Autore: Germana

L'ho chiamata così perché la marmellata l'ho fatta con le mele di S. Giovanni.
La ricetta la potete trovare qui.

Ingredienti:

per la crostata:

• 350 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 180 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• sale un pizzico
  

La frolla, con questo caldo, io la faccio con il robot e mi viene benissimo mettendo nell'ordine:

1. lo zucchero,
   
2. la farina mischiata al lievito
   
3. il pizzico di sale
   
4. il burro freddo tagliato a dadini
5. uno alla volta i tuorli
   

lavoro velocemente il tutto fino a che il burro si è sfarinato completamente quindi aggiungo i tuorli. Lavoro ancora velocemente fino a che si formano i bricioloni, quindi tolgo l'impasto dal robot e finisco di lavorare a mano. Poi faccio riposare la pasta un'ora in frigo.

per la farcitura

250 g di confettura di mele (quelle dimenticate)

50 g di pinoli

50 g di uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida per almeno mezz'ora.

Fodero con la carta una tortiera di cm 26 di diametro e la ricopro con metà della pasta.

Spalmo la marmellata, cospargo di pinoli e uva sultanina.Ricopro con l'altro disco e spennello con l'uovo intero sbattuto.

Inforno a 175° per una ventina di minuti.

Autore: germy

Ingredienti:

• Gr. 250 di farina 00


• Gr. 140 di zucchero


• No. 1 cucchiaino di lievito per dolci


• No. 1 cucchiaino di bicarbonato


• un pizzico di sale


• marmellata di albicocche o pesche q.b.

Unire questi ingredienti in una terrina tranne la marmellata.

• Gr. 200 latte


• No. 2 uova


• Gr. 85 burro


• poche gocce di vaniglia

In una seconda terrina unire latte, le uova leggermente battute. il burro fuso e le gocce di vaniglia.

A questo punto unire i due composti mescolando con un grosso cucchiaio. Badare di non mescolare troppo. Il composto deve restare un po' grumoso.

Preparare gli stampini da muffin (ne vengono circa 12). Versare una cucchiaiata di composto sul fondo dello stampino, quindi mettere un cucchiaino di marmellata di albicocce o pesche, e sopra ancora una cucchiaiata di composto per chiudere.

Mettere in forno a 190° per circa 25 minuti

Purtroppo la fonte non la ricordo. Me ne scuso.

Alfredo Puppo

Ingredienti.
2 tazze di riso
4 cucchiai di olio di maiz
1/2kg di gamberi crudi e spelati
1 peperone
1cipolla
1 spicchio di aglio
1 pomodoro
1/2 latte di cocco
4 tazze di acqua
1 tazza di frutta del cocco grattugiato, pepe e sale
Preparazione
Sminuzzare la cipolla e aglio nel frullatore,nella padella ben calda versare l'olio di maiz e fare soffrigere l'aglio e cipolla, aggiungere i gamberi e lasciare dorare tutto aggiunto sale e pepe, poi aggiungere pomodoro, peperoni finemente tagliate, dopo mettete il riso gia cotto a parte a questo punto versate l'ingrediente piu importante che da il sapore delle spiaggie venezuelane, il latte di cocco e la polpa gratuggiata del cocco, mescolare bene e aspettare che il riso sia ben cotto e cremoso e servitelo ben caldo. E Buon appetito!!!!!

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Pesce spatola
• Olio extravergine
• Carota
• Aglio
• Prezzemolo
• Basilico
• Pomodoro
• Vino bianco
• a piacere Pepe o Peperoncino

Occorre innanzitutto sfilettare il pesce. Per farlo agevolmente occorre tagliarlo a pezzi lunghi circa un palmo; si appoggia di piatto sul tagliere il pezzo da sfilettare, con un coltellino flessibile si incide a circa mezzo centimetro dalla linea del dorso, si entra perpendicolarmente, ci si appoggia sulla lisca centrale e si fa uscire la punta del coltello dalla linea della pancia; a questo punto si fa scorrere il coltello tenendo la lama sempre appoggiata sulla lisca centrale che farà da guida. Ottenuto così il primo filetto, si prosegue alla stessa maniera per liberare dalla lisca il pezzo sottostante. Per sfilettarlo ancora più agevolmente… fatelo fare dal pescivendolo. Una volta ottenuti i filetti, li farete appena scottare in padella in modo da poter togliere la pelle. Mettete ora in padella un trito di aglio, prezzemolo, carota (a piacere anche peperoncino) fatelo rosolare con l’olio, aggiungete il pesce a pezzetti, date una voltata, aggiungete poco vino bianco e lasciatelo sfumare. Inserite un bel pomodoro tagliato a cubetti e lasciate cuocere per circa cinque minuti. In questo sugo farete saltare la pasta cotta al dente e alla fine unirete un po’ di basilico e un filo d’olio.

