cucchiaio di latte o acqua in totale circa 100 g ed é fatta.
Non ha bisogno di riposo, si stende facilmente, basta premere leggermente l'impasto ed il segno rimane.
Chi volesse aromatizzarla si può aggiungere: pepe,aghi di rosmarino tritati, origano oppure quei preparati per arrosti che si trovano in giro.

Frollini deliziosi

2010-05-26T16:49:00.000+02:00

Autore: Germana

Ingredienti:

3 tuorli di uovo sodo
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di farina 00
100 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
marmellata

Schiacciare i tuorli, aggiungere nell'ordine lo zucchero, la farina, la fecola, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed amalgamare con il burro.

Stendere la pasta alta 1/2 cm e ritagliare con le formine i biscotti; riempire con la marmellata quelli con il buco e lucidare gli altri.

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Pane all'uva sultanina

2010-05-25T16:40:00.002+02:00

Autore: Germana

Un pane fatto con quella parte di lievito naturale che saremmo costrette a sacrificare facendo i rinfreschi.

250 g di lievito madre rinfrescato almeno una volta
160 g di zucchero
150 g di uva sultanina
250 g farina 00
100 g di latte
50m g di burro morbido
1 uovo
10 g di lievito chimico
1/2 cucchiaino di sale

Per la glassa

50 g di burro freddo
60 g di zucchero di canna
40 g di farina
cannella

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero, unire l'uovo e il latte, e con questa crema stemperare bene il lievito madre, poi unire la farina ed il lievito, in ultimo il sale.

Amalgamare bene poi unire delicatamente l'uvetta ammollata e strizzata e mettere il tutto in una ciotola unta e infarinata di cm 20 di diametro.

Lievitare 3 ore circa.

Nel frattempo preparare la glassa: sfregare il burro spezzettato con lo zucchero e la farina fino ad aver dei grossi grumi, unire la cannella.

Spargere la glassa sull'impasto e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti.

La ricetta é delle mitiche gemelle Simili.

Scampi alla catalana

2010-05-06T16:04:00.001+02:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

8 etti di scampi
un peperone giallo
un cipollotto
un finocchio
un cuore di sedano
un pomodoro
mezzo bicchiere d'olio evo
mezzo limone
sale, pepe

Innanzitutto preparate un court bouillon. Prendete quindi gli scampi e immergeteli nel court bouillon bollente lasciandoli cuocere per circa 4 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire con la pentola scoperta. Togliete gli scampi, sgusciateli, lasciateli raffreddare e, se sono grandi, tagliateli a metà. Prendete il peperone, pulitelo e tagliatelo a julienne. Pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente. Prendete il finocchio, pulitelo e affettatelo sottilmente dopo aver eliminato il fondo e le parti esterne più dure mettendo da parte la barba verde. Affettate pure sottilmente il cuore di sedano. Prendete un pomodoro da insalata maturo ma sodo, tagliatelo a spicchi, eliminate la parte bianca dura e i semi, quindi tagliatelo a cubetti (concassée). Preparate il condimento frullando insieme la barba del finocchio, mezzo bicchiere d’olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Disponete gli scampi al centro di un piatto e le verdure tutte intorno lasciandole però divise le une dalle altre. Distribuite il condimento su ogni cosa. Portate in tavola e mescolate. E’ un’insalata ottima in estate accompagnata da un buon vino bianco fresco.

Court bouillon

2010-05-06T16:01:00.002+02:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

un cucchiaino di pepe in grani
un chiodo di garofano
una costa di sedano
una carota
una cipolla
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
un pugnetto di sale grosso

Si tratta di un brodo vegetale aromatizzato che si utilizza in molte preparazioni che richiedono la bollitura di pesci o crostacei. Per prepararlo mettere in una pentola di acqua fredda tutti gli ingredienti; ponete sul fuoco e, una volta alzato il bollore, lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 35 minuti. Passate al colabrodo e se non dovete servirvene subito potete conservarlo per 2 giorni in frigo oppure potrete anche congelarlo in bottigliette di plastica.

Torta al mascarpone

2010-05-06T09:50:00.006+02:00

Autore: germana

Un tipico dolce da prima colazione e o merenda.
Si parte dal peso delle uova :
si pesano le uova con il guscio, poi si prende la stessa quantità di burro, zucchero e farina.
Nel caso specifico però avendo usato 250 g mascarpone al posto del burro , le uova sono state quattro.

Procedimento
Si batte il mascarpone con lo zucchero e si aggiungono uno alla volta le uova alternandole con cucchiaiate di farina setacciate con 2 cucchiaini di lievito per dolci non di più (in realtà riesce anche senza, aumentando il lievito si otterrà un dolce più gonfio, ma l'indomani sarà asciutto).
Ho aggiunto poi all'impasto il succo di un'arancia e la scorza grattugiata.
Infornato in una teglia di 26 cm di diametro a 175° per 35-40 minuti.
Morbidissimaaaa.

Si può fare anche se in casa si hanno solo 2 uova.

Alcune varianti:

Aggiungere cioccolato grattugiato
Con un paio d'etti di canditi (per il peso di 4 uova) si può fare il plum cake
Si può dividere l'impasto in due ed aggiungere ad una metà del cioccolato fuso o cacao, poi in teglia alternare le due paste per un effetto bicolore
Si possono fare anche i muffins

Stuzzichini salati

2010-04-24T12:24:00.008+02:00

Autore: germana

Ho fatto questi stuzzichini con la ricetta della pasta matta che trovate qui

Ingredienti per la farcia:

Salsa di pomodoro
acciughe
mozzarella
origano
cipolla

Ho fatto stufare la cipolla tagliata fine in un pochino d'olio, sale e pepe.
Ho ritagliato con un coppapasta le pizzettine e coperte con la salsa di pomodoro, un pezzetto d'acciuga, le cipolle stufate, origano e mozzarella.
Infornato a 200° per 8-10 minuti.

Si potrebbero farcire anche con :
spinaci e ricotta
cicoria saltata con olio, aglio , peperoncino
olive verdi
capperi salati e mozzarella .....

Ravioli spinaci e acetosella

2010-04-18T15:40:00.006+02:00

Autore: germana

Ingredienti:

Ripieno
100 g di spinaci freschi o surgelati
100 g di acetosella fresca
50 g di grana padano grattugiato
25 g di pinoli
Sale- pepe

Pasta sfoglia
400 g di semola
3 uova
Una presa di sale
1 cucchiaio d’olio

Condimento

Burro- grana padano grattugiato- prezzemolo.

Procedimento
Preparate la sfoglia impastando la semola con le uova, il sale e l’olio. Formate un panetto , copritelo con la pellicola e lasciar riposare al fresco per mezz’ora.In una ciotola mescolate gli spinaci e l’acetosella bolliti precedentemente, strizzate e tritate le erbe, unite i pinoli ed il grana; amalgamate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete metà della pasta fino ad avere una sfoglia alta 4 mm, mettetela con il mattarello sull’apposito stampo dei ravioli ben infarinato. Disponete in ciascun incavo un mucchietto del composto di spinaci. Stendete la pasta rimasta e appoggiatela sopra. Fatela aderire bene alla sfoglia con il ripieno, premete e ritagliate i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso, grana padano grattugiato e prezzemolo.

Se non riuscite a trovare l’acetosella usate 230 g di spinaci ed aggiungetevi la scorza grattugiata di 1 limone: è il modo più semplice per ricreare il gusto un po’ particolare e pungente dell’acetosella.

I biscotti di Vittorio

2010-04-12T10:49:00.012+02:00

Autore: Germana

La ricetta della crostata é di Vittorio: Buonissima.
Poiché mi avanzata della pasta, avendo usato uno stampo piccolo, ho fatto questi biscotti che ho lucidato con la marmellata di albicocche.

Sono un po' calorici, ma come si dice "semel in anno licet insanire"...

Colomba Pasquale

2010-03-18T10:31:00.003+01:00

Autore: Eugenio

Questa è la ricetta della migliore colomba pasquale del mondo e cioè quella del mitico pasticcere genovese Papum. Sulla ricetta originale trovate anche la sequenza fotografica dello stesso Papum.

