Autore: Eugenio
Ingredienti:
- Funghi porcini
- Farina
- 1 uovo (o più)
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
- Olio
Il segreto per fare dei funghi fritti morbidi dentro e croccanti esternamente ma sopratutto asciutti e non zuppi d’olio è molto semplice purchè lo si conosca. Si affettano i funghi in fettine di circa due millimetri di spessore, si passano prima nella farina poi nell’uovo, sbattuto con un po’ di sale e un pizzico di prezzemolo tritato, e finalmente nel pangrattato. Così facendo, quando si buttano in padella per friggerli, la farina formerà una tonaca che impedirà all’olio di penetrare all’interno del fungo che essendo di sua natura spugnoso se ne impregnerebbe.
