Involtini di pesce spada con salsa di zafferano

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• pesce spada affumicato


• acciuga salata


• capperi sotto sale


• mollica di pan carré


• prezzemolo


• basilico


• rucola


• olio


• aglio


• farina


• brodo di pesce

Trito con la mezzaluna o nel robot: prezzemolo,basilico, rucola, acciuga, capperi sciacquati, mollica di pane, olio e aglio. Devo ottenere un impasto un po' granuloso e non una crema. Lo involgo nelle fettine di pesce spada e lo servo con una besciamèlle molto fluida preparata con un cucchiaio di farina, una noce di burro e del brodo di pesce in cui sia stato sciolto dello zafferano.