Autore: Sofia

Ingredienti:

• Cipolla
• Cavolo rosso
• Mele
• Uvetta
• Pinoli
• Zucchero di canna
• Aceto bianco
• Sale, pepe, bahari

Ho fatto stufare una cipolla tagliata sottile con il burro e due/tre  bei cucchiai di zucchero di canna, ho aggiunto il cavolo tagliato a listerelle sottili (io ne ho messo solo mezzo) , poi una bella manciata di uvetta (fatta rinvenire), una manciata di pinoli e due mele tagliate a fettine . Ho aggiunto dell'aceto bianco (quantità a gusto direi 4/5 cucchiai o anche di più), sale, una macinatina di pepe fresco e una bella presa di "bahari" non so come lo chiami tu, sarebbe "allspice" o pimenta dioica, fa parte integrante di molti piatti greci, non lo trovo in italia, direi più facile trovarlo in Francia o in Grecia  e ho finito di cuocere con una piccola aggiunta di acqua calda.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pomodori tondi n. 8
• Aglio 4 spicchi
• Prezzemolo un pugno di foglie
• Origano due pizzichi
• Maggiorana fresca 30 foglioline (oppure due pizzichi di quella secca)
• Pangrattato 4 cucchiai
• Olio extravergine
• Sale, pepe, zucchero

Calcolate due pomodori per persona. Lavateli, tagliateli a metà, togliete i semi e condite ogni metà con un pizzico di zucchero. Salateli, pepateli e lasciateli riposare un quarto d’ora.
Mettete 5 cucchiai d’olio sul fondo di una grossa padella e fate dorare i pomodori per tre minuti dal lato tagliato cioè quello della polpa quindi voltateli e continuate la cottura per due minuti sul lato della buccia.
Accendete il forno a 230-240 gradi. Nel frattempo tritate aglio, prezzemolo, maggiorana e mescolateli col pangrattato e l’origano.
Disponete i pomodori su un piatto da forno e coprite ognuno di essi col miscuglio preparato.
Irrorate d’olio e cuoceteli in forno per circa un quarto d’ora. (temperatura e tempo dipendono dal vostro forno). Si servono tiepidi o anche freddi come antipasto o come contorno per una grigliata di carne o di pesce, con l’agnello arrosto, con un bel pesce al forno o anche come letto per un uovo al tegamino.

Autore: germana

Ingredienti

 

400 g di cipolline borettane
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 mestolo di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Procedimento:

Pelare le cipolline togliendo la buccia dorata e il primo strato sottostante. Lavarle e scottarle in acqua bollente  Sciogliere metà del burro in una padella antiaderente, disporvi le cipolline in un solo strato, sale, pepe e farle dorare.

Cospargere le cipolline con lo zucchero, alzare  la fiamma lasciarle caramellare leggermente. Quando avranno assunto un colore dorato,bagnare  con l'aceto e farlo evaporare.
Girare le cipolline con un cucchiaio di legno, coprire  il recipiente con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciatele cuocere per 5 minuti, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchino al fondo. Scaldare il brodo  versarlo sulle cipolline, alzare la fiamma e proseguire la cottura per 5-6 minuti, fino a quando il brodo sarà evaporato e si sarà formato un sughetto sciropposo.

Unire  alle cipolline il burro rimasto a fiocchetti e fatelo sciogliere completamente, mescolando. Regolare di sale, profumare con altro pepe e togliere dal fuoco.

Sono buone:

calde, tiepide, ma anche fredde.

Autore: germana

Ottimo accompagnamento per il lesso (noi lo usiamo in alternativa alla mostarda), per gli insaccati ed arrosti di selvaggina.

