Autore: germy
Ingredienti: (per 4 persone)
- Gr. 300 Riso superfino
- Gr. 500 Vongole veraci
- Gr. 250 Calamari (meglio la qualità spillo)
- Gr. 250 Code di gamberi + 3 o 4 con la testa
- 1 Cipolla
- 1 Gamba di sedano
- 1 Carota
- Dado per brodo di pesce
- No 1 Spicchio di aglio
- Prezzemolo qb
- 1/2 Bicchiere vino bianco secco
- No 2 Cucchiai di olio
- Gr. 40 Burro
- Lt. 1 Brodo di pesce preparato con dado, teste dei gamberi, 1/2 cipolla, sedano e carota
Lavare le vongole, metterle in un contenitore con abbondante acqua e sale e tenerle per alcune ore. Pulire i gamberi (tenere le teste) e i calamari. Far aprire le vongole e staccare i molluschi dal guscio raccogliendoli in una ciotola (mettere da parte qualche vongola con il guscio per decorare).
In un tegame mettere l'olio, la 1/2 cipolla restante e l'aglio tritati, rosolare pochi minuti senza far colorite. Unire parte del prezzemolo tritato, i gamberi e i calamari. Farli rosolare 3 minuti circa mescolando. Togliere i molluschi e tenerli da parte. Nello stesso tegame unire il riso, far insaporire e poi sfumare con il vino bianco. Quando evaporato procedere come di consueto, unendo il brodo di pesce ben caldo. 5 minuti prima della fine del risotto unite i gamberetti, i calamari e le vongole. Quando cotto mantecare il risotto (fuoco spento) con il burro. Cospargere con il prezzemolo rimasto mescolare e decorare con le vongole con il guscio. Servire ben caldo
Tratto dall' Enciclopedia "Specialmente Pasta" edito da De Agostini