Sia per i rinfreschi sia per gli impasti usate farina manitoba. Per due o tre giorni tenete il lievito fuori dal frigo e rinfrescatelo ogni 24 ore con le dosi consuete (50 gr. LM, 50 gr. farina, 25 gr. acqua).

Il giorno prima dell'impasto fate un rinfresco con la seguente dose: 150 grammi LM, 300 grammi farina, 135 grammi acqua. Impastate bene ed effettuate la seguente operazione che si chiama rullatura. Prendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e appiattitelo col matterello (eventualmente lo infarinerete un pochino) allo spessore di un centimetro scarso. Lo dovrete tirare in un solo senso, in modo da ottenere una striscia rettangolare e non quadrata. Adesso ruotate la striscia di 90 gradi, piegatela in tre e mettetela con le pieghe in giù. Passate di nuovo il matterello (così facendo adesso la starete tirando nell’altro verso). Ripetete questa operazione 3 o 4 volte. Alla fine prendete la striscia ottenuta e arrotolatela sul lato corto (cioè otterrete un cilindro lungo come il lato corto). Infarinatelo e avvolgetelo in una tela molto robusta e leggermente inumidita. Legatelo come un salame con uno spago molto robusto. Non occorre legarlo stretto perché poi si tenderà da solo.

Il mattino seguente (diciamo alle 9) slegate il pacco e, siccome la parte esterna sarà asciugata un po’, prelevate solamente la parte morbida interna e fate un rinfresco con la dose seguente: parte interna gr. 60, farina gr. 90, acqua gr.45. Impastate per una decina di minuti, formate una palla, incidetela a croce e mettetela per 4-5 ore in un recipiente coperto (legno o plastica) in ambiente caldo (27-28 gradi) ad esempio nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo indicato (verso le 14) fate un secondo rinfresco con la seguente dose: LM dal primo rinfresco gr. 100, farina gr. 100, acqua gr. 60. Impastate per 10 minuti, formate una palla, incidetela a croce, mettetela in recipiente coperto a temperatura ambiente al riparo dagli spifferi per altre 4-5 ore. Ad esempio il forno spento (luce spenta).

Intanto si è fatta sera (verso le 19) e possiamo procedere al primo impasto. L’ideale sarebbe avere un’impastatrice tipo kenwood o kitchen aid. Occorrono 135 grammi dell’ultimo lievito che impasteremo per 5 minuti con 3 rossi d’uovo. Intanto che l’impastatrice lavora, sciogliamo 105 grammi di zucchero in 150 grammi d’acqua rotta (cioè non fredda, appena tiepida). Dopo aver impastato i tuorli col lievito aggiungiamo l’acqua e zucchero, 155 grammi di burro ammorbidito e 390 grammi di farina. Continuiamo a impastare e quando la pasta è ben legata aggiungiamo poco alla volta altri 50 grammi d’acqua rotta. Quando tutta l’acqua è stata assorbita mettiamo il recipiente al caldo (27-28 gradi) coperto con un telo e lasciamo lievitare per 12 ore. Non buttate gli albumi perché serviranno per la glassa.

L’indomani mattina aggiungiamo all’impasto: 15 gr. di miele, 4 gr. di sale fino, 30 gr. di zucchero e 85 gr. di farina. Impastiamo fino a che la pasta si è incordata e ha formato una palla. A questo punto aggiungiamo altri 3 tuorli, uno alla volta, facendone assorbire uno prima di unire il successivo. Uniamo poi, sempre poco alla volta, 30 grammi di burro fuso (ad esempio nel microonde) ma non troppo caldo. Quando tutto è ben amalgamato uniamo: una scorza d’arancia grattugiata (solo la parte colorata), l’interno di una bacca di vaniglia e 300 grammi di cubetti di scorza d’arancia candita. Impastiamo soltanto il tempo di incorporare questi ultimi ingredienti. Formate una palla e lasciatela riposare sulla spianatoia per un’ora coperta da un panno. Tagliate ora la pasta in due parti circa uguali e ciascun pezzo arrotolatelo su se stesso (incartare), girate il pezzo (cioè il cilindro ottenuto) di 90 gradi e incartatelo per l’altro verso (un po’ come si fa per la rullatura). Coprite, lasciate riposare 20 minuti e tagliate i due pezzi a metà ottenendo così 4 pezzi. Incartateli solo una volta partendo dal lato tagliato che così resterà all’interno. Coprite e lasciate riposare altri 20 minuti. Prendete ora due stampi in carta per colomba da 750 grammi. Preparate adesso le ali formando un filone con un pezzo di pasta, piegatelo a U e adagiatelo nello stampo con le punte verso la coda. Con un altro pezzo di pasta farete il corpo formando un filone di spessore non del tutto omogeneo e cioè piccolino verso la testa, poco più grande sulla coda, e ancora un po’ più grande al centro. Adagiate anche questo nello stampo appoggiandolo sulle ali e ripetete le operazioni anche con l’altro stampo e gli altri due pezzi di pasta. Mette quindi a lievitare al caldo coperte per circa 4 ore o anche più, cioè fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.

Nel frattempo potete preparare la glassa tritando finemente nel mixer, insieme a 225 gr. di zucchero, 55 gr. di mandorle dolci, 30 gr. di mandorle amare (armelline), 30 gr. di nocciole tostate e 10 gr. di pinoli. Mettete il trito in una ciotola e, mescolando a mano, aggiungete poco alla volta gli albumi fino a ottenere un impasto morbido che sia possibile spremere col sac a poche. Con questa dose servono indicativamente 2 albumi.

Una volta lievitate, lasciatele un pochino all’aria in modo che formino una leggera pelle quindi ricopritele con la glassa. Potete spremerla dalla sacca oppure potete spalmarla con la spatola.
Fate l’occhio della colomba con mezza ciliegina candita; distribuite sulla superficie delle mandorle e della granella di zucchero; ricoprite infine con abbondante zucchero a velo.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 45 - 50 minuti. Quando iniziano a colorire copritele con carta stagnola. Comunque regolatevi secondo il vostro forno.

Pangoccioli

2010-03-12T12:47:00.008+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

500 g farina 00
125 g di latte
1 cubetto di lievito di birra
50 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
100 g di gocce di cioccolato.

Mettere tutti gli ingredienti nella Mdp sul programma impasto, tranne il burro e le gocce di cioccolato che unirete per ultimi, cioè quando l'impasto é amalgamato.

Far lievitare l'impasto fino al raddoppio (2 ore circa), in una ciotola coperta, nel forno spento.

Dividerlo poi in tante palline da 60 g cad. ne ho ricavate 19 e far lievitare di nuovo almeno un'ora (fino al raddoppio). Spennellare con il latte ed infornare a 200° per 10/12 minuti.

