Le nostre ricette: Risotto di Amalfi

Tutti i diritti riservati agli autori delle ricette. E' vietata per legge la riproduzione delle ricette anche parziale e con qualsiasi mezzo senza l'autorizzazione scritta dei rispettivi autori.

lunedì 1 dicembre 2008

Risotto di Amalfi


Autore: germy

Ingredienti: (per 4 persone)

  • Gr. 300 Riso superfino
  • Gr. 500 Vongole veraci
  • Gr. 250 Calamari (meglio la qualità spillo)
  • Gr. 250 Code di gamberi + 3 o 4 con la testa
  • 1 Cipolla
  • 1 Gamba di sedano
  • 1 Carota
  • Dado per brodo di pesce
  • No 1 Spicchio di aglio
  • Prezzemolo qb
  • 1/2 Bicchiere vino bianco secco
  • No 2 Cucchiai di olio
  • Gr. 40 Burro
  • Lt. 1 Brodo di pesce preparato con dado, teste dei gamberi, 1/2 cipolla, sedano e carota

Lavare le vongole, metterle in un contenitore con abbondante acqua e sale e tenerle per alcune ore. Pulire i gamberi (tenere le teste) e i calamari. Far aprire le vongole e staccare i molluschi dal guscio raccogliendoli in una ciotola (mettere da parte qualche vongola con il guscio per decorare).

In un tegame mettere l'olio, la 1/2 cipolla restante e l'aglio tritati, rosolare pochi minuti senza far colorite. Unire parte del prezzemolo tritato, i gamberi e i calamari. Farli rosolare 3 minuti circa mescolando. Togliere i molluschi e tenerli da parte. Nello stesso tegame unire il riso, far insaporire e poi sfumare con il vino bianco. Quando evaporato procedere come di consueto, unendo il brodo di pesce ben caldo. 5 minuti prima della fine del risotto unite i gamberetti, i calamari e le vongole. Quando cotto mantecare il risotto (fuoco spento) con il burro. Cospargere con il prezzemolo rimasto mescolare e decorare con le vongole con il guscio. Servire ben caldo

Tratto dall' Enciclopedia "Specialmente Pasta" edito da De Agostini

Ci siamo anche noi

Ci riservano un trattamento di favore...

Bernardi Impastatrici

E poi?

Dedica un minuto. E' importante

una ricetta per il santa lucia
Clicca sul logo e manda anche tu la tua ricetta per sostenere questa struttura