Autore: Eugenio
Ingredienti:
- Pesce spatola
- Olio extravergine
- Carota
- Aglio
- Prezzemolo
- Basilico
- Pomodoro
- Vino bianco
- a piacere Pepe o Peperoncino
Occorre innanzitutto sfilettare il pesce. Per farlo agevolmente occorre tagliarlo a pezzi lunghi circa un palmo; si appoggia di piatto sul tagliere il pezzo da sfilettare, con un coltellino flessibile si incide a circa mezzo centimetro dalla linea del dorso, si entra perpendicolarmente, ci si appoggia sulla lisca centrale e si fa uscire la punta del coltello dalla linea della pancia; a questo punto si fa scorrere il coltello tenendo la lama sempre appoggiata sulla lisca centrale che farà da guida. Ottenuto così il primo filetto, si prosegue alla stessa maniera per liberare dalla lisca il pezzo sottostante. Per sfilettarlo ancora più agevolmente… fatelo fare dal pescivendolo. Una volta ottenuti i filetti, li farete appena scottare in padella in modo da poter togliere la pelle. Mettete ora in padella un trito di aglio, prezzemolo, carota (a piacere anche peperoncino) fatelo rosolare con l’olio, aggiungete il pesce a pezzetti, date una voltata, aggiungete poco vino bianco e lasciatelo sfumare. Inserite un bel pomodoro tagliato a cubetti e lasciate cuocere per circa cinque minuti. In questo sugo farete saltare la pasta cotta al dente e alla fine unirete un po’ di basilico e un filo d’olio.