Focaccia alla genovese col lievito madre

2010-02-26T00:30:00.004+01:00

Autore: Eugenio

Dose per una teglia di cm. 38 X 31:

per l'impasto:

Lievito madre 150 grammi
Acqua 250 grammi
Farina 500 grammi
Olio extravergine 40 grammi
Zucchero un cucchiaino
Sale fino 13 grammi

Inoltre: Olio extravergine e sale grosso

Tiriamo fuori dal frigo il lievito madre e lasciamolo per circa 8 ore a temperatura ambiente chiuso in un sacchetto di nylon.
Trascorso questo tempo diluiamolo con 40 grammi d’olio più 250 grammi d’acqua in cui avremo sciolto un cucchiaino di zucchero. Aggiungiamo la maggior parte dei 500 grammi di farina e iniziamo a impastare. Mischiamo il sale alla farina restante, aggiungiamola al resto e impastiamo per circa 10 minuti.
Compattiamo un pochino l’impasto e mettiamolo in un recipiente che non sia di metallo, copriamolo e lasciamolo a temperatura ambiente fino a che non raddoppia di volume. A seconda della stagione possono occorrere 12 ore o anche più.
Versiamo l’impasto sulla madia infarinata, effettuiamo qualche piega e diamo la forma che ha la nostra teglia (rotonda o rettangolare).
Copriamo con un panno bagnato e strizzato e lasciamo riposare per 40 minuti.
Ungiamo bene la teglia e versiamo ancora un po’ d’olio al centro di essa. Posiamoci l’impasto e stendiamolo con le mani unte, pigiando bene ma senza stirare la pasta, in modo da stenderlo su tutta la teglia.
Distribuiamo sulla superficie del sale grosso e mettiamo al caldo, cioè fra 27 e 28 gradi, per un’ora. Si può ad esempio mettere la teglia in forno con dentro un pentolino di acqua bella calda e con la luce accesa.
Dopo un’ora distribuiamo un po’ d’olio su tutta la superficie e pigiando a fondo i polpastrelli formiamo le classiche fossette. Versiamo sulla superficie anche mezzo bicchiere d’acqua tiepida e rimettiamo al caldo per 1 ora e 50 minuti.
Poco prima che termini questo tempo portiamo il forno a 250 gradi. Se avevamo già messo la focaccia nel forno spento per tenerla al caldo, la toglieremo con delicatezza facendo attenzione alle correnti d’aria.
Inforniamo nel forno a 250 gradi abbassando subito a 230 gradi e cuociamo per circa 15 minuti dopo di che facciamo colorire per qualche minuto col grill.
Appena cotta la toglieremo subito dalla teglia affinché non si rammollisca.
Spennelliamo la superficie con qualche goccia d’olio extravergine. Si può mangiare anche fredda ma calda esprime il suo massimo.

Muffins all'amarena

2010-02-23T16:18:00.018+01:00

Autore: germana

Ingredienti secchi

175 g di farina
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
sale

Ingredienti umidi

2 uova
130 ml di latte
80 g di burro fuso

marmellata di amarene q.b.

Procedimento
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, il sale. A parte mescolare il burro liquefatto e freddo, il latte e le uova. Unire i 2 composti mescolando pochissimo. Versare negli stampini riempiendoli per 3/4, coprire con una noce di marmella. Infornare a 180C° per 20 minuti circa.

Risotto con fagioli e cotechino

2010-02-16T09:44:00.018+01:00

Autore: germana

Avendo avuto la fortuna di avere un cotechino "doc", ho fatto questo risotto e con il suo grasso questo pane

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
1 scatola di borlotti precotti
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di Chianti o altro vino fermo
Brodo
Cotechino cotto (quello che avrete avanzato) a pezzetti

Procedimento:

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire il riso e farlo tostare, aggiungere la passata di pomodoro, sfumare con il vino rosso, unire i pezzetti di cotechino e continuare a cuocere per alcuni minuti aggiungendo mano a mano il brodo caldo.

Quasi alla fine, mettere i fagioli amalgamandoli bene al riso fino a sua completa cottura (almeno 5 minuti)

Buonissimo!!!

Scorzette di arance bio candite

2010-02-13T13:22:00.003+01:00

Autore: Germy

Ingredienti:

No 4/5 arance non trattate

Lt. 1 acqua

Kg. 1 zucchero (gr. 250 x 4 passaggi)

ulteriore zucchero o cioccolata amara

Togliere la scorza della arance avendo cura di non prendere la parte bianca interna (non toglierla tutta solo quella che si solleva facilmente. Fare 4 spicchi di scorza per ogni arancia.

In una pentolina mettere dell'acqua (oltre il litro indicato negli ingredienti), portarla a bollore e poi aggiungere le scorzette. Far sobbollire per 30 minuti (devono diventare QUASI trasparenti). Poi scolare le scorzette.

Nella stessa pentolina versare il litro d'acqua, gr. 250 di zucchero e le scorzette. Far sobbollire per 20 minuti. Trascorsi i venti minuti aggiungere nello stesso liquido altri gr. 250 di zucchero, far sobbollire ancora per 20 minuti e così di seguito fino a finire lo zucchero (4 passaggi) facendo sempre sobbollire per 20 minuti. Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare il composto, poi mettere in frigo per una notte.

La mattina seguente sgocciolare le scorzette e adagiarle su carta da forno (vedi foto). Lasciar riposare almeno 3 ore, poi tagliarle a striscioline (o come volete) e passarle nello zucchero (o cioccolato fuso). Lasciar ancora sciugare su carta da forno prima di mettere in un vaso di vetro ermetico o in una scatola di latta.

Ricetta di Sarah - http://www.fragolelimone.blogspot.com/

Ciambellone lombardo

2010-02-11T15:44:00.015+01:00

Autore: germana

Questa é una ricetta di Sergio Salomoni, lombardo doc: un nome e una garanzia

Ingredienti:

200 g di burro
200 g di zucchero al velo
150 g di farina 00
80 g di fecola di patate
2 uova intere
6 tuorli
1 bustina di lievito
zucchero in granella q.b.
sale
burro e farina per lo stampo

Montare a lungo con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero al velo ed un pizzico di sale.
Quando il composto sarà ben gonfio e cremoso, incorporare alla volta le uova intere e i tuorli; quindi aggiungere le farine e il lievito setacciati.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella di cm 26 di diametro, imburrato ed infarinato, cospargere con lo zucchero in granella ed infornare a 180° per 45' circa.

Moscardini coi carciofi

2010-02-10T10:40:00.004+01:00

Autore: Eugenio

Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di Moscardini
3 Carciofi
1 Cipolla
Olio
Sale

Prendete dei moscardini, puliteli bene e metteteli ancora grondanti acqua in una casseruola con una cipolla tagliata e il sale. Fateli cuocere coperti per dieci minuti a fuoco vivo rimescolando ogni tanto. Aggiungete i carciofi a fette o piccoli spicchi (otto per carciofo) e tre cucchiai d’olio. Lasciate cuocere per altri cinque minuti sempre coperti. Spegnete e lasciate coperto. Dopo alcune ore (anche il giorno dopo) scaldate e servite. Se vi piace potete anche aggiungere del peperoncino o una macinata di pepe. Allo stesso modo potete fare seppie o totani.

I bumbunéen

2010-02-09T18:04:00.011+01:00

Autore: germana

Antica ricetta carnascialesca, retaggio dell'invasione francese, sicuramente é una "storpiatura"? del francese bonbons.
Biscotti deliziosi, dal sapore un po' rustico che non guasta affatto, anzi un valore aggiunto, però un difetto ce l'hanno: non si finirebbe mai di mangiarli.

Ingredienti:

200 g di farina gialla "fioretto"
600 g di farina 00
200 g di fecola di patate
400 g di zucchero
100 g di burro
150 g di strutto
3 tuorli
2 albumi
scoza grattugiata di 1 limone
6 mentine bianche polverizzate (oppure un goccio di anice)
1 bicchiere di vino bianco secco (per gli astemi: succo d'arancia)

Lavorare tutti gli ingredienti come per la frolla. Tagliare poi i biscotti secondo la forma preferita e pennellarli con l'albume avanzato.
Infornare a 175° per circa 15-18 minuti.
Ne vengono due belle teglie.

Pizza con Lievito Madre

2010-02-05T14:12:00.003+01:00

Autore: germy

Ingredienti x 6 persone

Gr. 280 Lievito madre
Gr. 450 Farina Manitoba
Gr. 250 Semola Rimacinata
Gr. 300 Acqua appena tiepida
Gr. 40 Olio
Gr. 20 Sale

Alle H. 09:30

Ho usato il robot ed ho sciolto il lievito madre nell'acqua unendo anche l'olio. Quando il tutto era ben amalgamato ho unito le farine e il sale. Ho messo a lievitare al caldino in una ciotola.

Alle H. 14:30

La pasta era ben lievitata, l'ho stesa nella teglia- unta solo al centro. Ho rimesso al caldo a lievitare .

Alle H. 19:30

Ho condito con una passata di pomodorini preparata con sale, pepe, origano e olio. Ho infornato a 200° per circa 25 minuti. Cinque minuti prima di togliere dal forno ho messo mozzarella di bufala tagliata a fettine e ho cosparso con un po' di origano e un filo d'olio.

