Autore: Germana

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 300 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito
• buccia grattugiata di 1 limone
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
  

Preparate la base per la crostata ponendo in un contenitore, o su di una spianatoia, tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a pezzetti); amalgamate bene gli ingredienti tra loro, ottenendo un impasto liscio e omogeneo, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare al fresco in frigorifero per una mezz’ora.


Per la crema
50 cl di latte
40 g di farina
2 tuorli
1/2 bustina di vanillina
100 g di torrone friabile tritato
50 g di pistacchi
zucchero a velo q.b.

Nel frattempo montate i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con la vanillina e i 50 cl di latte freddo.
Dopo aver amalgamato bene, unire il torrone ed i pistacchi tritati molto finemente.
Foderate con la carta da forno uno stampo per crostate di cm 26 di diametro.Versate i 2/3 dell'impasto e ricoprite con la crema al torrone. Con il restante terzo ho fatto 7 angioletti, 5 stelline ed il pino al centro. Cuocere per 25-30 minuti a 175°.Una volta raffreddata ho cosparso le decorazioni con lo zucchero a velo.

Autore: Germana

Ingredienti:
La ricetta é delle mitiche sorelle Simili, con la mia variante:
per il lievitino

• 150 g di farina manitoba
• 90 g di acqua
• 30 g di lievito di birra

per l'impasto

• 350 g di farina manitoba
• 50 g di acqua
• 100 g di burro
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 2 uova

miele di acacia per lucidare

Procedimento

Fate il lievitino e fatelo riposare 40-45 minuti, fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate il secondo impasto, unite il lievitino lavorate bene fino a quando tutte le striature saranno sparite.
Mettete in una ciotola coperta e fate lievitare 1 ora e mezza circa.
Rovesciate l'impasto formate tre filoni che metterete in tre stampi da plum cacke . Coprite a campana e lasciate lievitare per 45-50 minuti, fino a quando la cupola uscirà dal bordo.
Cuocete in forno a 200° per 30-40 minuti.
Una volta tolti dal forno pennellate la superficie con il miele di acacia.

Autore: Mirella

Ingredienti:

• polpa di coniglio gr 300


• riso gr 300


• salsiccia gr 100


• cipolla


• uno scalogno


• farina


• concentrato di pomodoro


• alloro e maggiorana


• burro


• grana


• brodo vegetale


• vino bianco


• olio evo


• sale e pepe

Dosi per 4 persone

Infarinare il coniglio a bocconcini da rosolare con lo scalogno tritato e un filo d'olio. Aggiungere la salsiccia a pezzetti. Sfumare con un dito di vino bianco, unire una punta di concentrato, sale, pepe e alloro. Coprire e lasciare stufare per 30 ' circa.

Nel frattempo preparare il risotto: soffriggere la cipolla tritata in tre cucchiai d'olio e tostarvi il riso; bagnare con un dito di vino e portarlo a cottura con il brodo caldo. Mantecare il risotto con burro e grana e servirlo con lo stufato e maggiorana tritata.

Buonissimo!! Ai miei ragazzi ...e ai loro amici..piace molto!

Autore: Mirella ....
....nel senso di chi ha inserito la ricetta, che invece non è mia, ma di un "guru" della cucina....

TORTELLI MILANESI di Sergio Salomoni

Ingredienti:

1/2 lt tra latte e acqua (metà e metà),

50 g di zucchero semolato,

50 g di burro,

1 presina di sale

la buccia di 1/2 limone

150 g di farima bianca,

4 uova intere

1 bustina di vanillina

2 cucchiaiate di rum

olio o strutto


Mettere sul fuoco mezzo litro tra latte e acqua (metà e metà), lo zucchero semolato, il burro,il sale e la buccia di mezzo limone. Quando il liquido bolle, versarvi in un colpo solo la farina bianca, e rimescolare energicamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Tenere sul fuoco leggero ancora per 10 minuti, sempre mescolando, poi togliere dal fornello e lasciare un poco intiepidire il composto. Eliminare la buccia di limone, poi unirvi, una alla volta, le uova intere e alla fine la bustina di vanillina e il rhum. Lasciare in riposo, coperto, per almeno un'ora. Scaldare olio abbondante (o strutto) nella padella per friggere, e versarvi l'impasto a cucchiate: devono essere, più o meno, della grossezza di una noce.Quando i tortelli saranno ben coloriti, estrarli con il mestolo forato, passarli su carta assorbente e spolverarli con zucchero semolato ( o a velo, secondo altri).