Autore: Sofia

FIORI DI ZUCCA FRITTI IN PASTELLA LEGGERA di Sofia


fiori di zucca o di zucchina
farina 00
farina di riso
sale
olio di arachide per friggere


Pulire e lavare i fiori di zucca.
Asciugarli tamponandoli delicatamente.
Preparare la pastella mettendo la stessa quantità di cucchiai
di farina 00 e farina di riso e una presa di sale e diluire
con acqua minerale molto fredda.
Tuffare i fiori nella pastella e friggerli in olio caldo.
Passare i fiori in carta cucina e servirli caldi.
Ho voluto provare questa nuova pastella consigliata in
televisione da Simone Rugiati e ho ottenuto un fritto
molto croccante, ma di sapore leggermente diverso.

Autore: Sofia

ZUCCHINE AL POMODORO di Sofia


zucchine
pomodori freschi, oppura in scatola
olio, burro
sale

Lavare bene le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e poi a
tocchetti. Pelare e passare i pomodori freschi, in mancanza
usare quelli in scatola.
In una padella mettere i pomodori con poco olio e un pezzetto
di burro fresco. Far andare a fuoco lento e poi aggiungere
una moderata quantità di acqua e poi anche le zucchine
e il sale. Finire la cottura a fuoco medio facendo assorbire tutto
il liquido.
Piatto semplicissimo che deve la sua bontà alla freschezza degli
ingredienti.

Autore: Fabio

Ingredienti:

• 1 Kg. Peperoni rossi tipo Asti tagliati a listarelle
• 7 hg. Miele
• 1 limone

Questa salsa è ottima per accompagnare i formaggi e in particolare il pecorino da tavola, é una ricetta di mia creazione e che pubblicai diversi anni fa su ”Coquinaria" e la “Cucina italiana”,non presenta difficoltà di esecuzione. Mettere sul fuoco un tegame con i peperoni che farete cuocere per una diecina di minuti, aggiungete il miele e il succo di limone e con una cottura lenta rimescolate ogni tanto facendo attenzione a non ridurre in poltiglia il contenuto, si dovrebbe arrivare quasi al caramello. L’ideale sarebbe di togliere il liquido di governo dei peperoni prima di mettere il miele, in questa maniera le listarelle rimarebbero quasi compatte. Una volta cotto il tutto versate il contenuto nei vasetti. Si mantengono all’infinito.

Autore: Sofia

TORTA ALLE PESCHE di Sofia

6 uova
200 gr.zucchero
300 gr. farina
150 gr. fecola
200 gr. burro
150 gr. panna fresca liquida
scorza grattugiata di un limone non trattato
1 bustina di lievito
9 pesche gialle


Montare bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.
Aggiungere il burro sciolto e raffreddato.
Mischiare la farina con la fecola e il lievito e aggiungerli
all’impasto, unire la scorza di limone e la panna fresca.
Lavare e sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi e a pezzetti.
Versare i 2/3 dell’impasto in una tortiera di cm. 26 imburrata
e infarinata (oppure ricoperta di carta forno), mettere le pesche,
coprire con l’impasto rimasto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e continuare la
cottura per altri 45 minuti circa a 180°.
Farla raffreddare e ricoprirla di zucchero a velo.

Autore: Sofia


SARDE NELLE FOGLIE DI VITE di Sofia

sarde medie freschissime
foglie di vite fresche e tenere
olio e.v.
sale – pepe
origano (facoltativo)
limoni


Pulire le sarde, lavarle bene e lasciarle scolare. Salarle e peparle, anche
internamente e, se piace, aromatizzarle con poco origano. Ungerle con
olio. Avvolgere ogni sarda nelle foglie di vite ben oliate. Le foglie di
vite devono essere freschissime, novelle, tenere e non trattate.
Se non riuscite a procurarvele potete anche usare quelle in scatola che
trovate facilmente nei negozi etnici. In genere si trovano in vaso.
Dovete sciacquarle bene, asciugarle e oliarle prima di usarle per
avvolgere le sarde.
Cuocere le sarde sulla griglia per 5/7 minuti da ogni lato.
Non devono stare troppo sul fuoco perché diventano dure e perdono
il loro gusto speciale.
Servirle calde con spicchi di limone.
In mancanza di carbonella potete cuocerle anche su una griglia
elettrica o in una padella antiaderente dal fondo spesso.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Melanzane piccole tonde
• Patate
• Peperoni
• Zucchini
• Pomodori San Marzano
• Basilico
• Cipolla
• Olio extravergine
• Sale

In una casseruola mettere 4 cucchiai d’olio e una cipolla tritata grossolanamente, fate intiepidire e aggiungere: delle patate tagliate a pezzi, delle melanzane liguri (quelle piccole e tonde) private del picciolo (peigullu) e tagliate a metà, dei peperoni privati dei semi e delle pellicine interne e spezzettati con le mani, degli zucchini a pezzi, alcuni pomodori San Marzano tagliati a metà, alcune foglie di basilico, il giusto sale, poca acqua e fate cuocere a fuoco lento. Si usa come secondo, come contorno o come base per fare una paella vegetariana.