Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi porcini 3 etti
• Pomodori perini 4 etti
  oppure una scatola di pelati
• vino bianco 4 cucchiai
• olio evo 5 cucchiai
• aglio, rosmarino, sale e pepe

Si vuole qui descrivere o tocco de funzi cioè quel sugo di funghi in cui trova posto anche il pomodoro. Questo sugo è insuperabile per condire le lasagne e i taglierini o la polenta così come sono squisite le lasagne al forno condite con questo sugo e la besciamella.
Per prepararlo, in una casseruola di terra facciamo scaldare l’olio insieme a due spicchi d’aglio contuso, aggiungiamo 3 etti di funghi porcini di cui avremo affettato le cappelle e tritato i gambi e facciamoli cuocere per un paio di minuti; aggiungiamo un po’ di rosmarino tritato, facciamo dare ancora una voltata e spruzziamo con un po' di vino bianco che lasceremo evaporare. Mettiamo ora 4 etti di pomodori San Marzano privati dei semi oppure una scatola di pelati, lasciamoli scaldare e poi aggiungiamo il sale, un pochino di pepe, un bicchiere di acqua calda e lasciamo cuocere semicoperto a fuoco lento per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto.

Autore: Sofia

PORCINI SOTT’OLIO di Sofia


Porcini freschissimi sodi e sani
Aceto di vino bianco
Olio
Sale
Alloro
Pepe in grani

L’ottima riuscita di questa ricetta dipende solo dalla qualità
dei funghi che devono essere freschssimi, appena raccolti,
sani e sodi. Io ho usato dei porcini saporitissimi che un
amico ha raccolto nei boschi intorno al Mottarone, la
montagna delle Alpi a pochi chilometri dal Lago Maggiore.
Pulire i funghi dal terriccio con un coltellino affilato e
strofinarli con un telo umido.
Mettere in una pentola un’uguale quantità di aceto bianco
e di vino bianco, salare e aggiungere una foglia d’alloro.
Al bollore immergere i funghi tagliati a pezzi e bollirli
per due o tre minuti. Toglierli con una schiumarola forata
e appoggiarli su teli pulitissimi usati solo per uso di cucina.
Cambiare i teli bagnati con altri asciutti cercando di eliminare
il più possibile l’umiidità dei funghi.
Collocarli nei vasi lavati sterilizzati e asciutti ricoprendoli
completamente di ottimo olio e aggiungendo qualche grano
di pepe. Chiudere i vasi e controllare per qualche giono il
livello dell’olio aggiungendone dell’altro.
Io non metto altri odori che potrebbero sovrastare il gusto
dei porcini.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi porcini
• Farina
• 1 uovo (o più)
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Olio

Il segreto per fare dei funghi fritti morbidi dentro e croccanti esternamente ma sopratutto asciutti e non zuppi d’olio è molto semplice purchè lo si conosca. Si affettano i funghi in fettine di circa due millimetri di spessore, si passano prima nella farina poi nell’uovo, sbattuto con un po’ di sale e un pizzico di prezzemolo tritato, e finalmente nel pangrattato. Così facendo, quando si buttano in padella per friggerli, la farina formerà una tonaca che impedirà all’olio di penetrare all’interno del fungo che essendo di sua natura spugnoso se ne impregnerebbe.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi
• olio
• aglio
• origano
• sale

Affettate a fettine sottili le cappelle dei funghi porcini (i gambi potete farli fritti). In una casseruola scaldate un po' d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, unite i funghi e fate cuocere 7-8 minuti a fuoco vivo rimescolando spesso in modo che non si attacchino. Salate e insaporite con dell'origano, dopo un minuto togliete dal fuoco e serviteli come contorno.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Vol au vent pronti
• Funghi porcini
• Olio
• Prezzemolo
• Aglio

Se utilizzate i funghi freschi tagliateli a lamelle di circa 2 millimetri di spessore; se utilizzate quelli surgelati, tagliateli a cubetti appena possibile cioè prima che si rammollino completamente. In entrambi i casi, cuoceteli una decina di minuti con poco olio e uno spicchio d'aglio; aggiungete del prezzemolo tritato, salate e fate cuocere ancora un minuto. Riempite i vol au vent coi funghi e serviteli tiepidi passandoli 3-4 minuti in forno o circa 20 secondi nel microonde.

E' possibile prepararli anche il giorno prima e scaldarli al momento di servire.