Autore: germy

Ingredienti: (per 4 persone)

• No. 8 Vol au vent
• Gr. 500 Funghi porcini tagliati a fettine sottili
• Gr. 50 Burro
• Prezzemolo tritato
• No. 1 Cucchiaio di farina bianca
• Dl. 1 Latte
• No. 1 Tuorlo
• No 1 Mestolo di brodo vegetale
• sale e pepe
• No. 1 scalogno

Farcia:

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire i funghi ben puliti e tagliati a fettine sottili. Rosolare pochi istanti e po unire un mestolo di brodo. Cuocerli per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, stemperare nei funghi la farina e il latte (meglio un poco di più di 1 dl.). Portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo., mescolare bene.

Riempire con questo composto i vol au vent (Si possono comperare pronti. Per quelli surgelati attenersi alle istruzioni sulla confezione) e mettere al forno 180° per circa 4/5 minuti.

Ricetta tratta da: Enciclopedia delle cucina italiana - Mondadori

Autore: germy

Ingredienti (per 4 persone)

• No. 8 Capesante
• Gr. 80 Pangrattato
• Gr. 50 Parmigiano gratt.
• Ml. 250 Brodo vegetale
• 1/2 Bicchiere olio e.v.
• No. 1 Spicchio aglio
• Prezzemolo
• pepe

Dopo averle aperte (io le ho comperate già aperte) pulire le capesante con molta cura sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia. Buttare il guscio superiore e tenere le capesante nell'altra parte di guscio. Preparare ora la farcitura. Amalgamare: pangrattato, prezzemolo tritato con l'aglio, formaggio, pepe, metà olio e brodo(attenzione: la farcitura dovrà essere morbida ma non liquida). Mettere le capesante in una teglia e coprirle con questo composto. Irrorarle con l'olio rimasto e mettere in forno 200° per 10 minuti (o fino a gratinatura).

Tratto da http://www.giallozafferano.it/.

Autore: germana

Ingredienti

180 g di cioccolato fondente dal 55% al 65%
12 cucchiai di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
12 cucchiaini rasi di fecola di patate
8 cucchiai di zucchero semolato

Polverizzare nel mixer con le farine il cioccolato fondente, mixando ad intermittenza per evitare che si sciolga. Metterlo in un barattolo a chiusura ermetica insieme agli altri ingredienti e mescolare bene.

Miscela per 1 tazza:
mettere in un pentolino 3 cucchiai del preparato e scioglierlo con 150 ml di latte, versandolo poco alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare i grumi.
Quando il latte é stato versato, mettere il pentolino su fuoco basso, sempre mescolando,attendere il bollore e lasciar addensare.

La ricetta é di Paoletta.

Autore: Eugenio (da una ricetta della Cucina Italiana dell'Aprile 1935)

Ingredienti:

• 4 etti di farina
• 2 etti di zucchero
• 2 etti di burro
• 2 o 3 arance
• una punta di cucchiaino di bicarbonato
  

La foto è di Germana

Si grattugia la buccia delle arance e la si impasta con la farina, il burro, lo zucchero e il bicarbonato, aggiungendo tanto succo d'arancia quanto basta per avere una pasta maneggiabile. Dopo averla molto ben lavorata, se ne tirano delle sfoglie dello spessore di mezzo centimetro che si tagliano con degli stampini. Si cuociono al forno in pochi minuti. Sono squisiti e durano molto tempo.

Autore: germana

Ingredienti:

La base
180 g di biscotti secchi
120 di burro

Farcitura

1 busta di budino Gianduia della LIndt

Copertura
120g di farina
2 uova
80g di burro
80g di zucchero
la scorza di limone
un pizzico di sale
2 cucchiaini rasi di lievito
latte/ rhum 2 cucchiai
confettura di ciliege


la base
Macinare i biscotti molto finemente,amalgamarli con il burro fuso e versarli in uno stampo, foderato di carta forno da 20 cm di diametro, facendo un bordo da 2 cm.
Mettere in frigo a riposare.Intanto ho preparato il budino secondo le istruzioni della scatola e fatto raffreddare.

Mettere sul fondo dei biscotti la confettura.

la copertura
Lavorare a crema il burro ,aggiungere un tuorlo alla volta il sale,lo zucchero la buccia di limone grattugiata e infine la farina con il lievito. Deve risultare un composto cremoso, nel caso aggiungere un pochino di latte o rhum.Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto dal basso verso l'alto.

Cuocere in forno caldo a 175° per circa 40 minuti
Far raffreddare e poi cospargere di zucchero a velo.

Autore: germy

Ingredienti:

• Gr. 500 Farina bianca (gr. 250 farina 00 + 250 manitoba)
• Gr. 250 Latte tiepido
• Gr. 30 Lievito di birra
• Gr. 10 Zucchero
• Poco sale
• Gr. 50 Olio e.v.
• No. 4 Uova (di cui 2 tuorli per spennellare i panini)

Fate intiepidire il latte, aggiungete il lievito di birra e farlo sciogliere. Aggiungete tutta la farina, poca per volta e setacciandola. Aggiungete lo zucchero e l'olio amalgamando bene gli ingredienti con le mani per almeno 5 /6 minuti. Unite le uova una alla volta, poi il sale e mescolate ancora 5 minuti. Se l'impasto fosse troppo molle aggiungete 2 o 3 cucchiai di farina. Fate riposare l'impasto per 40/50 minuti. Deve raddoppiare di volume.

Dividete l'impasto in pezzetti da 25 grammi. Formate dei panini tondi o delle chiocciole o degli S a seconda della vostra fantasia.