Buon appetito

La ricetta è di Cindystar - cookaround

Ravioli alle noci con salsa al gorgonzola

2010-02-05T11:28:00.016+01:00

Autore: Mirella

Ingredienti per 4 persone

PASTA:

farina gr 300
3 uova
sale

FARCIA:

bietole già pulite gr 300
noci gr 70
aglio
peperoncino
olio evo
sale e pepe

CONDIMENTO:

gorgonzola gr 100
brodo vegetale
scalogno
burro
prezzemolo

Ho preso questa ricetta dal numero di febbraio 2009 della rivista La Cucina Italiana modificando solo il formato della pasta con conseguente modifica del nome della ricetta.

Allora procediamo:

Pasta: ho lavorato la farina con le uova e una presa di sale...la ricetta dice di aggiungere un cucchiaio di olio, ma io non l'ho mai fatto. Ho impastato molto a lungo per avere una pasta liscia ed omogenea. Ho avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e l'ho lasciato riposare in frigorifero per 30'.

Farcia: in una padella ho scaldato due cucchiai di olio con due spicchi di aglio e un peperoncino affettato. Ho aggiunto le bietole, coperchiato e le ho fatte stufare per qualche minuto, poi ho eliminato l'aglio e le ho tritate. Le ho rimesse nella padella, ho unito le noci sminuzzate e ho proseguito la cottura ancora per qualche minuto. Ho aggiunto sale e pepe e ho lasciato raffreddare.

Condimento: ho tritato aglio e cipolla (la ricetta dice uno scalogno, ma mi sono accorta troppo tardi di non averlo) e li ho soffritti con un pò di burro, ho aggiunto un ciuffo di prezzemolo tritato, un mestolino di brodo vegetale e ho stemperato il gorgonzola facendolo sciogliere bene. Mentre facevo ciò ho pensato che sarebbero stati bene qui anche due funghi secchi tritati.

Ho confezionato i ravioli e li ho buttati nella padella con la salsa due minuti dopo essere venuti a galla.

Ho portato subito in tavola i ravioli caldissimi.

Ragazzi.....provateli, sono strepitosi!!!!!

Con questa ricetta partecipiamo a

Le chiacchiere

2010-01-27T19:32:00.011+01:00

Autore: germana

Ingredienti:
500 g farina bianca 00
50 g di zucchero
50 g burro morbido
4 uova intere
1 bicchierino di grappa o Marsala o vino bianco
1 bustina Paneangeli
zucchero al velo q.b.

Si impasta il tutto lavorandolo a lungo: deve risultare un impasto abbastanza sodo, come la pasta fatta in casa, liscio ed amalgamato.

Con la macchinetta si tirano le sfoglie, non proprio sottilissime , si tagliano con la rotella dentata dei rettangoli con due o tre tagli al centro e faccio così le chiacchiere.

Le friggo in olio ben caldo, ed in seguito le cospargo di zucchero al velo.

I baci di Cremona

2010-01-26T11:06:00.009+01:00

Autore: germana

I baci di Cremona

Ingredienti:

300 g di mandorle
300 g di burro
300 g di zucchero
300 g di farina 00
Marmellata q.b.
Preparazione:

Sbucciare le mandorle dopo averle messe nell’acqua calda;metterle in forno a tostare per 10-15 minuti e poi tritarle nel macinacaffè con un po’ di zucchero preso dal totale.Impastare gli ingredienti con il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente.
Dal composto ricavare delle palline grandi come una noce (in cottura diventerà una semisfera) e infornarle, dopo averle messe su carta forno, a 160° per 10-15 minuti.
Lasciar raffreddare ed unirle a due a due con della marmellata. Io ho usato quella di more, ma ognuno può usare quella che preferisce.

Baccalà alla vicentina

2010-01-23T13:05:00.017+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

800 g di baccalà
2 acciughe sott'olio
grana padano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
1 cipolla
5 cucchiai di olio evo
250 ml di latte caldo
farina bianca q.b.

Procedimento
fare un battuto di aglio e cipolla , rosolare nell'olio (un po' abbondante), aggiungere le acciughe amalgamarle al resto facendole sciogliere.
Dividere in pezzi il baccalà , passarli in un mix di farina e grana grattugiato. Rosolare il pesce qualche minuto, ricoprilo con il latte caldo, sale , pepe e prezzemolo tritato.
Cuocere a fuoco lento, deve sobbollire piano, senza mai rimestare, ma all'occorrenza, muovere il tegame per evitare che si attacchi al fondo.
Ci vorrà un'oretta.
Si accompagna con cosa? "Me se vel disi a fa" (ma cosa ve lo dico a fare)? con la polenta no..
Per la ricetta mi sono ispirata a quella di nonna Sole, vicentina doc.

Pagnotta noci e fichi

2010-01-15T16:58:00.007+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

300 g di farina 0
200 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
5 g di malto (sostituibile con lo zucchero)
35 g di burro
150 g di gherigli di noci
100 g di fichi secchi
olio
10 g di sale
125 g acqua (circa)

Setacciate insieme i due tipi di farina, fate la fontana sul piano di lavoro e ponete al centro il sale , il malto, il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito e l'acqua.

Lavorate molto bene l'impasto, appiattitelo e spargetevi sopra i gherigli tritati e i fichi spezzettati.

Formate ancora un panetto , ungetelo d'olio, copritelo con la pellicola e fate riposare per 40 minuti.

Formate la pagnotta ripiegandola a metà su se stessa, copritela con un telo inumidito e lasciatela riposare per 45 minuti.

Nel frattempo avrete portato il forno a 200° e cuocere il pane per una cinquantina di minuti.

Un pane buonissimo, da mangiare anche senza companatico, come faccio spesso io, e anche veloce.

Orecchiette con albumi

2010-01-13T12:51:00.018+01:00

Autore: germana

Gli albumi sono un po' la mia ossessione, nel senso che ne ho sempre una gran quantità.E dopo aver fatto torte, pasta fresca e stringozzi mi sono cimentata con le orecchiette.

Le amiche pugliesi inorridiranno, ma sono sicura che chiuderanno un occhio, trattandosi di una padana e non di una barese..
Detto questo, vi assicuro che sono buone e delicate.

Le quantità? Questa volta ad occhio, fino ad ottenere una pasta come dice il filmato cui mi sono ispirata.
Ingredienti:

farina di grano duro
albumi q.b.

Come condirle? In alternativa al classico con le cime di rapa, si può fare questo:

Ragù all'agnello

Agnello a pezzetti
sedano
cipolla
pelati
rosmarino
alloro
sale-pepe

Lavate bene i pezzetti di agnello, disponetelo in una casseruola con il sedano e la cipolla tritati grossolanamente, i pelati, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe.Coprite il tutto con l'acqua e cuocete almeno un'ora e mezza.

la foto e la ricetta completa la trovate anche qui.

Pane a lievitazione naturale

2010-01-05T10:33:00.014+01:00

Autore: Germana

Ingredienti:
1° lievito

25 g di lievito madre
50 g di farina
25 g di acqua

Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua, impastare a lungo. Fare una pallina, praticare un taglio a croce, metterla in una tazza coperta al calduccio per 3-4 ore. (il taglio deve aprirsi a fiore)

2° lievito

il primo lievito
100 g di farina
45 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente

3° lievito

il secondo lievito
250 g di farina
120 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente. Passate le 3-4 ore si inizia l'impasto vero e proprio.

Impasto finale

800 g di farina
il 3° lievito
400 g di acqua (circa)
80 g di olio
20 g di sale

Fare la fontana, mettete al centro gli ingredienti e impastate molto bene.
Per chi ha la MdP sul programma impasto é tutto molto meno faticoso.
Dividetelo in 4 pezzi formando dei grossi rotoli. Fateli lievitare per almeno 3-4 ore al caldo.
(Considerate che questi pani non aumenteranno di molto il volume).
Praticate qualche taglio e infornate a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate di nuovo a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti.

