Autore: Germana


Come sempre le mitiche sorelle Simili mi sono venute incontro con questi stuzzichini adatti per merende, gite in campagne per ragazzi ed adulti.

Ingredienti
500 g di farina 00
200 g circa di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di strutto
70 g di olio evo
8 g di sale
3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato.

Io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed impastato secondo il programma.
Formato una palla e l'ho lasciata lievitare per 40-50 minuti. Poi l'ho stesa con il mattarello senza lavorarla e formato un rettangolo spesso 1 cm.

Con una rotella dentata ho tagliato delle striscioline larghe 1 cm, poi le ho incise trasversalmente, ritagliato dei bastoncini lunghi un dito e pennellati con olio evo.
Ho lasciato lievitare ancora per 15-20 minuti ed infornato a 190-200° per 18-20 minuti.
Semplici ma buone .

Autore: Eugenio

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di spaghetti
• 150 gr. di tonno fresco
• 1 pomodoro
• 6 cucchiai d'olio extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino secondo il gusto
• alcune foglie di prezzemolo
• sale

Metto a cuocere gli spaghetti. Nel frattempo trito il prezzemolo, taglio il tonno a piccole striscioline e il pomodoro a cubetti. Faccio scaldare in padella l'olio, l'aglio e il peperoncino. Scolo gli spaghetti al dente e li trasferisco nella padella insieme al tonno, al pomodoro e al prezzemolo. Aggiusto di sale e faccio saltare per circa 30 secondi e servo immediatamente. A piacere aggiungo qualche goccia di olio crudo.

Autore: Sofia



DOMATOKEFTEDES di Sofia

(Polpette di pomodoro)

Pomodori seccati al sole
(perfetti quelli di Santorini……)
cipolla tritata molto finementa
prezzemolo tritato
menta tritata
paprica
sale
pangrattato
farina
olio


Mettere nel mixer i pomodori, la cipolla, la menta, il prezzemolo,la paprica e il sale, frullare aggiungendo poco olio e.v.
Trasferire il composto in una ciotola e impastare a mano aggiungendo
del pangrattato e pochissima farina e mettere in frigorifero per almeno
un’ora.
Mettere dell'olio in una padella e friggere l'impasto prendendolo a cucchiaiate.
Sono ottime mangiate calde, ma diventano uno stuzzichino piacevole anche fredde, accompagnate da un bicchiere di vino bianco o di ouzo

Autore: Mirella

...dal ricettario Paneangeli

Questa ricetta la conoscete tutti sicuramente....era passata tempo fa su CI ed io l'avevo annotata tra le innumerevoli cose da provare, ma poi ...ieri mattina finalmente me ne sono ricordata e ...non sapevo davvero cosa mi stavo perdendo !!

Ingredienti:

• 450 gr di farina setacciata
  
• 200 gr di zucchero
  
• 1 limone
  
• 1 fialetta di aroma d'arancia


• una presa di sale


• 125 gr di yogurt bianco intero


• 1 uovo


• 150 gr di burro freddo


• una bustina di lievito setacciato


• 4 mele


• zucchero a velo

Ho tagliato le mele a fettine sottili e le ho bagnate bene con succo di limone (la ricetta non lo prevede, ma le ho spolverizzate anche con della cannella).

Ho mescolato la farina con 100 gr di zucchero e la scorza del limone grattugiata.

Ho aggiunto poi lo yogurt, la scorza grattugiata di un'arancia biologica (qui la ricetta dice una fialetta di aroma d'arancia), l'uovo, il sale, il burro (lasciato 10/15 ' a temperatura ambiente, altrimenti è difficoltoso lavorarlo) e per ultimo il lievito setacciato.

Ho amalgamato bene il tutto e ho lasciato riposare la pasta in frigo una mezz'oretta.

Ho poi diviso la pasta in due parti e ho steso ognuna in una sfoglia sottile sul piano infarinato e aiutandomi con il mattarello infarinato.

Ho foderato la mia leccarda imburrata e infarinata con la prima sfoglia (la ricetta dice una teglia rettangolare 27 x 40 cm, la mia leccarda ha dimensioni leggermente maggiori, ma è andata benissimo comunque), ho disposto le fettine di mela con il loro sughetto e ho cosparso con lo zucchero rimanente (100 gr)...io qui ho usato zucchero di canna.

Ho ricoperto il tutto con la seconda sfoglia unendo bene i bordi.

Ho infornato in forno preriscaldato a 170° per 30' circa.Ho fatto raffreddare, ho tagliato il dolce a quadretti e ho cosparso di zucchero a velo.

Mie annotazioni: strepitosa!!!!!!!!

