Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pomodori tipo ciliegini o datterini
• olio extravergine
• origano
• zucchero di canna
• sale fino

Lavo e lascio asciugare i pomodorini. Taglio il puntino nero che hanno in cima e li divido a metà. Li spolvero con origano e li metto in un vaso coperti d'olio.
Trascorse 12 ore metto un foglio di carta da forno nella placca e vi poso i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto. Li spolvero con sale fino e con zucchero di canna.
Li metto nel forno a 130 gradi per un'ora. Una volta cotti li lascio intiepidire e prendendo la buccia fra il pollice e l'indice questa si potrà togliere molto facilmente. Li metto in un vaso di vetro e li copro con l'olio dell'infusione. Volendo posso sterilizzare il vaso e conservarli. Si usano come antipasto o condimento. Sono eccellenti sulla bruschetta.

Autore: Sofia

OLIVE SCHIACCIATE di Sofia

olive fresche gr.600

sale

aceto

limoni

olio

erbe aromatiche

Lavare bene le olive, che devono essere tutte sane, e schiacciarle una per

una con una piccola pietra o in un mortaio, facendo attenzione a non

rompere il nocciolo.

Metterle in un contenitore con acqua abbondante, che cambierete ogni

giorno, per circa 20 giorni per togliere il gusto amaro. Alla fine, per

provare il gusto mangiatene una.

Preparare una salamoia con un litro d'acqua e 100 gr. di sale, agggiungere

100 gr. o anche di più di aceto.

Lavare e sterilizzare dei vasi di vetro, mettere le olive, delle fette di limone

non trattato, la salamoia con l'aceto e l'erba aromatica che preferite, origano

o rosmarino. Sopra a tutto aggiungere un dito di olio d'oliva e chiudere

i vasi. Saranno pronte per il consumo in pochi giorni.

Tenere i vasi in luogo fresco e buio.

Sono ottime servite con un filo d'olio e delle fettine d'aglio e anche come

fanno in molte isole, con qualche seme di coriandolo schiacciato.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Olive
• Sale grosso
• Erbe aromatiche (a piacere una o più fra alloro, origano, salvia, semi di finocchio, timo, aglio)

Mettete le olive in un contenitore di vetro, plastica, porcellana, coccio o acciaio inox; copritele di acqua fredda e lasciatevele per 30-40 giorni, cambiando acqua mattina e sera. I primi giorni, quando cambierete l’acqua questa sarà torbida ma via via resterà bella limpida. Trascorso il periodo di spurgatura, preparate una salamoia al 10%. A tal fine è sufficiente far sciogliere in acqua bollente 1 etto di sale grosso ogni litro d'acqua. Si fa dare un bollore e poi si aspetta che la salamoia si raffreddi completamente. Mettete le olive in questa salamoia e lasciatevele coperte per 30 giorni. Dopo questa prima salatura preparate un'altra salamoia con 120 gr. di sale ogni litro d'acqua e con le erbe aromatiche che preferite. Dopo 90 giorni le olive avranno perso l’amaro e saranno pronte da consumare. Per conservarle si tolgono dal recipiente e si mettono in vasetti di vetro coprendole completamente con un'altra salamoia con 60/70 gr. di sale ogni litro d'acqua. Si conservano anche due anni. Quando si tolgono dal vasetto per consumarle vanno sempre risciacquate. Se in superficie si forma una leggera pellicola è sufficiente toglierla. Se vi piacciono leggermente piccanti, quando le togliete dal vasetto per consumarle, dopo averle risciacquate lasciatele un paio d’ore in un po’ d’olio extravergine con pezzettini di aglio e di peperoncino.

