Autore: Germana

Dal ricettario Paneangeli

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 1 bustina lievito secco Mastrofornaio
• 10 g di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 30 g di burro Soresina
• 150 ml di acqua tiepida (circa)
• 50 g di Edamer grattugiato
• 40 g di cipolle tagliate sottilissime
• 20 g Grana Padano Soresina con pecorino

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito.Al centro praticare una buca e versarvi zucchero, sale e burro liquefatto ; amalgamare con una forchetta e versare l'impasto nella macchina del pane e far impastare.

Far lievitare in una terrina infarinata, coperto da un canovaccio umido per 40 minuti circa (fino al raddoppio).

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo 40 x 30 , pennellando una metà con acqua e distribuirvi il formaggio grattugiato e la cipolla.

Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare in tante strisce larghe cm 1,5;attorcigliarle e passarle nel grana grattugiato.

Infornare  a 180-200° per 15-18 minuti nella parte media del forno.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• noci verdi 1 kg
• alcool per liquori 95° 1 litro
• zucchero 850 gr.
• 1 pezzetto di cannella
• 4 chiodi di garofano
  
  

La tradizione vuole che le noci per fare il nocino debbano essere raccolte il giorno di San Giovanni Battista cioè il 24 Giugno. In questo periodo le noci sono al punto di maturazione adatto per questo liquore. Esse devono poter essere passate facilmente da parte a parte con un ago e inoltre, una volta tagliate a metà, l'interno deve presentarsi col cuore liquido-gelatinoso.

Tagliate le noci in 4 utilizzando un coltello con la lama in ceramica o tutt'al più in acciaio inox. Mettetele in un vaso di vetro inframezzate allo zucchero. Lasciatele per due giorni al sole scuotendo ogni tanto il vaso in modo che diano l'acqua (non occorre aggiungerne) e lo zucchero si sciolga completamente.

Aggiungete lo spirito, la cannella e i chiodi di garofano. Richiudete il vaso e lasciatelo per due mesi in luogo parzialmente esposto al sole. Una volta alla settimana agitate leggermente il vaso. Trascorsi 60 giorni, filtratelo al filtro di carta e imbottigliatelo. Conservate le bottiglie al buio e attendete almeno un anno prima di consumarlo.

Autore: Germana

Ingredienti
• 6 tuorli
• 500g di latte
• stecca di vaniglia
• 200g di zucchero
• 200g di panna liquida
• 2 bustine di agar agar in polvere da 2 g
Preparazione:

Crema inglese

Mettere a bollire il latte con il baccello tagliato di vaniglia e le bustine di agar agar.

Quando bolle preparare in una pentola i tuorli con lo zucchero, lavorare con la frusta fino a che si scioglie lo zucchero, quindi si versa il latte bollente a mestoli prima, poi tutto in un colpo.

Si porta sul fornello mescolando con la spatola, la salsa è cotta quando la schiuma sparisce. Velocemente si filtra e si raffredda. Alla crema fredda aggiungere la panna liquida.

Mettere il tutto nella gelatiera per ottenere il gelato.

Si può presentare guarnito con delle ciliegie o amarene sciroppate, scaglie di cioccolato e/o tutto quello che vi piace di più.

Autore: Germana

Ingredienti

• 460 g di albumi
• 250 g di fecola di patate
• 250 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 1 vasetto di yogurt alla fragola
• 1 bicchiere e mezzo  di yogurt di olio di semi
• 2 cucchiai di rum
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• gocce di cioccolato secondo i gusti

Procedimento

Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale.
In una terrina amalgamare tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato.Unire a questo composto gli albumi montati a neve, dal basso verso l'alto,e mettere il tutto in una tortiera di cm 26 di diametro.Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato.
Infornare a 160° per 50 minuti circa, prova stecchino.

Autore: germy

Ingredienti (per 4 persone):

• Gr. 280 Riso Arborio
• No. 36 Punte di asparagi bollite
• No. 1 Piccola cipolla tritata
• Gr. 50 Burro (lasciate perdere dieta e colesterolo)
• Brodo vegetale (di verdure non di dado)
• Gr. 150 Crescenza
• Gr. 50 Parmigiano (la ricetta orifinale sarebbe gr. 80 ma a me sembrava troppo)
• Sale e pepe

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo BOLLENTE e continuare ad aggiungerlo piano piano rimestando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Cuocere ancora per alcuni minuti aggiungendo brodo, se necessario. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la crescenza (o stracchino) e il parmigiano. Servire "all'onda", nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con 3 punte di asparagi. E' buonissimo.