Ingredienti:

• 1 k pere Spadone (quelle del mio orto- ve le ricordate?) o Bergamotto o Moscatello
  
• 250 g di zucchero
• succo di 1 limone
• 1/2 l di vino rosato
• 1 stecca di vaniglia
• 2 chiodi di garofano

Sbucciate le pere, togliete i semini , tagliatele a metà e tuffatele nell'acqua acidulata con il succo del limone.
Preparate uno sciroppo facendo bollire dolcemente, per qualche minuto dall'inizio della bollitura, il l vino rosso, lo zucchero, la cannella, la buccia del limone, e i chiodi di garofano.
Intanto pulite e sterilizzate i vasetti, riempiteli con le mezze pere e versate lo sciroppo fino a 1 cm dall'imboccatura.
Procedete poi alla sterilizzazione nel modo consueto.

Autore: Sofia

FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA LEGGERA di Sofia


fiori di zucca o di zucchina
farina 00
farina di riso
sale
olio di arachide per friggere


Pulire e lavare i fiori di zucca.
Asciugarli tamponandoli delicatamente.
Preparare la pastella mettendo la stessa quantità di cucchiai
di farina 00 e farina di riso e una presa di sale e diluire
con acqua minerale molto fredda.
Tuffare i fiori nella pastella e friggerli in olio caldo.
Passare i fiori in carta cucina e servirli caldi.
Ho voluto provare questa nuova pastella consigliata in
televisione da Simone Rugiati e ho ottenuto un fritto
molto croccante, ma di sapore leggermente diverso.

Autore: Sofia

ZUCCHINE AL POMODORO di Sofia


zucchine
pomodori freschi, oppura in scatola
olio, burro
sale

Lavare bene le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e poi a
tocchetti. Pelare e passare i pomodori freschi, in mancanza
usare quelli in scatola.
In una padella mettere i pomodori con poco olio e un pezzetto
di burro fresco. Far andare a fuoco lento e poi aggiungere
una moderata quantità di acqua e poi anche le zucchine
e il sale. Finire la cottura a fuoco medio facendo assorbire tutto
il liquido.
Piatto semplicissimo che deve la sua bontà alla freschezza degli
ingredienti.

Autore: Fabio

Ingredienti:

• 1 Kg. Peperoni rossi tipo Asti tagliati a listarelle
• 7 hg. Miele
• 1 limone

Questa salsa è ottima per accompagnare i formaggi e in particolare il pecorino da tavola, é una ricetta di mia creazione e che pubblicai diversi anni fa su ”Coquinaria" e la “Cucina italiana”,non presenta difficoltà di esecuzione. Mettere sul fuoco un tegame con i peperoni che farete cuocere per una diecina di minuti, aggiungete il miele e il succo di limone e con una cottura lenta rimescolate ogni tanto facendo attenzione a non ridurre in poltiglia il contenuto, si dovrebbe arrivare quasi al caramello. L’ideale sarebbe di togliere il liquido di governo dei peperoni prima di mettere il miele, in questa maniera le listarelle rimarebbero quasi compatte. Una volta cotto il tutto versate il contenuto nei vasetti. Si mantengono all’infinito.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Melanzane piccole tonde
• Patate
• Peperoni
• Zucchini
• Pomodori San Marzano
• Basilico
• Cipolla
• Olio extravergine
• Sale

In una casseruola mettere 4 cucchiai d’olio e una cipolla tritata grossolanamente, fate intiepidire e aggiungere: delle patate tagliate a pezzi, delle melanzane liguri (quelle piccole e tonde) private del picciolo (peigullu) e tagliate a metà, dei peperoni privati dei semi e delle pellicine interne e spezzettati con le mani, degli zucchini a pezzi, alcuni pomodori San Marzano tagliati a metà, alcune foglie di basilico, il giusto sale, poca acqua e fate cuocere a fuoco lento. Si usa come secondo, come contorno o come base per fare una paella vegetariana.

