AGNELLO CON CARCIOFI IN FRICASSEA di Sofia

Autore: Sofia


AGNELLO CON CARCIOFI IN FRICASSEA di Sofia

1 kg. o più di agnello tagliato a pezzi
6/8 carciofi ben mondati e tagliati a metà
1 mazzetto di cipollotti freschi tagliati fini oppure in mancanza 1 grossa cipolla tritata
burro e olio e.v.
sale - pepe
2 limoni
2 uova
vino bianco
aneto tritato e/o prezzemolo

Rosolare i pezzi d'agnello (lavati e asciugati) insieme ai cipollotti in burro e olio. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere poca acqua calda, sale e pepe e cominciare la cottura con la casseruola coperta (preferibile quella di coccio o di rame). Pulire bene i carciofi, strofinarli con il limone e metterli in una ciotola con acque fredda e limone spremuto. Quando l'agnello è a buon punto di cottura, aggiungere nella casseruola i carciofi, eventualmente ancora un po' d'acqua calda, l'aneto tritato, aggiustare di sale e continuare a pentola sempre coperta, cercando di aprire la casseruola il meno possibile, per evitare che i carciodi anneriscano. Quando la carne è cotta spegnere il fuoco avendo l'avvertenza di lasciare un po' liquido il fondo di cottura. Sbattere in una ciotola 2 uova con il succo di un limone ed aggiungere con un mestolo nella ciotola tutta il fondo di cottura dell'agnello, non tutto insieme, ma poco per volta e sempre mescolando con una frusta. Rimettere il contenuto della ciotola nella casseruola, muovendola bene per farlo andare uniformemente tra i pezzi d'agnello. Richiudere con il coperchio e rimettere sul fuoco basso per uno minuto. Attenzione, non deve bollire!!! Aspettare qualche minuto a fuoco spento e pentola coperta in modo che il sugo prenda consistenza e poi servire. Non si può più riscaldare, la salsina può impazzire, al limite, se dovesse avanzare, si può provare a riscaldarlo nel microonde. Con lo stesso procedimento si può cucinare l'agnello anche con la lattuga romana, ed è sempre buonissimo. Sembra complicato, ma è facilissimo.