Autore: germy

Ingredienti:

Per gli Ossibuchi

• No. 4 Ossibuchi di vitello


• 1/2 Cipolla tritata


• 1/2 Bicchiere vino bianco


• cm. 3 Concentrato di pomodoro in tubetto


• Prezzemolo tritato


• Buccia di limone non trattato tritata


• Gr. 40 Burro


• Olio


• sale, pepe, poca farina bianca

In una padella che possa contenere bene gli ossibuchi far sudare la cipolla tritata in burro e olio (non siate avari!). Togliere la cipolla e conservarla su un piattino. Infarinare gli ossibuchi a cui avrete fatto i tagli laterali per rompere le cartilagini, e adagiarli nella padella. Far rosolare da una parte e dall'altra, bagnare con il vino bianco, salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro e la cipolla. Coprire, abbassare il fuoco al minimo e muovere spesso perchè non si attacchino. Far cuore un'ora e mezza (sì sì non mi sono sbagliata), unendo se necessario poco brodo. Cinque minuti prima di spegnere il gas unire il prezzemolo tritato con la buccia di limone, unire un mestolino di brodo, deglassare e spegnere il gas

Per il risotto

Per 4 persone utilizzo gr. 280 di riso Carnaroli. Preparo un ottimo brodo di carne mista (manzo e vitello)e invece di usare la solita bustina di zafferano, utilizzo i pistilli di zafferano. Poi procedo come di consueto:

Far sudare mezza cipolla in gr. 40 di burro (SOLO burro). Aggiungere il riso e quando è ben tostato (toccatelo deve essere caldo)sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco secco . Quando il vino è evaporato incomincio ad aggiungere il brodo, inizio con tre mestoli e non mescolo più. Quando si asciuga unisco altro brodo e 5 minuti prima di spegnere aggiungo i pistilli che ho messo a bagno nel brodo caldo in una ciotolina. Quando cotto faccio la mantecatura con un pezzettino di burro e parmigiano. Mescolo bene.

Servire gli ossibuchi con il riso accanto.

Piatto unico della cucina milanese. Accompagnare con dell'ottimo vino Barbera.

Avevo già messo una ricetta per gli ossibuchi, ma questa è migliore. Ho pizzicato qualche suggerimento da gennarino

Scrivere qui il procedimento.

Autore:germana

Una pasta sfoglia leggera, che sostituisce la classica piuttosto burrosa,ottima per crostate dolci e salate.

• 250 g di ricotta
• 250 g di farina 0
• acqua o latte q.b.
• sale o zucchero.
  
  Setacciare la farina, aggiungere la ricotta, sale o zucchero, impastare con qualche cucchiaio di latte o acqua in totale circa 100 g ed é fatta.
  Non ha bisogno di riposo, si stende facilmente, basta premere leggermente l'impasto ed il segno rimane.
  Chi volesse aromatizzarla si può aggiungere: pepe,aghi di rosmarino tritati, origano oppure quei preparati per arrosti che si trovano in giro.
  

Autore: Germana

Ingredienti:

• 3 tuorli di uovo sodo
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• marmellata

 

Schiacciare i tuorli, aggiungere nell'ordine  lo zucchero, la farina, la fecola, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed amalgamare con il burro.

Stendere la pasta alta 1/2 cm e ritagliare con le formine i biscotti; riempire  con la marmellata quelli con il buco e lucidare gli altri.

Infornare a 180° per 15-18 minuti.

Autore: Germana

 Un pane fatto con quella parte di lievito naturale che saremmo costrette a sacrificare facendo i rinfreschi.

•  250 g di lievito madre rinfrescato almeno una volta
• 160 g di zucchero
• 150 g di uva sultanina
• 250 g farina 00
• 100 g di latte
• 50m g di burro morbido
• 1 uovo
• 10 g di lievito chimico
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la glassa

• 50 g di burro freddo
• 60 g di zucchero di canna
• 40 g di farina
• cannella

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero, unire l'uovo e il latte, e con questa crema stemperare bene il lievito madre, poi unire la farina ed il lievito, in ultimo il sale.

Amalgamare bene poi unire delicatamente l'uvetta ammollata e strizzata e mettere il tutto in una ciotola unta e infarinata di cm 20 di diametro.

Lievitare 3 ore circa. 

Nel frattempo preparare  la glassa: sfregare il burro spezzettato con lo zucchero e la farina fino ad aver dei grossi grumi, unire la cannella.

Spargere la glassa sull'impasto e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti.

