Pollo imperiale

Autore: Ucci (Maria Luisa Preziuso)

Considero questo piatto un antipasto per sei persone, da servire freddo sia in inverno che in estate.

Per la cottura del pollo:

• Un petto intero di pollo
  
• Un litro di latte
• spezie da aggiungere al latte: pepe, coriandolo, curcuma, cardamomo, cannella in pezzo, noce moscata, ginepro
• sale q. b.

Per il condimento:

• 1/2 decilitro di aceto di mele
  
• 1 decilitro di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe macinati q.b.
  
• 50 grammi di ribes rosso
• 50 grammi di pinoli
• 30 grammi di canditi di agrumi
• julienne di 1/2 limone e di 1/2 arancia, sbollentata per 5 minuti
  

Cuocere il pollo nel latte speziato per circa 40 minuti e lasciare raffreddare nel lquido di cottura.
Durante la cottura del pollo preparare il condimento emulsionando olio e aceto a freddo.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto da portata su un letto di insalata songino (valeriana).
Versare il condimento sul pollo e guarnire con rametti di ribes fresco.