Autore: Sofia

PEPERONI E MELANZANE IN FORNO di Sofia


Mi erano avanzati da altre preparazioni un bel peperone grosso giallo
e una melanzana rotonda media.
Ho lavato e asciugato il peperone, l’ho pulito e tagliato a pezzi.
Ho lavato e asciugato la melanzana, l’ho pelata e tagliata a pezzi.
In una padella con un filo d’olio ho appassito un pochino i pezzi di
peperone, ho aggiunto i pezzi di melanzana e ho fatto andare le due
verdure per qualche minuto.
Ho spento il fuoco e ho aggiunto la polpa passata di 3 pomodori maturi,
una manciatina di capperi, una spolverata di origano, sale e una
macinata di pepe. Ho mescolato bene e ho travasato in una teglietta.
Ho infornato a temperatura media per una quarantina di minuti.
Il risultato è stato una saporita ricettina svuota frigorifero che ho
voluto condividere con voi.
L’ho servita con i keftedakia ed è stato un buon abbinamento.

Autore: Sofia


PEPERONI GRIGLIATI di Sofia

Peperoni carnosi rossi e/o gialli
olio e.v.
aceto
sale
capperi dissalati
origano

Faccio grigliare in forno caldo i peperoni interi. Li chiudo in un sacchetto di carta e li faccio intiepidire. Li spello, li faccio a falde, li pulisco e li tampono bene con carta cucina per togliere tutta l’umidità. Li posiziono in un vassoio di porcellana o di ceramica e li condisco con sale, olio e.v., qualche goccia di aceto, capperi di ottima qualità e un pizzico di origano.

Sono semplici e gustosi.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Carciofi
• Olio extravergine
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale

Private i carciofi delle foglie esterne, tagliatene le punte, sciacquateli bene e metteteli a bagno in acqua fresca dove avrete spremuto un limone. Intanto tritate aglio e prezzemolo. In un tegame mettete qualche cucchiaio d’acqua e disponete i carciofi in piedi e ben vicini fra di loro in modo che non si abbattano. Su ciascuno di essi mettete un pizzico di sale, un po’ d’aglio e prezzemolo e un filo d’olio. Cuocete in forno a 180 gradi per circa quaranta minuti. Si servono tiepidi sia da soli sia come contorno a un arrosto.

Autore: Sofia


CARCIOFI RIPIENI DI RISO E YOGURT di Sofia


4 carciofi grossi tipo mammole
2 cucchiai di riso piccolo per ripieni
½ cucchiaio di menta tritata
un bel cipollotto fresco
1 cucchiaio di vino bianco
succo di limone
¼ di cipolla tritata fine
5 cucchiai colmi di yougurt greco
1 uovo piccolo
olio e.v.
sale
pepe verde


In un pentolino fate appassire il cipollotto tritato fine con olio per 2/3 minuti
senza farlo colorire, sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche
cucchiaio d’acqua e del sale, cuocete fino ad assorbimento dell’acqua,
circa 7/8 minuti.
Pulite bene i carciofi dalle foglie esterne, lasciandoli interi, svuotateli
in centro togliendo la lanuggine ed eventuali foglioline viola in modo
da ottenere solo dei cuori di carciofo. (Potete utilizzare gli scarti
per un’ottima vellutata). Man mano che preparate i carciofi
immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Riempite i cuori di carciofo con il riso preoparato al quale avete
aggiunto della menta tritata.
In una casseruola appassite la cipolla tritata con l’olio, appoggiate
i carciofi ripieni, aggiungete poca acqua, del sale e del pepe verde
e cuocete per almeno una dozzina di minuti.
Spostate i carciofi e il loro sughetto in una piccola pirofila,
Sbattete in una ciotolina lo yogurt con l’uovo e un pizzico di
sale. Coprite i carciofi con il composto e infornate a forno caldo
a 175/180° per circa mezz’ora. Servite caldo.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi porcini
• Farina
• 1 uovo (o più)
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Olio

Il segreto per fare dei funghi fritti morbidi dentro e croccanti esternamente ma sopratutto asciutti e non zuppi d’olio è molto semplice purchè lo si conosca. Si affettano i funghi in fettine di circa due millimetri di spessore, si passano prima nella farina poi nell’uovo, sbattuto con un po’ di sale e un pizzico di prezzemolo tritato, e finalmente nel pangrattato. Così facendo, quando si buttano in padella per friggerli, la farina formerà una tonaca che impedirà all’olio di penetrare all’interno del fungo che essendo di sua natura spugnoso se ne impregnerebbe.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi
• olio
• aglio
• origano
• sale