La ricetta é delle mitiche gemelle Simili.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• 8 etti di scampi
• un peperone giallo
• un cipollotto
• un finocchio
• un cuore di sedano
• un pomodoro
• mezzo bicchiere d'olio evo
• mezzo limone
• sale, pepe
  

Innanzitutto preparate un court bouillon. Prendete quindi gli scampi e immergeteli nel court bouillon bollente lasciandoli cuocere per circa 4 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire con la pentola scoperta. Togliete gli scampi, sgusciateli, lasciateli raffreddare e, se sono grandi, tagliateli a metà. Prendete il peperone, pulitelo e tagliatelo a julienne. Pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente. Prendete il finocchio, pulitelo e affettatelo sottilmente dopo aver eliminato il fondo e le parti esterne più dure mettendo da parte la barba verde. Affettate pure sottilmente il cuore di sedano. Prendete un pomodoro da insalata maturo ma sodo, tagliatelo a spicchi, eliminate la parte bianca dura e i semi, quindi tagliatelo a cubetti (concassée). Preparate il condimento frullando insieme la barba del finocchio, mezzo bicchiere d’olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Disponete gli scampi al centro di un piatto e le verdure tutte intorno lasciandole però divise le une dalle altre. Distribuite il condimento su ogni cosa. Portate in tavola e mescolate. E’ un’insalata ottima in estate accompagnata da un buon vino bianco fresco.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• un cucchiaino di pepe in grani
• un chiodo di garofano
• una costa di sedano
• una carota
• una cipolla
• una foglia di alloro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un pugnetto di sale grosso

Si tratta di un brodo vegetale aromatizzato che si utilizza in molte preparazioni che richiedono la bollitura di pesci o crostacei. Per prepararlo mettere in una pentola di acqua fredda tutti gli ingredienti; ponete sul fuoco e, una volta alzato il bollore, lasciate cuocere coperto a fuoco lento per 35 minuti. Passate al colabrodo e se non dovete servirvene subito potete conservarlo per 2 giorni in frigo oppure potrete anche congelarlo in bottigliette di plastica.

Autore: germana

Un tipico dolce da prima colazione e o merenda.
Si parte dal peso delle uova :
si pesano le uova con il guscio, poi si prende la stessa quantità di burro, zucchero e farina.
Nel caso specifico però avendo usato 250 g mascarpone al posto del burro , le uova sono state quattro.

Procedimento
Si batte il mascarpone con lo zucchero e si aggiungono uno alla volta le uova alternandole con cucchiaiate di farina setacciate con 2 cucchiaini di lievito per dolci non di più (in realtà riesce anche senza, aumentando il lievito si otterrà un dolce più gonfio, ma l'indomani sarà asciutto).
Ho aggiunto poi all'impasto il succo di un'arancia e la scorza grattugiata.
Infornato in una teglia di 26 cm di diametro a 175° per 35-40 minuti.
Morbidissimaaaa.

Si può fare anche se in casa si hanno solo 2 uova.

Alcune varianti:

1. Aggiungere cioccolato grattugiato
2. Con un paio d'etti di canditi (per il peso di 4 uova) si può fare il plum cake
3. Si può dividere l'impasto in due ed aggiungere ad una metà del cioccolato fuso o cacao, poi in teglia alternare le due paste per un effetto bicolore
4. Si possono fare anche i muffins
   

Autore: germana

Ho fatto questi stuzzichini con la ricetta della pasta matta che trovate qui

Ingredienti per la farcia:

• Salsa di pomodoro
• acciughe
• mozzarella
• origano
• cipolla

Ho fatto stufare la cipolla tagliata fine in un pochino d'olio, sale e pepe.
Ho ritagliato con un coppapasta le pizzettine e coperte con la salsa di pomodoro, un pezzetto d'acciuga, le cipolle stufate, origano e mozzarella.
Infornato a 200° per 8-10 minuti.

Si potrebbero farcire anche con :
spinaci e ricotta
cicoria saltata con olio, aglio , peperoncino
olive verdi
capperi salati e mozzarella .....

Autore: germana

Ingredienti:

• Ripieno
• 100 g di spinaci freschi o surgelati
• 100 g di acetosella fresca
• 50 g di grana padano grattugiato
• 25 g di pinoli
• Sale- pepe

• Pasta sfoglia
• 400 g di semola
• 3 uova
• Una presa di sale
• 1 cucchiaio d’olio

• Condimento

• Burro- grana padano grattugiato- prezzemolo.

Procedimento
Preparate la sfoglia impastando la semola con le uova, il sale e l’olio. Formate un panetto , copritelo con la pellicola e lasciar riposare al fresco per mezz’ora.In una ciotola mescolate gli spinaci e l’acetosella bolliti precedentemente, strizzate e tritate le erbe, unite i pinoli ed il grana; amalgamate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete metà della pasta fino ad avere una sfoglia alta 4 mm, mettetela con il mattarello sull’apposito stampo dei ravioli ben infarinato. Disponete in ciascun incavo un mucchietto del composto di spinaci. Stendete la pasta rimasta e appoggiatela sopra. Fatela aderire bene alla sfoglia con il ripieno, premete e ritagliate i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso, grana padano grattugiato e prezzemolo.

Se non riuscite a trovare l’acetosella usate 230 g di spinaci ed aggiungetevi la scorza grattugiata di 1 limone: è il modo più semplice per ricreare il gusto un po’ particolare e pungente dell’acetosella.

Autore: Germana

La ricetta della crostata é di Vittorio: Buonissima.
Poiché mi avanzata della pasta, avendo usato uno stampo piccolo, ho fatto questi biscotti che ho lucidato con la marmellata di albicocche.

Sono un po' calorici, ma come si dice "semel in anno licet insanire"...