Autore: Sofia

PORCINI SOTT’OLIO di Sofia


Porcini freschissimi sodi e sani
Aceto di vino bianco
Olio
Sale
Alloro
Pepe in grani

L’ottima riuscita di questa ricetta dipende solo dalla qualità
dei funghi che devono essere freschssimi, appena raccolti,
sani e sodi. Io ho usato dei porcini saporitissimi che un
amico ha raccolto nei boschi intorno al Mottarone, la
montagna delle Alpi a pochi chilometri dal Lago Maggiore.
Pulire i funghi dal terriccio con un coltellino affilato e
strofinarli con un telo umido.
Mettere in una pentola un’uguale quantità di aceto bianco
e di vino bianco, salare e aggiungere una foglia d’alloro.
Al bollore immergere i funghi tagliati a pezzi e bollirli
per due o tre minuti. Toglierli con una schiumarola forata
e appoggiarli su teli pulitissimi usati solo per uso di cucina.
Cambiare i teli bagnati con altri asciutti cercando di eliminare
il più possibile l’umiidità dei funghi.
Collocarli nei vasi lavati sterilizzati e asciutti ricoprendoli
completamente di ottimo olio e aggiungendo qualche grano
di pepe. Chiudere i vasi e controllare per qualche giono il
livello dell’olio aggiungendone dell’altro.
Io non metto altri odori che potrebbero sovrastare il gusto
dei porcini.

Autore: Germy

Ingredienti:

• Kg 1,5 Zucca (circa - la quantità la decidete voi)


• Lt. 1 Aceto bianco


• Lt. 1 Vino bianco


• Origano


• Aglio


• Olio - sale

Tagliare la zucca a spicchi, decorticarla e tagliare ogni spicchio a fettine sottili. Portare a bollore l'aceto e il vino bianco, aggiungere un cucchiaio di sale grosso, mescolare bene e poi aggiungere la zucca. Far cuocere 3 minuti a partire da quando riprende il bollore. Scolare e lasciar evaporare bene. Quando la zucca si sarà raffreddata porla nei vasi con l'aglio a fettine sottili e l'origano. Versare olio fino a riempire il vaso. le fettine devono essere ben coperte di olio. Pronta subito. E' molto appetitosa.

Autore: Fabio

Ingredienti:

• Radicchio (Treviso o Chioggia) 60%
• Olio extravergine 30%
• Capperi, olive verdi, acciughe 10%
• sale

E’ una salsa per crostini e pasta asciutta,gli ingredienti esclusi due si quantificano secondo i gusti: radicchio di Chioggia(quello di Treviso andrebbe meglio,ma costicchia)60% -olio extra vergine 30%, il rimanente 10% va suddiviso tra capperi,olive verdi,acciughe - sale.

Lavare il radicchio e asciugarlo, sfettucciarlo, metterlo in tegame con circa il 15% dell’olio e le acciughe cuocendolo ma senza esagerare. Una volta cotto e freddo aggiungete il rimanente olio, il sale, i capperi e le olive(la pasta di olive sarebbe l’ideale). Mixerate riducendo il tutto a crema; mettete la crema nei vasetti e se volete conservarli sterilizzateli, durano a lungo.

Autore: Fabio

Ingredienti:

• 1 Kg. Peperoni rossi tipo Asti tagliati a listarelle
• 7 hg. Miele
• 1 limone

Questa salsa è ottima per accompagnare i formaggi e in particolare il pecorino da tavola, é una ricetta di mia creazione e che pubblicai diversi anni fa su ”Coquinaria" e la “Cucina italiana”,non presenta difficoltà di esecuzione. Mettere sul fuoco un tegame con i peperoni che farete cuocere per una diecina di minuti, aggiungete il miele e il succo di limone e con una cottura lenta rimescolate ogni tanto facendo attenzione a non ridurre in poltiglia il contenuto, si dovrebbe arrivare quasi al caramello. L’ideale sarebbe di togliere il liquido di governo dei peperoni prima di mettere il miele, in questa maniera le listarelle rimarebbero quasi compatte. Una volta cotto il tutto versate il contenuto nei vasetti. Si mantengono all’infinito.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Tonno freschissimo
• Olio di oliva
• Vino bianco 2 bicchieri
• Cipolla n. 1 grossa
• Prezzemolo n. 1 mazzetto
• Alloro 2 foglie
• Limone n. 1
• Chiodi di garofano n. 4
• Sale grosso

