Autore: germana

Una ricetta presa da Fruttapec Cameo

Ingredienti: 

• 400 g di bacche di sambuco
• 600 g di mele già pulite
• succo di 2 limoni
• 400 ml di acqua
• 1 busta Fruttapec 1:1
• 800 g di zucchero

Procedimento

Lavare i grappoli di sambuco e sgranarne le bacche

Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele

Mettere le bacche, le mele, ed il succo dei limoni in una pentola alta ed unire l'acqua.Raggiunta l'ebollizione continuare su fuoco medio per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare.Versare gradatamente il composto in un telo da cucina e strizzare forte, raccogliendo il succo in un recipiente.

Versare 800 g di succo in una pentola alta e mescolarvi il Fruttapec.Portare ad ebollizione e far bollire 1 minuto, solo a questo punto aggiungere lo zucchero.

Riportare ad ebollizione sempre mescolando e far bollire 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto.Versare la gelatina fluida e bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Capovolgere i vasetti per 5 minuti e poi riporli raddrizzati in dispensa a buio.

Autore: germana

Ingredienti:

•  280 g di albumi
• 300 g di farina 00
• 80 g di fecola di patate
• 180 g di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 110 g di burro sciolto
• 4cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito

Setacciare le farine insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, il burro, lo zafferano sciolto in 4 cucchiai di latte e gli albumi che avrete montato a neve fermissima con un pizzico di sale.

Dividere il composto a metà ed in una di esse aggiungere il cacao.

In una tortiera di cm 24 di diametro, versare al centro, altenativamente 3 cucchiai d'impasto bianco e 3 di quello al cacao, fino ad esaurimento del composto.

Infornare a 180° per 25-30 minuti.

Nome originale: Coeurs de canard en persillade

Autore: Eugenio

Ingredienti (per 4 persone):

• 32 cuori d’anatra
• 40 grammi di burro
• un cucchiaio d’olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• sale, pepe

Dalla parte superiore dei cuori eliminate il grasso e quel che rimane delle arterie e vene cardiache (sono biancastre e sono formate da un tessuto duro). Tagliate ogni cuore in 3 o 4 pezzi, eliminando eventuali grumi di sangue; risciacquate e fate colare.

Tritate non troppo finemente dell’aglio e prezzemolo e tenetelo da parte.

Prendete una grossa padella, ungetela con l’olio e fatela scaldare bene. Mettevi i cuori e fateli cuocere a fuoco vivo rigirandoli spesso per circa un minuto; salate e pepate;inserite quasi tutto l’aglio e prezzemolo, date una voltata e aggiungete un pezzo di burro. Fate cuocere ancora un minuto sempre a fuoco vivo e rivoltando spesso. Metteteli nel piatto di portata e cospargete con ancora un pochino di aglio e prezzemolo crudo. Servite immediatamente accompagnandoli con un buon bordeaux rosso.

Se preferite, invece che con aglio e prezzemolo, potete prepararli con la cipolla e otterrete una pietanza squisita dal sapore quasi zuccherato. Operate nel seguente modo:

Affettate sottilmente una bella cipolla. Ungete la padella con un cucchiaio d’olio e fatela ben scaldare; inserite la cipolla e fatela cuocere con fuoco non troppo basso fino a che non sarà morbida e colorita; aggiungete 20 grammi di burro e fatela cuocere ancora un pochino. Togliete la cipolla e tenetela da parte. Fate ora cuocere i cuori a fuoco vivo per circa un minuto e mezzo, rigirandoli spesso; salate e pepate; inserite la cipolla col restante burro e fate cuocere ancora per mezzo minuto a fuoco vivo rivoltando spesso.

Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare che i cuori induriscano.

Autore: germana

• Ingredienti :
• 1 peperone verde
• 1 melanzana
• 3 cucchiai di aceto
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale
• 3 cucchiaia di salsa di pomodoro
• olio evo

Procedimento

Tagliare a cubetti la melanzana e metterli in acqua e sale almeno un'ora.

Tagliere il peperone e friggerlo in olio evo e metterlo in una ciotola.Nello stesso olio, friggere i cubetti di melanzana ed unirli ai peperoni.

Sempre nello stesso olio aggiungere la salsa di pomodoro che avevo  precedentemente preparato, unito le verdure e salate. Sciogliere lo zucchero nell'aceto ed versarlo nella padella fino a quando é stato tutto assorbito.

La ricetta é semplice,perché  con queste verdure cucinate appena colte, il successo é assicurato.

PS: questa é una dose per 2 persone.

Autore: Germana

 Ingredienti

•  400 g di pasta frolla
• 100 g di uvetta
• 100 g di pinoli
• 130 g di zucchero al velo
• 50 g di panna 
• 800 g di prugne rosse
• 1 uovo

Procedimento.

Stendere la pasta con il mattarello e disponetela in una teglia anti aderente di cm 24 di diametro; bucherellatela con i rebbi di una forchetta,ricoprite con carta da forno e riempite di fagioli; infornate per 20 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate intiepidire togliendo carta e fagioli.Mettete nel vaso del frullatore i pinoli, l'uovo, 100 g di zucchero al velo e la panna, quindi frullate fino ad ottenere un composto fluido al quale aggiungerete l'uvetta prima ammorbidita in poca acqua tiepida.
Versate la crema nella base di pasta già cotta, e coprite la superficie con le prugne tagliate a spicchietti.
Cuocete in forno sempre a 180° per 20 minuti circa, sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate di zucchero al velo prima di servire.

