Autore: Fabio
Ingredienti per 6 persone:
- Lonza 220gr.
- Salsiccia 220gr.
- Prosciutto 75gr.
- Petto di pollo n. 1
- Fegatini di pollo n. 2
- Tuorli d'uovo n. 2 o 3
- Poco vino bianco secco
- Noce moscata
- Parmigiano
- Sale, pepe
Porre a fuoco in una piccola casseruola il prosciutto tritato (togliere l’eventuale grasso), il burro, il petto di pollo e la lonza. Lasciare rosolare lentamente e bagnare un poco per volta con mezzo bicchiere di vino. Quando questo sarà evaporato salare, pepare e continuare la cottura sempre a fuoco moderato bagnando se necessario con poco brodo.
Pulire accuratamente i fegatini, lavarli e unirli alla carne quando questa sarà ormai cotta; lasciarli cuocere per pochi minuti, poi levare la carne dal recipiente e tritare tutto finissimo.
Mettere in una zuppierina quanto è stato tritato, la salsiccia senza pelle, due tuorli e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Rimescolare perfettamente gli ingredienti, unire un pizzico di noce moscata, assaggiare ed eventualmente salare e pepare.
Stendere una pasta sfoglia sottile con tre uova, tagliarla a strisce di circa 3,5 cm. deporre a intervalli di 3 cm. i mucchietti di ripieno; tagliare formando dei quadrati. Ripiegarli a triangolo, premere ogni lato per assicurarsi che siano bene chiusi e rigirare le punte all’indietro stringendole fra di loro. Per fare in modo che l’impasto non si secchi troppo, mantenerne una parte coperta da un panno umido e stenderne un po’ alla volta, se si usa la sfogliatrice. Se si stende la sfoglia con il mattarello tenerne una coperta con il panno umido.