Da una ricetta delle sorelle Simili.

Le comete dei Magi

2010-01-04T11:34:00.010+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

250 g di farina 00
100 g di burro
200 g di zucchero
5 g di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
1 uovo per pennellare
latte q.b.
un pizzico di sale
zucchero in granella

Ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato, il sale , la cannella, e aggiungendo poco alla volta un po' di latte (l'impasto deve risultare compatto tipo pasta frolla). Far riposare la pasta in frigorifero per mezz'ora. Stendere l'impasto alto 1/2 cm e ritagliare con le formine. Pennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero in granella.Infornare a 175 per 18-20 minuti.

Piedino di maiale con le verze

2010-01-03T09:15:00.013+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

1 piedino di maiale a testa
1 verza
1 cucchiaio di olio evo o una noce di burro
1cipolla
100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 bicchiere di aceto
3/4 grani di pepe nero
4/5 bacche di ginepro
sale
alloro

Lessare i piedini di maiale in acqua fredda con sale grosso e qualche foglia di alloro. Ci vorranno almeno un paio d'ore. Con la pentola a pressione ovviamente molto meno.

Tagliate a julienne la verza che metterete per una mezz'ora in acqua fredda.

A parte soffriggere, la cipolla tagliata sottile con la pancetta, nell'olio.Quando la pancetta é diventata trasparente, aggiungere la verza scolata dalla sua acqua e lasciar insaporire qualche minuto,

Unire poi il ginepro, il pepe nero, aggiustare di sale , aggiungere il bicchiere d'aceto e continuare la cottura per una mezz'ora.

Impiattare i piedino sul letto di verze.

Spaghetti alla bottarga

2010-01-02T18:26:00.004+01:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

Spaghettini
Bottarga di muggine
Pomodorini confits
Olio extravergine
Aglio

Fate cuocere gli spaghetti in acqua non eccessivamente salata.
Nel frattempo mettete in una padella un po' d'olio dei pomodorini e fatevi appassire l'aglio a fuoco dolcissimo. Eliminate l'aglio. Colate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Cospargete di bottarga grattugiata e fate saltare a fuoco vivo per un minuto. Gli ultimi 10 secondi aggiungete qualche pomodorino e fate dare una voltata. Decorate con bottarga tagliata sottilissima e servite immediatamente.
Volendo, prima di servire, si può aggiungere del prezzemolo.

FETTE BISCOTTATE INTEGRALI CON L.M.

2010-01-02T11:48:00.005+01:00

Autore: germy

Ingredienti:

Gr. 350 Lievito Madre

Gr. 100 Farina Manitoba

Gr. 250 Farina integrale

Gr. 50 Olio e.v.

Gr. 80 Zucchero

No. 2 Cucchiaini di miele

No. 1 Cucchiaino di sale

Ml. 140 Acqua appena tiepida ("morta")

Sciogliere il lievito madre in poca acqua presa dal quantitativo totale. Unire il resto degli ingredienti e formare una palla. Lasciar riposare per un'oretta. Dividere l'impasto in due e formare due rotoli. Rivestire due stampi da plumcake (anche queklli monouso dell Cuki) con carta da forno bagnata e strizzata e mettere i rotoli negli stampi. Lasciar riposare coperti da canovaccio umido in ambiente tiepido e senza correnti per almeno 4 ore. La lievitazione sarà ultimata quando i rotoli supereranno di poco il bordo dello stampo.

Accendere il forno a 200° e far cuocere per circa 30 minuti. Togliere i rotoli dagli stampi, lasciar un poco raffreddare e poi coperti da un canovaccio fate riposare circa 12 ore in ambiente fresco (la stanza piùà fresca del vostro appartamento). A questo punto tagliare a fette regolari di circa 1 cm di spessore, appoggiare le fette su placche da forno rivestite di carta forno e far biscottare a 150°. Attenti a non bruciarle. Le mie sono cotte un po' troppo ma sono buonissime.

Ricetta presa dal blog di Biondi Lidia - cookaround

Pomodorini Confits

2010-01-01T15:00:00.004+01:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

Pomodori tipo ciliegini o datterini
olio extravergine
origano
zucchero di canna
sale fino

Lavo e lascio asciugare i pomodorini. Taglio il puntino nero che hanno in cima e li divido a metà. Li spolvero con origano e li metto in un vaso coperti d'olio.
Trascorse 12 ore metto un foglio di carta da forno nella placca e vi poso i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto. Li spolvero con sale fino e con zucchero di canna.
Li metto nel forno a 130 gradi per un'ora. Una volta cotti li lascio intiepidire e prendendo la buccia fra il pollice e l'indice questa si potrà togliere molto facilmente. Li metto in un vaso di vetro e li copro con l'olio dell'infusione. Volendo posso sterilizzare il vaso e conservarli. Si usano come antipasto o condimento. Sono eccellenti sulla bruschetta.

Tortellini di Bologna

2009-12-22T13:15:00.002+01:00

Autore: Fabio

Ingredienti per 6 persone:

Lonza 220gr.
Salsiccia 220gr.
Prosciutto 75gr.
Petto di pollo n. 1
Fegatini di pollo n. 2
Tuorli d'uovo n. 2 o 3
Poco vino bianco secco
Noce moscata
Parmigiano
Sale, pepe

Porre a fuoco in una piccola casseruola il prosciutto tritato (togliere l’eventuale grasso), il burro, il petto di pollo e la lonza. Lasciare rosolare lentamente e bagnare un poco per volta con mezzo bicchiere di vino. Quando questo sarà evaporato salare, pepare e continuare la cottura sempre a fuoco moderato bagnando se necessario con poco brodo.

Pulire accuratamente i fegatini, lavarli e unirli alla carne quando questa sarà ormai cotta; lasciarli cuocere per pochi minuti, poi levare la carne dal recipiente e tritare tutto finissimo.

Mettere in una zuppierina quanto è stato tritato, la salsiccia senza pelle, due tuorli e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Rimescolare perfettamente gli ingredienti, unire un pizzico di noce moscata, assaggiare ed eventualmente salare e pepare.

Stendere una pasta sfoglia sottile con tre uova, tagliarla a strisce di circa 3,5 cm. deporre a intervalli di 3 cm. i mucchietti di ripieno; tagliare formando dei quadrati. Ripiegarli a triangolo, premere ogni lato per assicurarsi che siano bene chiusi e rigirare le punte all’indietro stringendole fra di loro. Per fare in modo che l’impasto non si secchi troppo, mantenerne una parte coperta da un panno umido e stenderne un po’ alla volta, se si usa la sfogliatrice. Se si stende la sfoglia con il mattarello tenerne una coperta con il panno umido.

Pasticcini alle mandorle

2009-12-22T09:54:00.003+01:00

Autore: germy

Ingredienti:

Gr. 500 mandorle (o Gr. 500 farina di mandorle)

Gr. 400 zucchero

Gr. 25 miele

Gr. 175 albume

Gr. 100 scorze di arancio candito

Tritare le mandorle a farina (se trovate della farina alle mandorle pronta sarà ancora più semplice). Tritare le scorze d'arancio finissime (io ho tritato mandorle e arancio insieme). Mettere in una terrina e unire tutti gli altri ingredienti. L'albume è meglio versarlo poco per volta. In questo modo non correrete il rischio di metterne troppo. Io non ho utilizzato tutti i 175 gr. Mescolare accuratamente con un cucchiaio per amalgamare bene. Se il composto dovesse essere troppo duro unire altro albume.

Formare i pasticcini con il sac à poche o anche con due cucchiaini (formare delle palline) direttamente su teglie da forno ricoperte con carta forno. Guarnire o con ciliege candite o una mandorla.

Cuocere in forno 180/200° (provare il forno con un pasticcino per verificare se è meglio 180° o 200°) per 8/10 minuti. Quando iniziano a colorirsi togliere. Lasciar raffreddare prima di toccarli.