 Autore: germana

Li ho chiamati così per il mio amico Eugenio, e lui sa il perché

• 120 g di farina 00
• 120 g di burro sciolto
• 120 g di zucchero
• 120 g di marmellata
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale.

 Per fare la frolla, visto le temperature di questi giorni, io uso il robot :
Metto lo zucchero, la farina, il sale ed il burro freddo tagliato a dadini, lavoro velocemente fino a quando ho ottenuto del grosso briciolame.
A questo punto unisco le uova e lavoro velocemente ancora un po'.

Quindi tolgo il composto e finisco di lavorare a mano.Faccio riposare l'impasto  in frigorifero una bella mezz'ora.

Dopodiché stendo la pasta alta circa 4 mm e con le formine ritaglio i biscotti, facendo un buco in mezzo con il manico di un cucchiaio di legno.
Inforno su una teglia ricoperta di carta a 180° per 15-18 minuti.
Riempio i buchetti  con la marmellata. In questo caso ne ho usato due tipi perché dovevo finire i vasetti.
Ognuno può scegliere quella che preferisce.

Autore: Germana

Ingredienti: 

• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo sodo
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro
• 1 peperone
• 1 acciuga dissalata per persone
• olive nere snocciolate a seconda dei gusti
• 1 manciata di basilico
• 1 pugno di pasta a persona
• Olio evo, sale-pepe

Procedimento

Grigliare la zucchina e la melanzana, tagliate a rondelle ed il peperone  a listarelle.

In una ciotola, dove poi unirete la pasta, mettere l'aglio, la zucchina, la melanzana,il peperone, le olive, le acciughe e qualche foglia di basilico spezzettata, un bel giro di olio evo.

In frigorifero per un paio d'ore o anche più.

Passate le due ore, cuocere al dente la pasta, nel mio caso le Orecchiette della Compagnia del Cavatappi,

 togliere le verdure dal frigo, eliminare l'aglio, unire il pomodoro tagliato a spicchi, la mozzarella a dadini, l'uovo sodo a quarti, la pasta ed il resto del basilico.

Un altro bel giro d'olio e il piatto é pronto.

Ideale con questo caldo.

Autore: Germana

Dal ricettario Paneangeli

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 1 bustina lievito secco Mastrofornaio
• 10 g di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 30 g di burro Soresina
• 150 ml di acqua tiepida (circa)
• 50 g di Edamer grattugiato
• 40 g di cipolle tagliate sottilissime
• 20 g Grana Padano Soresina con pecorino

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito.Al centro praticare una buca e versarvi zucchero, sale e burro liquefatto ; amalgamare con una forchetta e versare l'impasto nella macchina del pane e far impastare.

Far lievitare in una terrina infarinata, coperto da un canovaccio umido per 40 minuti circa (fino al raddoppio).

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo 40 x 30 , pennellando una metà con acqua e distribuirvi il formaggio grattugiato e la cipolla.

Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare in tante strisce larghe cm 1,5;attorcigliarle e passarle nel grana grattugiato.

Infornare  a 180-200° per 15-18 minuti nella parte media del forno.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• noci verdi 1 kg
• alcool per liquori 95° 1 litro
• zucchero 850 gr.
• 1 pezzetto di cannella
• 4 chiodi di garofano
  
  

La tradizione vuole che le noci per fare il nocino debbano essere raccolte il giorno di San Giovanni Battista cioè il 24 Giugno. In questo periodo le noci sono al punto di maturazione adatto per questo liquore. Esse devono poter essere passate facilmente da parte a parte con un ago e inoltre, una volta tagliate a metà, l'interno deve presentarsi col cuore liquido-gelatinoso.

Tagliate le noci in 4 utilizzando un coltello con la lama in ceramica o tutt'al più in acciaio inox. Mettetele in un vaso di vetro inframezzate allo zucchero. Lasciatele per due giorni al sole scuotendo ogni tanto il vaso in modo che diano l'acqua (non occorre aggiungerne) e lo zucchero si sciolga completamente.

Aggiungete lo spirito, la cannella e i chiodi di garofano. Richiudete il vaso e lasciatelo per due mesi in luogo parzialmente esposto al sole. Una volta alla settimana agitate leggermente il vaso. Trascorsi 60 giorni, filtratelo al filtro di carta e imbottigliatelo. Conservate le bottiglie al buio e attendete almeno un anno prima di consumarlo.

Autore: Germana

Ingredienti
• 6 tuorli
• 500g di latte
• stecca di vaniglia
• 200g di zucchero
• 200g di panna liquida
• 2 bustine di agar agar in polvere da 2 g
Preparazione:

Crema inglese

Mettere a bollire il latte con il baccello tagliato di vaniglia e le bustine di agar agar.

Quando bolle preparare in una pentola i tuorli con lo zucchero, lavorare con la frusta fino a che si scioglie lo zucchero, quindi si versa il latte bollente a mestoli prima, poi tutto in un colpo.

Si porta sul fornello mescolando con la spatola, la salsa è cotta quando la schiuma sparisce. Velocemente si filtra e si raffredda. Alla crema fredda aggiungere la panna liquida.

Mettere il tutto nella gelatiera per ottenere il gelato.

Si può presentare guarnito con delle ciliegie o amarene sciroppate, scaglie di cioccolato e/o tutto quello che vi piace di più.