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Una lepre
• Alcune costine di maiale
• Un pezzo di manzo da sugo (circa 6 etti)
• Burro 150 gr.
• Pinoli 75 gr.
• Due cipolle
• Due carote
• Due gambe di sedano
• Due carciofi
• Tre foglie d’alloro
• Due rametti di rosmarino
• Quattro spicchi d'aglio
• Funghi secchi 20 gr.
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 22 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• Pepe nero in grani
• Prezzemolo
• Olio
• Vino rosso

Tagliate la lepre a pezzi che laverete sotto l’acqua fredda, togliete loro le pellicine, ungeteli con olio d’oliva e poneteli in una casseruola di terra o di acciaio inossidabile, copriteli con una cipolla, due spicchi d’aglio, una carota, una gamba di sedano il tutto trinciato grossolanamente; aggiungete un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, una dozzina di bacche di ginepro, due chiodi di garofano, alcuni grani di pepe nero, qualche gambo di prezzemolo; coprite tutto con dell’ottimo vino rosso e mettete tutto in frigorifero lasciando la lepre così in infusione per 24 ore. Il giorno dopo filtrate il liquido dell’infusione buttando via le verdure, il ginepro, ecc.; in una casseruola di terra, ponete a freddo una cipolla tagliata in due, una carota, una gamba di sedano, una foglia di alloro, il burro, mezzo bicchiere d’olio, i pinoli, 10 bacche di ginepro, i pezzi della lepre, le costine di maiale, il pezzo di carne e, se è stagione, i carciofi puliti e tagliati a fettine di circa 2 millimetri. Mettete tutto sul fuoco vivo e fate ben rosolare per circa 10 minuti rimescolando solo ogni tanto; aggiungete i funghi secchi rammoliti nell’acqua tiepida e fate rosolare per altri 5 minuti. Unite il concentrato di pomodoro, fate dare una voltata, ritirate dal fuoco e tritate la cipolla, la carota, alcune foglie di fungo, la gamba di sedano, alcuni pinoli e rimettete il trito nella casseruola insieme alle foglie di un rametto di rosmarino e due spicchi d’aglio tritati finissimi. Rimettete la casseruola sul fuoco vivo, fate dare una voltata, irrorate con un bicchiere di vino dell’infusione e lasciate sfumare, togliete la foglia di alloro e buttatela, tritate la carne di manzo e le costine di maiale a cui avrete tolto gli ossi e rimettetela nella casseruola insieme all’acqua ove avevate messo i funghi ad ammorbidirsi, facendo attenzione alla terra che si è depositata sul fondo, e dopo un minuto coprite tutto con acqua calda, abbassate il fuoco e lasciate cuocere tutto a fuoco bassissimo con la casseruola parzialmente coperta per circa tre ore.Con questo sugo condirete le pappardelle oppure i taglierini bianchi o verdi; in inverno è molto indicato per condire la polenta. I pezzi di lepre potrete poi servirli come secondo piatto accompagnati da purè o da polenta. Non vi venga in mente di bere vino bianco in un pranzo a base di lepre.

Autore: germy

Ingredienti:

• Gr. 600 Farina
• Gr. 300 Zucchero semolato
• Gr. 150 Burro
• Gr. 8 Cremor tartaro
• Gr. 3 Bicarbonato di soda
• No. 4 Uova
• rum, zucchero al velo, olio di semi

Fate fondere il burro e poi fatelo raffreddare. Versate in una terrina le 4 uova intere, unite lo zuccheror e sbattetele con una forchetta; aggiungete poi, sempre mescolando, una tazzina da caffè di rum e successivamente il burro fuso.

Poco per volta aggiungete la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato. Versate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo bene con le mani e poi ricavate sei cilindri grossi come un pollice, tagliateli a pezzettini grandi come una nocciola, formando poi tante palline.

Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio (abbondante) e quando sarà bollente friggete le castagnole, poche per volta.

Appena le vedrete gonfie e dorate scolatele, posatele su un piatto e spolverizzatele con lo zucchero al velo.

Servitele calde. Sono eccellenti e piaceranno a tutti.

