Autore: germana

 Ingredienti:

100 g di farina 00

 75 g di burro di Soresina

 50 g di zucchero a velo

 25 g di fecola di patate

3 tuorli sodi

scorza di 1/2 limone grattugiata

1 pizzico di sale

Procedimento

Introdurre nel robot da cucina con le lame in acciaio, tutti gli ingredienti secchi con il burro a temperatura ambiente. Impastare alcuni minuti e per ultimi unire i tuorli sodi delle uova.

Azionare il robot ancora qualche minuto  poi togliere l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare ½ ora in frigorifero.

Togliere la pasta, infarinarla un po’ e stenderla con un altezza di circa 2-3 mm  con il mattarello.

Ritagliare i biscotti.Metterli in una teglia su carta forno ed infornare.

Cuocere una decina di minuti a 180°, togliendoli quando iniziano scurirsi . Lasciarli raffreddare sulla carta forno perché ancora caldi si potrebbero rompere.
Non appena saranno ben freddi, al centro ho messo della gelatina di mele cotogne, con qualche granello di zucchero, qualcuno l'ho cosparso semplicemente con dello zucchero a velo, altri li ho lasciati così.

Autore: germana

1 anatra a pezzi, possibilmente muta, di circa 1,5 k, già pulita
40 g di lardo tritato
1 verza di medie dimensioni
1 carota tritata
1 cipolla tritata
2 coste di sedano tritate
1 spicchio d'aglio tritato
2 rametti di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso leggero
brodo vegetale
1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, rosmarino)
sale e pepe

Procedimento 

Scaldare una padella e far rosolare i pezzi di anatra dalla parte della pelle, senza aggiungere alcun condimento per circa 4-5 minuti. Ripetere dall'altro lato.
Eliminare il grasso dalla padella, unire  il lardo, tutte le verdure tritate, l'aglio e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato. Salare, rosolare qualche minuto , sfumare con il vino e farlo evaporare completamente.
Nel frattempo  lavare le foglie più dure spezzettate con le mani o tritate grossolanamente della verza ed aggiungerle all’anatra.
Incoperchiare  e cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e versando poco brodo bollente, di tanto in tanto, quando necessario. Unire  la verza rimasta, spezzettata con le mani o tritata, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per 40 minuti.

Noi la mangiamo, indovinate un po’con che cosa: : ovvio no,con  la polenta , perché è buonissima intingerla nella “puccina” che si forma.

Autore: germana

Ricetta originale Barilla

Ingredienti:
500 g farina 00
  50 g fecola
 150 g zucchero al velo
 200 g burro Soresina
 5 cucchiai di panna montata
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Lavorare tutti gli ingredienti e stendere una sfoglia dello spessore di mm 5 quindi con un coppapasta infarinato tagliare i biscotti e fare il forellino centrale. (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno).  Infornare a 180° per circa 10/15 minuti.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pomodori tondi n. 8
• Aglio 4 spicchi
• Prezzemolo un pugno di foglie
• Origano due pizzichi
• Maggiorana fresca 30 foglioline (oppure due pizzichi di quella secca)
• Pangrattato 4 cucchiai
• Olio extravergine
• Sale, pepe, zucchero

Calcolate due pomodori per persona. Lavateli, tagliateli a metà, togliete i semi e condite ogni metà con un pizzico di zucchero. Salateli, pepateli e lasciateli riposare un quarto d’ora.
Mettete 5 cucchiai d’olio sul fondo di una grossa padella e fate dorare i pomodori per tre minuti dal lato tagliato cioè quello della polpa quindi voltateli e continuate la cottura per due minuti sul lato della buccia.
Accendete il forno a 230-240 gradi. Nel frattempo tritate aglio, prezzemolo, maggiorana e mescolateli col pangrattato e l’origano.
Disponete i pomodori su un piatto da forno e coprite ognuno di essi col miscuglio preparato.
Irrorate d’olio e cuoceteli in forno per circa un quarto d’ora. (temperatura e tempo dipendono dal vostro forno). Si servono tiepidi o anche freddi come antipasto o come contorno per una grigliata di carne o di pesce, con l’agnello arrosto, con un bel pesce al forno o anche come letto per un uovo al tegamino.

Autore: germana

E' una ricetta di Paola Lazzari presa dal blog di Ornella

Ingredienti:

• 3 hg di ricotta di pecora (io ho usato quella vaccina)
• 3 hg di zucchero
• 3 uova
• 3 hg di farina tipo"00"
• 3 cucchiai di burro morbido
• 3 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiaini di lievito
• Scorza di limone e vaniglia
• Cioccolato fondente (100 g) (non l'ho messo)
• Zucchero al velo

In un mixer lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, priva di granuli, unire il burro morbido e quindi le uova intere, uno alla volta.Aggiungere gli aromi, il succo di limone, ed il latte. Azionare ancora il mixer per qualche secondo ed infine unire la farina mescolata al lievito, lavorando il tutto brevemente. Versare l'impasto in una teglia (diametro 24cm) imburrata Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti. Spolverizzare con  zucchero al velo.

