Autore: Eugenio
Ingredienti (per 4 persone):
- 32 cuori d’anatra
- 40 grammi di burro
- un cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- sale, pepe
Dalla parte superiore dei cuori eliminate il grasso e quel che rimane delle arterie e vene cardiache (sono biancastre e sono formate da un tessuto duro). Tagliate ogni cuore in 3 o 4 pezzi, eliminando eventuali grumi di sangue; risciacquate e fate colare.
Tritate non troppo finemente dell’aglio e prezzemolo e tenetelo da parte.
Prendete una grossa padella, ungetela con l’olio e fatela scaldare bene. Mettevi i cuori e fateli cuocere a fuoco vivo rigirandoli spesso per circa un minuto; salate e pepate;inserite quasi tutto l’aglio e prezzemolo, date una voltata e aggiungete un pezzo di burro. Fate cuocere ancora un minuto sempre a fuoco vivo e rivoltando spesso. Metteteli nel piatto di portata e cospargete con ancora un pochino di aglio e prezzemolo crudo. Servite immediatamente accompagnandoli con un buon bordeaux rosso.
Se preferite, invece che con aglio e prezzemolo, potete prepararli con la cipolla e otterrete una pietanza squisita dal sapore quasi zuccherato. Operate nel seguente modo:
Affettate sottilmente una bella cipolla. Ungete la padella con un cucchiaio d’olio e fatela ben scaldare; inserite la cipolla e fatela cuocere con fuoco non troppo basso fino a che non sarà morbida e colorita; aggiungete 20 grammi di burro e fatela cuocere ancora un pochino. Togliete la cipolla e tenetela da parte. Fate ora cuocere i cuori a fuoco vivo per circa un minuto e mezzo, rigirandoli spesso; salate e pepate; inserite la cipolla col restante burro e fate cuocere ancora per mezzo minuto a fuoco vivo rivoltando spesso.
Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura per evitare che i cuori induriscano.