Affettate a fettine sottili le cappelle dei funghi porcini (i gambi potete farli fritti). In una casseruola scaldate un po' d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, unite i funghi e fate cuocere 7-8 minuti a fuoco vivo rimescolando spesso in modo che non si attacchino. Salate e insaporite con dell'origano, dopo un minuto togliete dal fuoco e serviteli come contorno.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Zucchini
• olio
• aglio
• origano
• sale

Affettate a rondelle sottili degli zucchini (la varietà chiara è preferibile). In una casseruola scaldate un po' d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, unite gli zucchini e fate cuocere 7-8 minuti a fuoco vivo rimescolando spesso in modo che non si attacchino. Salate e insaporite con dell'origano, dopo un minuto togliete dal fuoco e serviteli come contorno.

Autore: germy

Ingredienti:

• 4 Peperoni gialli
• 1 Peperone rosso
• 1 canna di sedano
• Gr. 500 Aceto bianco (circa)
• Gr. 500 Vino bianco (circa) (o acqua - io uso il vino bianco*)
• sale q.b.
• capperi, basilico, aglio
• Olio q.b.

Pulire e tagliare i peperoni a filetti. Mettere al fuoco l'aceto, il vino bianco con il sale. Quando bolle gettare i peperoni. Levarli con una schiumarola appena rialzano il bollore. Mettere nell'aceto la canna di sedano e far bollire per 4 o 5 minuti. Allargare i filetti di peperoni su una tela e far asciugare perfettamente. Il giorno dopo sistemarli nel vaso con il sedano a pezzetti, il basilico, i capperi e l'aglio nella quantità desiderata. Coprire con l'olio.

* io uso il vino bianco al posto dell'acqua perchè impedisce la formazione del botulino che non si forma in ambiente acido.

Autore: Sofia


Ingredienti:

• 5 carciofi
• 1 tazza di farina autolievitante
• 1 e 1/2 tazza di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio per friggere
• sale e pepe

Pulire bene i carciofi a passarli col succo di limone perchè non anneriscano. Scottarli in acqua per ammorbidirli scolarli e asciugarli. Praparare la pastella mischiando in una ciotola la farina con l'acqua, sale e pepe. Immergere i carciofi nella pastella e friggerli in olio caldo. Si gustano caldi.

Autore: Sofia

Ingredienti:

• 5 carciofi
• il succo di 1 limone
• pangrattato
• 1 uovo
• farina
• olio
• sale - pepe

Pulire i carciofi e strofinarlii col succo di limone perchè non anneriscano. Bollirli per 5 minuti, scolarli bene, salarli e peparli. Tagliare i carciofi a metà e infarinarli. Passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli nell'olio caldo. Si amngiano caldi, ma sono buoni anche freddi.

Autore: Rita

Ingredienti:

• 1200 gr. zucchine
  
• 3 cipolle bianche affettate sottili
• 3 spicchi d'aglio
• 3 rametti rosmarino
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 3 bicchieri (da vino) di olio extravergine di oliva
• 3 bicchieri (da vino) di aceto bianco
• 3 foglie di alloro
  

Tagliare le zucchine a dadi (di circa 2 cm di lato, con la buccia) e metterle, a freddo, con tutti gli altri ingredienti in una capace padella.

Porre sul fuoco e far bollire per 3/4 minuti solamente, non di più (le zucchine devono rimanere croccanti).

Spegnere il fuoco e travasare immediatamente in barattoli tiepidi sigillandoli bene.

Capovolgere i vasetti e farli raffreddare coperti con una tovaglia.

Attendere un paio di settimane prima di consumarle. Dopo l'apertura conservare in frigorifero.

(Con le quantità indicate si ottengono 3 vasi Bormioli grandi, come da foto, e 1 piccolo)