Autore: germana

Ingredienti

 

400 g di cipolline borettane
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Pelare le cipolline togliendo la buccia dorata e il primo strato sottostante. Lavarle e scottarle in acqua bollente  Sciogliere metà del burro in una padella antiaderente, disporvi le cipolline in un solo strato, sale, pepe e farle dorare.

Cospargere le cipolline con lo zucchero, alzare  la fiamma lasciarle caramellare leggermente. Quando avranno assunto un colore dorato,bagnare  con l'aceto e farlo evaporare.
Girare le cipolline con un cucchiaio di legno, coprire  il recipiente con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciatele cuocere per 5 minuti, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchino al fondo. Scaldare il brodo  versarlo sulle cipolline, alzare la fiamma e proseguire la cottura per 5-6 minuti, fino a quando il brodo sarà evaporato e si sarà formato un sughetto sciropposo.

Unire  alle cipolline il burro rimasto a fiocchetti e fatelo sciogliere completamente, mescolando. Regolare di sale, profumare con altro pepe e togliere dal fuoco.

Sono buone:

calde, tiepide, ma anche fredde.

Autore: Flaminia

Ingrediente

Per la frolla

Ho usato la ricetta di Luca Montersino e messa in frigo per 40 minuti. Meglio se fatta il giorno prima.

http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?tag=/pasta+frolla

 Ragù

½ cipolla

½ carota

250 g di pomodoro

100 g di fegatini di pollo tritati

1 foglia d’alloro

1 cucchiaio di funghi secchi ammollati

100 g di polpa di vitello a cubetti

2 cucchiai di brandy

100 g di ditalini di pasta

2/3 chiodi di garofano

2 cucchiai di olio evo

Sale - pepe

Preparazione del sugo:

Soffriggere nell’olio la cipolla, la carota tagliate sottili, aggiungere i fegatini e il vitello.

Sfumare con il brandy. Aggiungere i funghi e qualche cucchiaio della loro acqua.

Unire l’alloro, i pelati, chiodi di garofano e cuocere per almeno un paio d’ore.

Sale - pepe.

Lessare i ditalini molto al dente e condirli con il ragù.

Con la frolla ritagliare due dischi di due misure diverse. Con quello più grande foderare uno stampino tipo muffin, riempire con i ditalini e ricoprire molto bene con l’altro disco.

Decorare a piacere.

Infornare a 160° per 20/25 minuti fino a doratura.

Autore: Flaminia

 Autore :Flaminia

Ingredienti

300 g di pane raffermo

½ cipolla

1 carota

100 g di pomodoro

2 cucchiai di olio evo

1 l di acqua o brodo

Sale - pepe nero

Basilico-mentuccia- prezzemolo

Sbollentare i pomodori e privarli della buccia e dei semi.

In un tegame scaldare l’olio, aggiungere la cipolla e la carota tagliate a brunoise e i pomodori.

Lasciar insaporire, quindi aggiungere il pane spezzettato e il brodo o l’acqua caldi.

Cuocere per una ventina di minuti fino a quando il pane si sarà ridotto come una morbida polpa.

Condire con basilico, mentuccia e prezzemolo tritati, un giro di olio evo e una spolverata di pepe nero.

Ottima sia calda che tiepida,

In estate sprigiona tutto il suo sapore dovuto ai pomodori freschi.

Autore: germana
Ingredienti:

• 1 cucchiaio raso  di concentrato di pomodoro
• 200 g di Besciamella pronta
• 250 g di Pasta ripiena
• Formaggi misti : 50 g di taleggio-50 g di quartirolo

Procedimento

Ridurre i formaggi a dadini e scioglierli  in 200 g di besciamella calda, dopo aver  aggiunto il concentrato di pomodoro.

Condire i  250 g di tortellini lessati con la salsa fatta,eventualmente unire qualche cucchiaio di acqua di cottura, qualora la salsa fosse rimasta troppo densa.

Passarli  qualche minuto in forno caldo fino a quando i formaggi si saranno sciolti.

 Autore: Flaminia

Ingredienti

• Barbabietole cotte a vapore
• germogli di soia
• olio evo
• sale-pepe
• aceto di mele
• limone e arancia

Con un coltellino spellare le barbabietole e metterle nel mixer.Tritarle per qualche secondo e quindi condirle con olio, sale, pepe e aceto di mele.

Inserirle in una forma per hamburger, impiattare e guarnirle con germogli di soia conditi con olio, sale pepe, succo d'arancia e limone.