Rivestite una teglia da forno per biscotti con carta da forno inumidita e strizzata. Sbattete in una ciotola 2 tuorli con poco sale e spennellate i panini. Fate lievitare per 30 minuti (devono raddoppiare di volume) poi spennellate i panini di nuovo e fate riposare ancora 15 minuti.

Cuocete in forno 180° per 15/20 minuti (dipende dal vostro forno).

Io ho decorato le chiocciole e gli S o con un'oliva nera o con una mandorla.

Da: Cucinare bene 04/04

Autore: germana

da una ricetta di Laura

Ingredienti:
450 g di farina 00
350 g di zucchero
2 uova intere
3 tuorli
1 uovo per pennellare i biscotti
1 bustina di lievito per dolci
50 g di burro fuso tiepido
250 g di mandorle con la pelle
1 scorza d'arancia grattugiata
1 pizzico di sale

Procedimento:

Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo.Montare molto bene con le fruste o con lo sbattitore elettrico 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero (aggiungere un pizzico di sale) finché non diventano bianche; aromatizzare con la scorza d'arancia grattugiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido.Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man mano la farina setacciata precedentemente con il lievito.Questa lavorazione da come risultato dei biscotti più friabili e "fini".Se li preferite più compatti, rovesciate la farina sulla spianatoia e versateci dentro il composto ma non troppo montato.Unire le mandorle e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno (oppure imburrata e infarinata).Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro.Spennellarli con l'uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo 180°/200° per circa mezz'ora.Sono cotti quando sono ben dorati e, toccandoli, si sente che i filoncini sono sodi all'interno.Farli raffreddare un poco (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi di fianco sulla placca del forno.Rimetterli in forno a biscottare su due lati, (perché i cantucci sono veri bis-cotti, perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti diventano troppo duri. Bisogna tenere presente che, finché sono caldi la superficie risulta ancora un poco morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi.

Autore: Eugenio

Ingredienti:

• farina 500 gr.
• Uvetta 100 gr.
• Burro 200 gr.
• Zucchero 200 gr.
• Uova 4
• Pinoli 100 gr.
• Lievito Bertolini una bustina e mezza
• Sale, scorza di limone, marsala

Mettete 100 grammi di uvetta in una tazza piena di acqua calda. Imburrate un tegame da forno, passatevi un po’ di farina e scuotetelo in modo da eliminare la farina eccedente. Mettete mezzo chilo di farina sulla spianatoia, fate la fontana e ponete al centro un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 175 grammi di burro lasciato ammorbidire fuori del frigorifero, quattro uova e due cucchiai di marsala secco. Lavorare con le mani in modo da rendere il composto omogeneo. Aggiungere 100 grammi di pinoli e 200 grammi di zucchero. Incorporate anche questi ingredienti. Sciacquate l’uvetta. Aggiungete al composto l’uvetta colata e infarinata e una bustina e mezza di lievito Bertolini.
Ponete l’impasto nel tegame e livellatelo. Coprite con dello zucchero semolato e con fiocchetti di burro.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.

Autore: germana

Morbidissimi per via delle patate, buoni da mangiare così, anche da soli.....

Ingredienti:

• 500 g di farina
  
• 100 g di patate
• 25 g di lievito di birra
• 5 g di malto (sostituibile con il miele)
• 15 g di burro morbido
  
• 1 uovo
• sale-pepe
• 200 g circa di acqua
  
• semi di cumino - di papavero o quello che vi piace di più.
  

Lessate le patate in acqua bollente salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

Setacciate la farina e fate la fontana: aggiungete tutti gli altri ingredienti , tranne i semi di cumino e metà uovo , perché l'altra metà vi servirà per pennellare i filoncini, ed impastate molto bene, aggiungendo l'acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto che non si appicchi alle mani.

Con la macchina del pane, sul programma impasto é ancora più veloce.

Mettete l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola per alimenti e lasciate riposare 20 minuti.

Riprendete la pasta, dividetela in 6 parti, formando dei filoncini; disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno e lasciateli riposare coperti con un telo inumidito per altri 20 minuti.

Infornateli a 200° per circa 30 minuti non senza averli prima pennellati con il mezzo uovo rimasto e cosparsi con i semi di cumino.

Semplicissimi

Autore: Germy

Ingredienti: Per 4 persone

• No. 4 Fette di pesce spada
• Gr. 400 Pomodori maturi (o pelati in scatola)
• Gr. 25 Pinoli
• Gr. 25 Uvetta sultanina
• Abbondante olio d'oliva
• No. 2 Spicchi d'aglio
• Una manciata olive verdi denocciolate e tagliate e fettine
• Una costa sedano, una cipolla, una cucchiaiata di capperi dissalati
• alloro, farina bianca, sale e pepe

Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per un quarto d'ora circa. Infarinare le fette di pesce e friggerle nell'olio bollente; una volte levate dalla padella metterle su un piatto con carta assorbente per levare l'olio in eccesso. Nell'olio di frittura far imbiondire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, unire i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta passa ben strizzata dall'acqua, i capperi ben lavati dal sale (non usare quelli sotto aceto, darebbero troppa acidità al piatto). Lasciar rosolare alcuni minuti poi unire i pomodori pelati e privati dai semi e spezzettati. Incoperchuiare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sistemare con cautela le fette di pesce in una pirofila, versarvi sopra la salsa preparata, unire 2 foglie d'alloro, sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua calda. Porre il recipiente in forno caldo (200°) e lasciare 15 minuti. Volendo accompagnare con fette di pane tostato.

Ricetta Tratta da "Le Ricette egionali Italiane" di Anna Gosetti della Salda