Ricetta dal blog http://www.mollicadipane.blogspot.com/

Canestrelli

2009-12-13T20:30:00.003+01:00

Autore: germy

Ingredienti:

Gr. 300 Farina bianca 00

Gr. 200 Burro

Gr. 100 Zucchero

No. 2 Tuorli

Preparare una pasta frolla con gli ingredienti sopra indicati. Compattarla e avvolgerla nella pellicola per alimenti e riporre in frigo per circa 40/45 minuti.

Stendere poi la pasta all'alterzza di 1 centimetro e con l'apposito attrezzo a fiore con il buco al centro tagliare i canestrelli. Cuocerli in forno 180° per circa 13/15 minuti.

Prima di servirli spolverizzarli con zucchero vanigliato.

Ricetta su cookaround di Tizzi parente del noto pasticcere Panarello. Secondo Tizzi sono migliori mangiati dopo 1 o 2 giorni

Torta di albumi

2009-12-13T12:28:00.009+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

350 g di albumi
250 g farina 00
50 g farina di nocciole o mandorle o noci
100 g di fecola di patate
150 di yogurt (gusto a piacere)
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
un goccio di Rum
200 + 50 g di zucchero

In una terrina mescolare le farine, lo zucchero, lo yogurt amalgamando bene.
In un' altra terrina montare a neve con un pizzico di sale gli albumi ed incorporarli alle farine molto lentamente dal basso verso l'altro.Unire il lievito setacciato. Dividere l'impasto in due parti. Versare la parte bianca in uno stampo per ciambelle, nella restante si aggiungono i 50 g di zucchero rimasti con il cacao amaro e il Rum.
Coprire la parte bianca ed infornare a 175° per almeno 40 minuti nella parte bassa del forno.

CAPUNEIT (Involtini Valsesiani)

2009-12-11T02:37:00.002+01:00

Autore: Sofia

CAPUNEIT (Involtini Valsesiani) di Sofia

foglie di biete da costa - in alternativa
foglie di verza - in alternativa
foglie di lavasso (rabarbaro) in estate

ripieno:
scalogno tritato fine – in alternativa
aglio e cipolla tritati fini
mortadella tritata fine
prosciutto cotto tritato fine
salame tritato fine
salvia e rosmarino tritati fini
pane ammollato nel latte
poco sale
pepe
uovo
formaggio grana grattato

olio e burro

La cucina piemontese, come la cucina di tutte le regioni
italiane, ci offre un gran numero di piatti tradizionali.
Ho imparato a cucinare le specialità della Valsesia, valle alpina
ai piedi del Monte Rosa, sede di un’importante comunità
walser e patria di piatti forti e sostanziosi
La ricetta che vi propongo è della mia amica Maurella, valsesiana
doc.
Scottare le foglie di bieta in acqua bollente salata fino ad ammorbidirle.
Preparare il ripieno impastando insieme tutti gli ingredienti.
Riempire le foglie di bieta con il ripieno e avvolgerle a involtino,
Se temete che vi si aprano durante la cottura legateli.
Cuocere gli involtini in olio e burro e gustarli caldi.

Si può anche preparare i capuneit mettendo nell’impasto della carne
arrostita avanzata, come è normale in una economia povera montana
dove tutto si recupera.

RICCIARELLI DI SIENA

2009-12-09T18:59:00.003+01:00

Autore: Fabio

RICCIARELLI DI SIENA

1000 gr. di mandorle con la buccia
300 gr. di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia in polvere
1 pizzico di cannella
2 uova
400 gr. di zucchero semolato
ostie

Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare
nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 gr. di
zucchero semolato (potete sveltire il lavoro usando un robot).
Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero
Semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e
Mescolate bene il tutto. Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli
poco alla volta al composto di mandorle. Versate l’impasto a cucchiaiate
su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchiettti
dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un
Biscotto.
Lasciate riposare per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi
per 20 minuti. Trascorso questo tempo sformate i docetti e lasciateli
asciugare.
I Ricciarelli, dolci tradizionali della nostra cultura culinaria sono stati
già pubblicati su diversi libri di cucina. Questa ricetta è stata scelta
tra le altre per l’ottimo risultato dopo la sua realizzazione.

Cannoli ripieni

2009-12-05T09:41:00.008+01:00

Autore: germana

Mi mancavano i classici stampini e poi volevo dei cannoli piccoli ed allora ho fatto così....

Con la pasta sfoglia ho tagliato dei quadrati di 8 cm di lato, poi li ho avvolti attorno al manico di un cucchiaio di legno ricoperto con della carta stagnola, passati leggermente con dell'uovo sbattuto, sfilati dal manico e messi in forno sulla carta apposita e cotti a 175° per 8/10 minuti.

Forse é l'uovo di Colombo, però ho trovato la misura che volevo.

Per la farcia, ho fatto queste due:

Crema di formaggio
200g gorgonzola dolce
130 g di burro
200 g prosciutto cotto
15 gherigli di noci
2 cucchiai di latte

Impastare il gorgonzola con 80 g di burro ammorbidito e con 10 gherigli di noci tritati finissimamente. Ammorbidire con 2 cucchiai di latte

Paté di pomodori secchi, olive, capperi, acciughe frullati con un goccio d'olio

Pescatrice al cartoccio

2009-12-04T15:43:00.002+01:00

Autore: germy

Ingredienti: per 4 persone

Gr. 800 Rana Pescatrice
una manciatina pinoli
una manciatina olive nere
una cucchiaiata di capperi
alcune foglie di basilico
3 o 4 pomodori secchi sott'olio
olio

Procedimento.

Togliere la spina centrale alla rana pescatrice in modo da ottenere 2 filetti che dovranno essere tagliati come uno spezzatino. In un'ampia padella mettere 3 cucchiaiate di olio con i pinoli e le olive. Rosolare un minuto poi aggiungere la rana pescatrice e i capperi. Far cuocere a metà cottura sempre mescolando. Salare e pepare. Unire le foglie di basilico spezzettate e spegnere il gas. Versare il contenuto della padella su un foglio di carta da forno, aggiungere i pomodori secchi sott'olio sminuzzati e chiudere a cartoccio. Mettere in forno 250° per 5 o 6 minuti.

Ricetta dello chef Simone Rugiati

Penne gamberi e zucchine profumate allo zafferano

2009-12-04T11:28:00.002+01:00

Autore: germy

Ingredienti per 4 persone

Gr. 400 penne
No. 1 piccolo scalogno
No. 2 piccole zucchine
Gr. 600 gamberi - parte con la testa
1 spicchio d'aglio
prezzemolo - peperoncino -
poco vino bianco secco
sale
No. 2 cucchiai di panna fresca
No. 1 bustina di zafferano

Pulire bene i gamberi eliminando i carapaci (anche a quelli che lascerete con la testa) e il filo nero. Lavarli e asciugarli. Lasciarne 4 interi che serviranno per decorare il piatto.

Tagliare una zucchina a rondelle e l'altra a fiammifero e passarle in olio e.v. con lo scalogno tagliato sottile. Le zucchine dovranno restare croccanti.

In un'altra padella mettere olio e uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è rosolato unire i tutti i gamberi (con e senza tetsa) e cuocere pochi minuti schiacciando bene le teste per far uscire bene il succo. Sfumare con il vino bianco e poi eliminare le teste dei gamberi. Unire lo zafferano, mescolare e spegnere.

Cuocere la pasta al dente.

Rovesciare le zucchine nella padella dei gamberi, amalgamere il tutto appena un minuto insieme ai due cucchiai di panna. Scolare la pasta e saltarla nella padella. Unire il prezzemolo tritato - se piace.

Decorare ogni piatto con il gambero intero.

E' ottima

Da: Paoletta - Anice & Cannella

Crostata di Natale

2009-12-04T09:13:00.014+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

Crema alla Nutella

500 ml di latte
2 tuorli + 1 uovo intero
150 g di zucchero
50 g di farina
buccia di limone
sale
1 vasetto da 200 g di Nutella

Procedimento:
Far bollire il latte con la buccia di limone che poi toglierete.; nel frattempo sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero ed il sale.Aggiungete la farina setacciata ed il latte caldo, sempre mescolando.Rimettete sul fuoco e continuare per qualche minuto fino a quando la crema é pronta.
Scaldare un pochino la Nutella ed aggiungerla alla pasticcera,amalgamando bene le due creme.

