Ingredienti: Per 4 persone
- No. 4 Fette di pesce spada
- Gr. 400 Pomodori maturi (o pelati in scatola)
- Gr. 25 Pinoli
- Gr. 25 Uvetta sultanina
- Abbondante olio d'oliva
- No. 2 Spicchi d'aglio
- Una manciata olive verdi denocciolate e tagliate e fettine
- Una costa sedano, una cipolla, una cucchiaiata di capperi dissalati
- alloro, farina bianca, sale e pepe
Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per un quarto d'ora circa. Infarinare le fette di pesce e friggerle nell'olio bollente; una volte levate dalla padella metterle su un piatto con carta assorbente per levare l'olio in eccesso. Nell'olio di frittura far imbiondire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, unire i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta passa ben strizzata dall'acqua, i capperi ben lavati dal sale (non usare quelli sotto aceto, darebbero troppa acidità al piatto). Lasciar rosolare alcuni minuti poi unire i pomodori pelati e privati dai semi e spezzettati. Incoperchuiare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sistemare con cautela le fette di pesce in una pirofila, versarvi sopra la salsa preparata, unire 2 foglie d'alloro, sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua calda. Porre il recipiente in forno caldo (200°) e lasciare 15 minuti. Volendo accompagnare con fette di pane tostato.
Ricetta Tratta da "Le Ricette egionali Italiane" di Anna Gosetti della Salda