Procuratevi possibilmente dei tonnetti del peso di circa 5 chili, puliteli, tagliateli a pezzi e lasciateli 15 minuti in acqua fresca. Mettete al fuoco una grossa pentola con molta acqua fredda ben salata, due foglie di alloro, due bicchieri di vino bianco, il succo di un limone, un mazzetto di prezzemolo, una grossa cipolla, 4 chiodi di garofano; lasciate bollire per mezz’ora indi fate raffreddare, filtrate e rimettete sul fuoco quest’acqua aromatizzata immergendovi finchè è fredda i pezzi di tonno sciacquati e scolati. Portate l’acqua alla temperatura di 80 gradi e mantenendola a questa temperatura lasciatevi il tonno per quattro ore. Trascorso questo tempo togliete dall'acqua i pezzi di tonno; puliteli da lische, pelle ed eventuale sangue rappreso e poneteli a scolare su un tagliere inclinato. Asciugate bene i pezzi di tonno con una salvietta e metteteli in forno a 100 gradi per 20 minuti su di una griglia in modo che asciughino bene.
Mettete ora i pezzi di tonno dentro a arbanelle pulitissime e asciutte, riempite le arbanelle con olio leggermente intiepidito e chiudetele ermeticamente. Ponete ora le arbanelle in una grossa pentola ponendo degli stracci fra le varie arbanelle onde evitare che si rompano; riempite la pentola d’acqua in modo che copra completamente le arbanelle. Mettete la pentola al fuoco e, da quando inizia a bollire contate 20 minuti controllando che l’acqua bolla sempre. Lasciate raffreddare, togliete le arbanelle e conservatele in luogo fresco e buio. Potrà essere consumato dopo tre mesi ma sarà migliore dopo un anno.
In mancanza di tonno potrete utilizzare dei bonitti o delle palamite.

Autore: Stefas

Ingredienti:

• 1 Kg di cipolle bianche
• 1Kg di peperoni rossi e gialli
• 1 Kg di pomodori perini verdi
• 1/2 l di aceto bianco
• 1/2 l di acqua
• 2 hg di zucchero
• 1 hg di sale

Tagliare le verdure a fette non troppo sottili e metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Togliere la pentola dal fuoco e scolare subito. Fare asciugare le verdure su una tovaglia. Quando sono ben asciutte, mettere le verdure nei vasetti sterilizzati e coprire con olio.

Autore: Sofia


CAVOLFIORE SOTT’OLIO di Sofia


Cavolfiore Kg. 2
Aceto 1 lt.
Vino bianco ¼ di litro
Olio e.v.
Alloro
Pepe
Sale


Scegliete dei cavolfiori bianchi e sodi.
Lavateli bene e con un coltellino tagliateli a cimette
della stessa dimensione. Laciateli a bagno in acqua
fredda molto salata per una mezz’oretta.
In una pentola mettete a bollire l’aceto.il vino.
qualche grano di pepe, 2 foglie di alloro e un poco
di sale. Quando l’aceto bolle mettete le cimette di
cavolfiore sciacquate, e fate bollire per circa 6/7
minuti. Toglietele dall’aceto e mettetele ad
asciugare su un panno pulito.
Quando saranno asciute mettetele nei vasi ben
lavati e sterilizzati e ricopritele di olio e.v.
avendo cura di ricoprirle totalmente.
Prima di chiudere i vasi aspettate l’assestamento
delle cimette, eventualmente aggiungete ancora dell’olio.
Chiudete bene i vasi e riponeteli in un luogo buio,
fresco ed asciuto.
Dopo qualche giorno controllate il livello dell’olio.
Sono pronti per il consumo dopo un mese.

