Cipolline borettane in agrodolce

Autore: germana

Ingredienti

 

400 g di cipolline borettane
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Pelare le cipolline togliendo la buccia dorata e il primo strato sottostante. Lavarle e scottarle in acqua bollente  Sciogliere metà del burro in una padella antiaderente, disporvi le cipolline in un solo strato, sale, pepe e farle dorare.

Cospargere le cipolline con lo zucchero, alzare  la fiamma lasciarle caramellare leggermente. Quando avranno assunto un colore dorato,bagnare  con l'aceto e farlo evaporare.
Girare le cipolline con un cucchiaio di legno, coprire  il recipiente con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciatele cuocere per 5 minuti, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchino al fondo. Scaldare il brodo  versarlo sulle cipolline, alzare la fiamma e proseguire la cottura per 5-6 minuti, fino a quando il brodo sarà evaporato e si sarà formato un sughetto sciropposo.

Unire  alle cipolline il burro rimasto a fiocchetti e fatelo sciogliere completamente, mescolando. Regolare di sale, profumare con altro pepe e togliere dal fuoco.

Sono buone:

calde, tiepide, ma anche fredde.