Source: Guida Gallo 2000- Ricetta del Ristorante "Al Gambero" di calvisano (BS)

Autore: germy

Ingredienti:

Per gli Ossibuchi

• No. 4 Ossibuchi di vitello


• 1/2 Cipolla tritata


• 1/2 Bicchiere vino bianco


• cm. 3 Concentrato di pomodoro in tubetto


• Prezzemolo tritato


• Buccia di limone non trattato tritata


• Gr. 40 Burro


• Olio


• sale, pepe, poca farina bianca

In una padella che possa contenere bene gli ossibuchi far sudare la cipolla tritata in burro e olio (non siate avari!). Togliere la cipolla e conservarla su un piattino. Infarinare gli ossibuchi a cui avrete fatto i tagli laterali per rompere le cartilagini, e adagiarli nella padella. Far rosolare da una parte e dall'altra, bagnare con il vino bianco, salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro e la cipolla. Coprire, abbassare il fuoco al minimo e muovere spesso perchè non si attacchino. Far cuore un'ora e mezza (sì sì non mi sono sbagliata), unendo se necessario poco brodo. Cinque minuti prima di spegnere il gas unire il prezzemolo tritato con la buccia di limone, unire un mestolino di brodo, deglassare e spegnere il gas

Per il risotto

Per 4 persone utilizzo gr. 280 di riso Carnaroli. Preparo un ottimo brodo di carne mista (manzo e vitello)e invece di usare la solita bustina di zafferano, utilizzo i pistilli di zafferano. Poi procedo come di consueto:

Far sudare mezza cipolla in gr. 40 di burro (SOLO burro). Aggiungere il riso e quando è ben tostato (toccatelo deve essere caldo)sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco secco . Quando il vino è evaporato incomincio ad aggiungere il brodo, inizio con tre mestoli e non mescolo più. Quando si asciuga unisco altro brodo e 5 minuti prima di spegnere aggiungo i pistilli che ho messo a bagno nel brodo caldo in una ciotolina. Quando cotto faccio la mantecatura con un pezzettino di burro e parmigiano. Mescolo bene.

Servire gli ossibuchi con il riso accanto.

Piatto unico della cucina milanese. Accompagnare con dell'ottimo vino Barbera.

Avevo già messo una ricetta per gli ossibuchi, ma questa è migliore. Ho pizzicato qualche suggerimento da gennarino

Scrivere qui il procedimento.

Autore:germana

Una pasta sfoglia leggera, che sostituisce la classica piuttosto burrosa,ottima per crostate dolci e salate.

• 250 g di ricotta
• 250 g di farina 0
• acqua o latte q.b.
• sale o zucchero.
  
  Setacciare la farina, aggiungere la ricotta, sale o zucchero, impastare con qualche cucchiaio di latte o acqua in totale circa 100 g ed é fatta.
  Non ha bisogno di riposo, si stende facilmente, basta premere leggermente l'impasto ed il segno rimane.
  Chi volesse aromatizzarla si può aggiungere: pepe,aghi di rosmarino tritati, origano oppure quei preparati per arrosti che si trovano in giro.
  

Autore: Germana

Ingredienti:

• 3 tuorli di uovo sodo
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• marmellata

 

Schiacciare i tuorli, aggiungere nell'ordine  lo zucchero, la farina, la fecola, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed amalgamare con il burro.

Stendere la pasta alta 1/2 cm e ritagliare con le formine i biscotti; riempire  con la marmellata quelli con il buco e lucidare gli altri.

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Autore: Germana

 Un pane fatto con quella parte di lievito naturale che saremmo costrette a sacrificare facendo i rinfreschi.

•  250 g di lievito madre rinfrescato almeno una volta
• 160 g di zucchero
• 150 g di uva sultanina
• 250 g farina 00
• 100 g di latte
• 50m g di burro morbido
• 1 uovo
• 10 g di lievito chimico
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la glassa

• 50 g di burro freddo
• 60 g di zucchero di canna
• 40 g di farina
• cannella

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero, unire l'uovo e il latte, e con questa crema stemperare bene il lievito madre, poi unire la farina ed il lievito, in ultimo il sale.

Amalgamare bene poi unire delicatamente l'uvetta ammollata e strizzata e mettere il tutto in una ciotola unta e infarinata di cm 20 di diametro.

Lievitare 3 ore circa. 

Nel frattempo preparare  la glassa: sfregare il burro spezzettato con lo zucchero e la farina fino ad aver dei grossi grumi, unire la cannella.

Spargere la glassa sull'impasto e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti.

La ricetta é delle mitiche gemelle Simili.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• 8 etti di scampi
• un peperone giallo
• un cipollotto
• un finocchio
• un cuore di sedano
• un pomodoro
• mezzo bicchiere d'olio evo
• mezzo limone
• sale, pepe
  

Innanzitutto preparate un court bouillon. Prendete quindi gli scampi e immergeteli nel court bouillon bollente lasciandoli cuocere per circa 4 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire con la pentola scoperta. Togliete gli scampi, sgusciateli, lasciateli raffreddare e, se sono grandi, tagliateli a metà. Prendete il peperone, pulitelo e tagliatelo a julienne. Pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente. Prendete il finocchio, pulitelo e affettatelo sottilmente dopo aver eliminato il fondo e le parti esterne più dure mettendo da parte la barba verde. Affettate pure sottilmente il cuore di sedano. Prendete un pomodoro da insalata maturo ma sodo, tagliatelo a spicchi, eliminate la parte bianca dura e i semi, quindi tagliatelo a cubetti (concassée). Preparate il condimento frullando insieme la barba del finocchio, mezzo bicchiere d’olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Disponete gli scampi al centro di un piatto e le verdure tutte intorno lasciandole però divise le une dalle altre. Distribuite il condimento su ogni cosa. Portate in tavola e mescolate. E’ un’insalata ottima in estate accompagnata da un buon vino bianco fresco.