Autore: germy

GIARDINIERA

Gr. 700 Cavolfiore
Gr. 700 Cipolline novelle
Gr. 700 Cornetti novelli
Gr. 700 Carote novelle
Gr. 500 Sedano bianco
No. 4 Peperoni gialli
No. 3 Chiodi garofano
No. 3 Spicchi aglio
Gr. 100 Sale
Gr. 100 Zucchero
Lt. 1 Aceto bianco
Lt. 1/2 Olio d'oliva


Pulire bene le verdure, tagliarle a pezzettini o striscioline e mettere tutto (tranne i peperoni) in un pentolone con l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale. Bollire 1/4 d'ora. Spegnere, unire i peperoni, i chiodi di garofano e gli spicchi di aglio.
Mettere nei vasi ermetici quando è freddo.
E' pronta dopo circa 15 giorni.

Autore: germy

Gr. 700 Cavolfiore
Gr. 700 Cipolline novelle
Gr. 700 Cornetti novelli
Gr. 700 Carote novelle
Gr. 500 Sedano bianco
No. 4 Peperoni gialli
No. 3 Chiodi garofano
No. 3 Spicchi aglio
Gr. 100 Sale
Gr. 100 Zucchero
Lt. 1 Aceto bianco
Lt. 1/2 Olio d'oliva


Pulire bene le verdure, tagliarle a pezzettini o striscioline e mettere tutto (tranne i peperoni) in un pentolone con olio, aceto, zucchero e sale. Cuocere e bollire 1/4 d'ora. Spegnere, unire i peperoni, i chiodi di garofano e gli spicchi di aglio.Mettere nei vasi ermetici- ben sterilizzati - quando è freddo. Io la preparo tutti gli anni. E' molto buona ed è una ricetta di famiglia.

Autore: germy

Ingredienti:

• 4 Peperoni gialli
• 1 Peperone rosso
• 1 canna di sedano
• Gr. 500 Aceto bianco (circa)
• Gr. 500 Vino bianco (circa) (o acqua - io uso il vino bianco*)
• sale q.b.
• capperi, basilico, aglio
• Olio q.b.

Pulire e tagliare i peperoni a filetti. Mettere al fuoco l'aceto, il vino bianco con il sale. Quando bolle gettare i peperoni. Levarli con una schiumarola appena rialzano il bollore. Mettere nell'aceto la canna di sedano e far bollire per 4 o 5 minuti. Allargare i filetti di peperoni su una tela e far asciugare perfettamente. Il giorno dopo sistemarli nel vaso con il sedano a pezzetti, il basilico, i capperi e l'aglio nella quantità desiderata. Coprire con l'olio.

* io uso il vino bianco al posto dell'acqua perchè impedisce la formazione del botulino che non si forma in ambiente acido.

Autore: Mirella

Dal numero di settembre 2008 di S&P:

Ingredienti:
per 4 vasetti da 2,5 dl

• melanzane violette piccole e sode: 1 kg
• limoni non trattati: 2
• arancia non trattata: 1
• aglio: 2 spicchi
• prezzemolo: 1 mazzetto
• menta: 4/5 foglie
• aceto di vino bianco: un litro
• olio evo
• sale grosso

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette, cospargerle con il sale grosso e farle riposare per 6 ore. Strizzarle, asciugarle, tagliarle a striscioline e scottarle nell'aceto mescolato con un litro di acqua per 2/3 minuti dall'ebollizione.

Lavare bene i limoni e l'arancia, tagliare le scorze e scottarle per un minuto in acqua in ebollizione. Scolarle, ripetere il passaggio altre due volte, asciugarle e tritarle fini con gli spicchi d'aglio. Tritare prezzemolo e menta.

Mescolare scorze, aglio, prezzemolo e menta, disporre le melanzane a strati nei vasetti già puliti e sterilizzati, alternandole con il trito preparato.

Coprire con l'olio, chiudere i vasi e sterilizzarli per 20 minuti.

Fare riposare le melanzane per un mese prima dell'uso: sono ottime con formaggi e salumi piccanti. Conservarle non oltre un anno.