Autore: germy

Ingredienti:

• Gr. 80 Olio evo
• Gr. 300 Farina
• Gr. 100 Vino bianco
• No 1 Cucchiaino sale
• Per la farcitura
• No. 3 Zucchine piccole
• No. 2 Porri
• No. 2 Uova
• No. 1 Cucchiaino basilico tritato
• No. 10 Olive nere
• Gr. 50 Gorgonzola
• No. 2 Cucchiai di parmigiano
• Olio, sale e pepe

Impastare farina, vino, olio e sale e formare una pasta compatta. Far riposare mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola

Tagliare porri e zucchine a rondelle e ripassarli in padella con olio e aglio. Salare e pepare. Cuocere per circa 15 minuti e lasciar raffreddare.

Dopo il riposo in frigo stendere la pasta in una tortiera per crostate (diam. cm 24/26). Riempire con le verdure fredde, versarvi sopra le uova leggermente sbattute, il gorgonzola a tocchettini, il parmigiano e le olive(guarnire lungo la circonferenza). Cuocere in forno 200° per circa 40 Minuti.

Ricetta avuta da batuffola di cookaround in versione per il Bimby da me modificata per il metodo tradizionale

Autore: germy

Ingredienti per 4 persone con appetito normale

• Gr. 600 Calamari
• No. 4 Carciofi
• Brandy
• Olio
• Sale, pepe, peperoncino
• Prezzemolo

Scrivere qui il procedimento.

Pulire bene i carciofi privandoli dalle foglie dure, la barba centrale, lavarli bene (i grandi chef dicono di non lavarli mai con il limone ma di utilizzarli subito oppure chiuderli bene nella pellicola dato che è l'aria che li ossida - voi fate come volete) tagliarli a julienne e ripassarli in padella con olio, aglio per circa 10 minuti salandoli. Pulire pure i calamari togliendo occhi, becco e pellicola superficiale (ma una milanese come può insegnare questo ai genovesi o a chi abita al mare) , lavarli bene perchè quelli non decongelati sono pieni di sabbietta, tagliarli ad anelli sottili e i ciuffetti a metà. In una seconda padella preparare olio, aglio e peperoncino (io non lo uso) saltare i calamari spruzzandoli con un po' di brandy (meglio del vino bianco ne esalta il sapore - chi riesce può fiammeggiare - io non sono riuscita), dopo 10 minuti unire i carciofi, salare e cuocere al massimo ancora 10 minuti. Unire prezzemolo tritato.

E' un ottimo secondo piatto ma si può utilizzarlo anche per condire la pasta modificando la quantità del pesce che è indicativa.

Autore: germy

Ingredienti:

• Gr. 500 Farina 00
• No. 1 Bicchiere zucchero
• No. 1 Bicchiere scarso olio evo
• No. 1 Bicchiere vino (la ricetta è di Frascati - bisognerebbe usare vino Frascati)

Scrivere qui il procedimento.

Fare la fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, il vino e l'olio (sarebbe meglio fare il tutto con un'impastatrice - è cmq un impasto semplice) amalgamarli alla farina fino a formare una pasta soda. Lasciarla riposare un'ora in frigo.

Trascorso il periodo di riposo togliere dei bocconcini di pasta e formare dei piccoli filoni. Chiudere a ciambella (un po' più grandi e sottili dei taralli). Inzuppare man mano la ciambellina nello zucchero semolato (solo la parte superiore) e appoggiare sulla placca rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

Ricetta della zona di Frascati e Tivoli.

Autore: Germana

Ingredienti:

• 500 g di acqua
• 300 g di farina bianca 00
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero
• 8 uova
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo
• olio di arachidi per friggere
  

Porre sul fuoco in una casseruola l'acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone, la cannella e un pizzico di sale;appena l'acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare in un colpo solo la farina, amalgamare bene affinché non si formino grumi, rimettere sul fuoco, continuare a mescolare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti della casseruola.
A questo punto togliere dal fuoco, lasciar intiepidire ed incorporare uno alla volta le uova.
Scaldare l'olio e quando sarà ben caldo, ma non bollente, altrimenti le frittelle restano bruciate fuori e crude dentro, versare delle quantità grandi come una noce.
Mettere in un piatto e spolverare con zucchero a velo.