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi porcini
• Farina
• 1 uovo (o più)
• Pangrattato
• Prezzemolo
• Sale
• Olio

Il segreto per fare dei funghi fritti morbidi dentro e croccanti esternamente ma sopratutto asciutti e non zuppi d’olio è molto semplice purchè lo si conosca. Si affettano i funghi in fettine di circa due millimetri di spessore, si passano prima nella farina poi nell’uovo, sbattuto con un po’ di sale e un pizzico di prezzemolo tritato, e finalmente nel pangrattato. Così facendo, quando si buttano in padella per friggerli, la farina formerà una tonaca che impedirà all’olio di penetrare all’interno del fungo che essendo di sua natura spugnoso se ne impregnerebbe.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Funghi
• olio
• aglio
• origano
• sale

Affettate a fettine sottili le cappelle dei funghi porcini (i gambi potete farli fritti). In una casseruola scaldate un po' d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, unite i funghi e fate cuocere 7-8 minuti a fuoco vivo rimescolando spesso in modo che non si attacchino. Salate e insaporite con dell'origano, dopo un minuto togliete dal fuoco e serviteli come contorno.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• Zucchini
• olio
• aglio
• origano
• sale

Affettate a rondelle sottili degli zucchini (la varietà chiara è preferibile). In una casseruola scaldate un po' d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio, unite gli zucchini e fate cuocere 7-8 minuti a fuoco vivo rimescolando spesso in modo che non si attacchino. Salate e insaporite con dell'origano, dopo un minuto togliete dal fuoco e serviteli come contorno.

Autore: Sofia

• 250 gr. farina 00
• 50 gr. fecola
• 200 gr. burro
• 100 gr. zucchero
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• una puntina di lievito
• marmellata di albicocche casalinga

La sera prima ho impastato la farina e la fecola con il burro a pezzetti, il lievito e il sale. Ho aggiunto lo zucchero e l'uovo, ha fatto un panetto, l'ho avvolto nella pellicola e l'ho messo in frigorifero.
Al mattino ho steso la frolla aiutandomi con due fogli di carta forno e l'ho messa in una tortiera per crostate. Ho intiepidito della marmellata di albicocche fatta da me e l'ho messa sulla frolla. Dai ritagli di frolla ho fatto delle stelline con una formina e ho decorato la torta.
Ho infornato a forno caldo a 170° per circa 25/30 minuti, Si può usare qualsiasi altro gusto di marmellata.

Autore: Germana

E' la prima volta che faccio il pane con solo la farina di grano duro...
A noi é piaciuto tantissimo, se qualcuno lo vuole provare? Ne vale la pena.
La ricetta é di Adriano

Ingredienti:
500 g farina di grano duro rimacinata
400 g acqua
8 g lievito fresco
11 g sale

Mescoliamo 250g di farina con 300g di acqua tiepida e 5g di lievito, copriamo. Aspettiamo che gonfi e si sieda leggermente (ci vorranno un paio d’ore), poi uniamo l’acqua rimanente in cui avremo sciolto il resto del lievito, e ¾ di farina. Montiamo la foglia ed avviamo a vel. 1. Uniamo subito il sale e poco dopo la rimanente farina. Dopo un paio di minuti aumentiamo a vel. 1,5 e lasciamo che incordi. Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5 per una decina di minuti, rovesciando di tanto in tanto l’impasto su se stesso.
Alla fine dovrà presentarsi bene incordato, liscio e tendente al lucido.
Trasferiamo la massa in un contenitore a chiusura ermetica, e dopo 45’ mettiamo in frigo a 6 – 7° fino al giorno dopo (ca. 12 ore).
Tiriamo fuori dal frigo e lasciamo a temperatura ambiente un paio d’ore o fino a che non abbia ripreso la lievitazione. Rovesciamo sul tavolo infarinato, appiattiamo leggermente con le mani e diamo due piegature a tre.
Rovesciamo e copriamo a campana. Dopo 15’ formiamo a pagnotta tonda unicamente spostando la massa sul piano alternativamente con una mano per volta
oppure utilizzando la tecnica che più ci piace, ma senza stringere. Spolveriamo di farina, copriamo con pellicola ed accendiamo il forno a 250° con una refrattaria (o una teglia rovesciata), posizionata a 2/3 in basso.
Al raddoppio spolveriamo di farina, pratichiamo alcuni tagli, vaporizziamo abbondantemente ed inforniamo aiutandoci con una paletta. Vaporizziamo per 3 volte ogni tre minuti, aprendo il forno il minimo indispensabile, dopodiché riduciamo a 200° per 5’, poi a 180 per altri 5’. Riduciamo a 160° accendendo la ventola, se possibile, e mettiamo il forno in fessura per una decina di minuti, poi concludiamo a 120° per ancora una quindicina di minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare in verticale.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• 1 pugno di foglie di prezzemolo
• 5 acciughe salate
• 3 spicchi d'aglio
• 150 gr. di pinoli
• 50 gr. di capperi salati
• 4 rossi d'uovo sodo
• la mollica di due panini
• 14 olive verdi di spagna
• olio, aceto, sale

Mettete nel frullatore: le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e private della lisca, l'aglio, i pinoli, i capperi sciacquati e scolati, i rossi d’uovo, la mollica di pane messa a bagno in una tazza d’aceto e ben strizzata, la polpa delle olive, un cucchiaino da caffè di sale, due bicchieri d’olio e un bicchiere d’aceto. Frullate tutto fino da ottenere una salsa omogenea. Questa salsa costituisce il condimento del cappon magro e con essa si condiscono anche cavolfiori, carni lesse o arrosto, pesci e stoccafisso bollito.