Ingredienti per 5 persone:
- Acciughe fresche 1 Kilo
- Acciughe salate n.2
- Pomodori maturi mezzo chilo
(o una scatola di polpa pronta) - Cipolla una grande
- Prezzemolo una manciata di foglie
- Basilico 15-20 foglie
- Aglio 2 spicchi
- Olio evo mezzo bicchiere
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Gallette del marinaio n. 5
(o crostini di pane tostato) - Sale e pepe
Pulite e spinate le acciughe fresche togliendo anche la coda (potete farlo fare al pescivendolo).
Lavate e private dei semi i pomodori. Tritateli e metteteli da parte.Tritate la cipolla non troppo finemente.
In una casseruola fate scaldare l'olio e aiutandovi col cucchiaio di legno fate sciogliere le acciughe salate.
Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco dolce per due o tre minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo; aggiungetelo alla cipolla e lasciate cuocere per circa mezzo minuto.
Unite il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo. Unite i pomodori tritati (o la polpa pronta) e fateli insaporire per mezzo minuto. Versate 300 cl. d'acqua; fate alzare il bollore quindi incoperchiate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per dieci minuti alla fine il sughetto dovrà risultare un po' liquido: se fosse troppo asciutto potrete aggiungere un pochino d'acqua.
Quando il sugo sarà cotto, salate e pepate, lasciate sciogliere bene il sale e unite le acciughe fresche.
Fate alzare il bollore, incoperchiate e lasciate cuocere per non più di un minuto.
Mettete ora sul fondo di ogni piatto una galletta spezzettata e, se piace, sfregata con l'aglio. In mancanza utilizzate dei crostini di pane.
Disponete sul pane le acciughe con un po' del brodetto in modo che il pane si ammorbidisca senza però disfarsi eccessivamente.
Prima di servire lasciate riposare un minuto e nel frattempo cospargete sulle acciughe un pizzico di basilico tritato grossolanamente.
