Autore: Eugenio
Ingredienti (le dosi sono indicative):
- Cetriolo 1
- cipolle rosse 2
- gallette 3
- mosciamme oppure salmone affumicato 100 gr.
- pomodori sodi ma ben maturi 600 gr.
- tonno sott'olio 350 gr.
- peperoni 2
- basilico 10 foglie
- sedano 1 cuore
- finocchio 1
- ravanelli 1 mazzetto
- acciughe salate 6
- olive taggiasche 30
- capperi sott'aceto 20
- olio evo, aglio, aceto, origano, sale
Se andaste a cercare nei libri di cucina questa ricetta, la trovereste abbastanza diversa da quanto state per leggere. Tuttavia questo piatto estivo che ormai preparo da anni trova i favori di quanti lo assaggiano e un gruppo di amici presso i quali uso passare il ferragosto pretendono che glielo prepari ogni anno appunto in occasione dell’Assunta.Sbucciate dunque dei cetrioli, affettateli finemente, mescolateli con abbondante sale fino e allargateli su un tagliere leggermente in discesa in modo che caccino l’acqua. Affettate finemente delle cipolle rosse e mettele a bagno in acqua fresca. Prendete delle gallette, fregatele con aglio, mettele sul fondo di una capace insalatiera e bagnatele con acqua e aceto in modo che si ammorbidiscano ben bene. Spolverizzatele di sale, e ricopritele con fettine di salmone affumicato oppure di mosciamme di tonno o meglio (se lo riuscite a trovare) di delfino e irroratele con un filo d’olio. Sopra mettete uno strato di fettine di pomodori, spolverizzateli di origano e conditeli con sale e olio; sopra a questi mettete del tonno sottolio ben scolato; scolate bene le cipolle precedentemente messe a bagno e distribuitele sopra al tonno; sopra di queste mettete uno strato di peperoni affettati a striscioline e conditeli con sale e olio; risciacquate bene i cetrioli, scolateli e allargateli sopra i peperoni e condite anche questi con un filo d’olio; sopra i peperoni mettete uno strato di pomodori, conditeli con sale, olio e foglioline di basilico che con le mani strapperete a pezzettini; continuate con uno strato di sedano affettato finissimo e uno strato di finocchi anch’essi affettati finissimi e sempre condendo con sale e olio; coprite con un altro strato di pomodori affettati conditeli con sale e olio e decorate con ravanelli, acciughe salate, olive taggiasche, capperi sottaceto e foglioline di basilico. Lasciate riposare per 30/40 minuti prima di servire.