Pasta frolla:
350 g di farina 00
50 g di fecola di patate
180 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

La frolla io la faccio con il robot, mettendo nell'ordine:

zucchero
farine
bicarbonato
sale
il burro freddo tagliato a dadini

Lavoro velocemente il tutto fino a che il burro si é sfarinato completamente, unisco poi i tuorli uno alla volta, quando l'impasto é diventato un "briciolame", lo tolgo e finisco a mano.
Viene benissimo!!

Lascio riposare la pasta in frigo per mezz'ora e poi ne stendo 2/3 in uno stampo da 26 cm.
Cospargo la crema alla Nutella e decoro con "soggetti" natalizi, in questo caso abeti e stella cometa.Cospargo i decori con zucchero in granella ed inforno a 175° per 35-40 minuti.
Faccio raffreddare e cospargo i bordi con lo zucchero al velo per l'effetto neve.

Risotto salsiccia borlotti e zafferano

2009-12-02T14:19:00.017+01:00

Autore: germana

Ingredienti: x 4 persone

300 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia
200 g di borlotti già lessati (anche quelli in scatola)
20 g di burro
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
Brodo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Grana padano grattugiato

Fate scaldare un tegame antiaderente; quando é ben caldo unite la salsiccia spellata e sbriciolata e fatela rosolare bene, coprendo il tegame. Quando tutto il grasso della salsiccia sarà sciolto, unire la cipolla tritata molto fine , ed i borlotti. Dopo qualche minuto unite il riso e lasciate tostare. Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l'alcol e portate a cottura il riso unendo man mano il brodo bollente.
Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, sciogliete lo zafferano in un po' di brodo e terminate di cuocere.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il grana grattugiato.Coprite e fate mantecare qualche minuto.
Servite con un'altra bella spolverata di grana.

Le pagnottine di Germana Ferrari

2009-11-29T16:18:00.003+01:00

Autore: germy

Ingredienti:

Per il fondo

La sera prima impastare:

Gr. 50 di farina Manitoba

Gr. 25 di acqua

Gr. 2 di lievito di birra

Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.

Per l'impasto

Gr. 500 farina Manitoba

Gr. 100 di burro

Gr. 100 di zucchero

No. 1uovo intero + 1 tuorlo (per pennellare le pagnottine)

No. 1 cucchiaino di sale

Ml. 200 di latte

Gr. 10 di lievito di birra

La mattina fare la fontana con i 500 gr. di farina, sbriciolare al centro i 10 gr. di lievito di birra e versarvi il latte. Lavorare con la punta delle dita in modo da sciogliere il lievito, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e il fondo preparato la sera prima, tenendo il burro a pezzetti per ultimo.

Lavorare molto bene finche la pasta è ben lavorata, lucida e soda. Mettere in una ciotola coperta nel forno spento fino al raddoppio (circa due ore).

Riprendere l'impasto e dividerlo in palline da gr. 70 cad. . Dare la forma rotonda e mettere ben distanziate su una placca da forno coperta di carta da forno. Far lievitare ancora fino al raddoppio.

Una volta pronte pennellarle con il tuorlo e cospargere con zucchero in granella. Infornare a 170/180 gradi per 15 minuti circa.

Ricetta di Germana Ferrari - La Terra dei Violini

Gigot di castrato al gin

2009-11-26T16:19:00.007+01:00

Autore: Eugenio

Ingredienti:

un cosciotto di castrato (o di capriolo)
100 gr. di pancetta salata non affumicata in una sola fetta
30 gr. di cacao amaro in polvere
carote 200 gr.
cipolle 250 gr.
sedano 200 gr.
3 spicchi d'aglio
6 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
due foglie d'alloro
un pezzetto di cannella
12 grani di pepe nero
2 decilitri di panna fresca
2 bottiglie di vino rosso (non amabile)
mezzo decilitro di gin o di grappa
olio extravergine
sale

Fate disossare e legare con lo spago la coscia di castrato e mettela in infusione in un recipiente ove avrete messo il vino, l'aglio, l'alloro, le spezie e le verdure trinciate a pezzi e cioè: sedano, carote e cipolle. Terrete poi il recipiente coperto al fresco per 24 ore.

Mettete in una casseruola a freddo: il cosciotto, la pancetta tagliata a cubetti, 5 cucchiai d'olio, le verdure dell'infusione e fate rosolare per circa mezz'ora.

Passate al colino il vino della marinatura, gettate le spezie e versate il vino nella casseruola col castrato; salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

Quando il castrato sarà cotto, toglietelo dalla casseruola e fate cuocere ancora il fondo di cottura fino a che il liquido sarà quasi completamente evaporato.

A questo punto passate il fondo di cottura al setaccio e rimettetelo sul fuoco aggiungendo la panna dove avrete sciolto il cacao in polvere. Appena la salsa comincia a bollire unite il gin e togliete subito dal fuoco.

Affettate, sottilmente ma a coltello, il cosciotto che intanto si sarà intiepidito; irroratelo con la salsa e servitelo accompagnato o con fette di polenta abbrustolita o con spinaci al burro o ancora con cipolline in agrodolce.

Torta alle erbe

2009-11-21T11:30:00.020+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

pasta matta o 2 sfoglie
1 k di bietole
4 cipollotti
100 g di provolone dolce
50 g di grana padano grattugiato
2 spicchi d'aglio
50 g di burro
1 rosso d'uovo + 1 intero
sale-pepe-noce moscata

Pasta matta:

2 uova intere
200 g di ricotta
100 g di burro o 60 di olio
400 g di farina 00
24 g di sale

Impastare tutto insieme nel robot fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Far riposare in frigorifero una mezz’ora. E' velocissima e meno calorica della sfoglia.

Preparazione:

lessare le bietole in mezzo bicchiere d'acqua.Scolarle, strizzarle molto bene e tritarle.

Tritare i cipollotti e l'aglio e rosolarli nel burro e dopo qualche minuto aggiungere le bietole. Lasciare insaporire una decina di minuti sempre mescolando.

Salare leggermente, pepare e profumare con la noce moscata grattugiata. Lasciare intiepidire.

Tagliare a lamelle il provolone, mescolarlo con le verdure ed il grana, legare con l'uovo.

Dividere la pasta matta a metà, con una ricoprire il fondo di uno stampo rotondo, versare il composto e chiudere con l'altra metà.

Chiudere bene i bordi e spennellare con il tuorlo d'uovo.

Passare in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Yogurt fatto in casa

2009-11-15T21:55:00.025+01:00

Autore: germana

dal sito di gennarino.org

ho portato alcune varianti in" corso d'opera"

Ingredienti:
2 l di latte intero fresco
1 yogurt greco Total

Portare a bollore i 2 litri di buon latte intero ; poi raffreddare a circa 35°-40° . In un recipiente di plastica versare lo yogurt ed aggiungere 2 cucchiai di latte tiepido stemperare bene fino a quando si è sciolto alla perfezione.Aggiungere altre 2 cucchiaiate di latte e stemperare ancora.Non si deve vedere un solo grumo.Aggiungere il resto del latte e mescolare bene per almeno un minuto Incoperchiare e mettere il recipiente nel forno, scaldato prima a 50° gradi e poi spento,con la lucina accesa avvolto in una coperta.
Dopo 6 ore controllare per vedere se il latte si muove ancora come un liquido o é semisolido.Nel primo caso lasciarlo ancora una mezz'ora prima di operare un nuovo controllo; se al contrario la superficie si presenta solida e densa, rimettere il coperchio e delicatamente trasportalo fino al frigo e farlo riposare tutta la notte prima di cominciare ad usarlo l'indomani.

N.B.

lo yogurt si "fa" dal basso verso l'altro, quindi la superficie sarà l'ultima ad addensarsi.
conservare un cucchiaino per rifarlo la prossima volta.
col siero che rilascia lo yogurt io non lo butto, ma impasto il pane al posto dell'acqua.

Crèpes al cacao

2009-11-14T11:50:00.004+01:00

Autore: Eugenio (ricetta letta sul retro di una scatola di Cacao Perugina)

Ingredienti (per 12 crèpes)

Per l'impasto:

20 gr. di Cacao Amaro Perugina
120 gr. di Farina
2 Cucchiai di zucchero semolato
2 uova
200 ml. di latte
50 gr. di burro

Per la salsa:

200 ml. di panna fresca
13 cubetti (104 g) di cioccolato da fondere Perugina
cannella macinata, anice stellato

Per l'impasto: sbattete le uova con lo zucchero, unite il cacao, la farina e il burro fuso. Aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti. Scaldate un padellino antiaderente, ungete con poco burro e versate mezzo mestolino di composto, inclinando la padella per fargli coprire tutto il fondo. Cuocete per meno di 1 minuto e rivoltate, dopo una decina di secondi fate scivolare la crespella in un piatto. Ripetete sino a terminare l'impasto.

Per la salsa: in un pentolino scaldate la panna con l'anice stellato e la cannella, levate dal fuoco e aggiungete il cioccolato da fondere, mescolando sino ad ottenere il completo scioglimento del cioccolato.

Spalmate le crespelle con un velo di salsa al cioccolato, ripiegate a fazzoletto e servite guarnendo con la salsa.

Consiglio dai Mestri della scuola del Cioccolato Perugina: se le crespelle risultano troppo spesse, aggiungete poco latte alla volta all'impasto, mescolandolo spesso prima di utilizzarlo.

Risotto con le verze

2009-11-12T09:51:00.007+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli
200 g di foglie di verza
1 cipolla
50 g di pancetta
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo
sale
grana padano grattugiato
burro

Preparazione

Lavate e sgocciolate le foglie di verza e riducetele a striscioline sottili. Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio e nella pancetta, poi unitevi la verza. Salate leggermente, mescolate, incoperchiate e lasciate stufate verdura per circa 10'. Mettete a scaldare il brodo. Unite il riso alla verza mescolate bene, poi irrorate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete allora il brodo bollente un po' alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura. Spegnete il fuoco,mantecate il risotto col burro e abbondante grana e servite.

Scorzette d'arancia candite

2009-11-11T16:07:00.009+01:00

Autore: germana

Ingredienti:

Buccia d'arancia
acqua
zucchero

Le quantità? Variano a seconda del peso delle bucce d'arancia.

Lavate le arance non trattate e dopo averle asciugate incidetele a raggiera in senso verticale e staccate la buccia dal frutto.Privatele della parte bianca, che é amara, e mettetele in un contenitore di vetro, coperte d'acqua per 48 ore, cambiando l'acqua 5 o 6 volte.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua ed unite poi le scorzette e fatele cuocere almeno 20 minuti.Sgocciolatele, pesatele e calcolate pari quantità di zucchero. Mettete quest'ultimo in un tegame con un bicchiere d'acqua e fatelo sciogliere, sempre mescolando, fino ad ottenere uno sciroppo, quando comincerà a caramellare, unite le scorzette che nel frattempo avrete tagliato prima a listarelle e poi a quadretti, e fatele impregnare molto bene nello sciroppo.
Toglietele dal tegame, fatele asciugare e mettetele chiuse in un vaso di vetro.

Torta di mele emiliana

2009-11-10T14:54:00.004+01:00

Autore: germy

Ingredienti:

Kg. 1 Mele (io ho usato le renette, la ricetta dice le delicious, lo chef Santin dice di usare
le Granny Smith - quelle verdi acidule) tagliate a fettine sottili
No. 3 Uova
Gr. 300 Zucchero
Gr. 300 Farina
Gr. 100 Burro o margarina a temperatura ambiente
No. 1 Bustina di lievito vanigliato
Scorza di limone non trattato (io non la metto)
No. 1 Bustina di vanillina
Poco latte (se serve)
Zucchero vanigliato.

Con le fruste elettriche (o per i forzuti con quelle a mano) sbattere uova, zucchero e vanillina fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere la farina a filo per evitare grumi, il lievito, il limone e la margarina ammorbidita a temperatura ambiente. Infine aggiungere le mele tagliate a fettine sottili e lavorare bene fino ad ottenere la giusta consistenza: fare la prova immergendo un cucchiaio di legno che dovrà rimanere perfettamente verticale, se risultasse troppo solido aggiungere poco latte freddo.

Versare il composto in una teglia ben imburrata e infarinata e cuocere in forno 180/200° per circa 45/50 minuti.

Quando sarò fredda sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

Fonte: Ricette di Osterie dell'Emilia - Slow Food Editore

Mini vol-au-vent autunnali

2009-11-10T14:17:00.003+01:00

Autore: Eugenio

16 vol-au-vent piccoli
2 cucchiai di panna fresca
Un avanzo di gorgonzola piccante
Un pugno di noci spellate

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mettere un foglio di carta da forno nella teglia e disporvi i vol-au-vent.

Mischiare la gorgonzola, la panna e le noci frantumate.

Mettere il composto nei vol-au-vent e infornare per 10-15 minuti.

Servire subito.

Vol au vent ai funghi porcini

2009-11-09T17:58:00.004+01:00

Autore: germy

Ingredienti: (per 4 persone)

No. 8 Vol au vent
Gr. 500 Funghi porcini tagliati a fettine sottili
Gr. 50 Burro
Prezzemolo tritato
No. 1 Cucchiaio di farina bianca
Dl. 1 Latte
No. 1 Tuorlo
No 1 Mestolo di brodo vegetale
sale e pepe
No. 1 scalogno

Farcia:

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire i funghi ben puliti e tagliati a fettine sottili. Rosolare pochi istanti e po unire un mestolo di brodo. Cuocerli per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, stemperare nei funghi la farina e il latte (meglio un poco di più di 1 dl.). Portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo., mescolare bene.

Riempire con questo composto i vol au vent (Si possono comperare pronti. Per quelli surgelati attenersi alle istruzioni sulla confezione) e mettere al forno 180° per circa 4/5 minuti.

Ricetta tratta da: Enciclopedia delle cucina italiana - Mondadori

Capesante gratinate

2009-11-09T17:13:00.004+01:00

Autore: germy

Ingredienti (per 4 persone)

No. 8 Capesante
Gr. 80 Pangrattato
Gr. 50 Parmigiano gratt.
Ml. 250 Brodo vegetale
1/2 Bicchiere olio e.v.
No. 1 Spicchio aglio
Prezzemolo
pepe

Dopo averle aperte (io le ho comperate già aperte) pulire le capesante con molta cura sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia. Buttare il guscio superiore e tenere le capesante nell'altra parte di guscio. Preparare ora la farcitura. Amalgamare: pangrattato, prezzemolo tritato con l'aglio, formaggio, pepe, metà olio e brodo(attenzione: la farcitura dovrà essere morbida ma non liquida). Mettere le capesante in una teglia e coprirle con questo composto. Irrorarle con l'olio rimasto e mettere in forno 200° per 10 minuti (o fino a gratinatura).

Tratto da http://www.giallozafferano.it/.

Preparato per cioccolata

2009-11-08T09:02:00.007+01:00

Autore: germana

Ingredienti

180 g di cioccolato fondente dal 55% al 65%
12 cucchiai di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
12 cucchiaini rasi di fecola di patate
8 cucchiai di zucchero semolato

Polverizzare nel mixer con le farine il cioccolato fondente, mixando ad intermittenza per evitare che si sciolga. Metterlo in un barattolo a chiusura ermetica insieme agli altri ingredienti e mescolare bene.

Miscela per 1 tazza:
mettere in un pentolino 3 cucchiai del preparato e scioglierlo con 150 ml di latte, versandolo poco alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare i grumi.
Quando il latte é stato versato, mettere il pentolino su fuoco basso, sempre mescolando,attendere il bollore e lasciar addensare.

La ricetta é di Paoletta.