La zuppa dei Santi

Autore: Germana

Ingredienti per 6 persone

• 120 g di ceci,
  
• 60 g di fagioli borlotti
• un cucchiaio di farina
• olio evo
  
• qualche fogliolina di salvia
  
• un rametto di rosmarino
  
• una foglia di alloro
• un pugno di prezzemolo
• una patata
  
• 1 gambo di sedano
• una cipolla steccata con chiodi di garofano
  
• sale e pepe nero
  
• Brodo : di carne

Per il soffritto:

• 80 g di lardo pestato
  
• uno spicchio di aglio
  
• salvia e rosmarino
• olio evo
• due cucchiai di passata di pomodoro
• grana padano grattugiato
  

Mettete a bagno in due contenitori diversi i ceci e i fagioli in acqua fredda insieme ad una puntina di bicarbonato. L'indomani, sgocciolate i ceci, versateli nella pentola(ideale se di terracotta), unite l'olio e la farina, quindi saltateli appena, mescolandoli di continuo. Aggiungete circa 2 litri di brodo, poi le erbe profumate, la cipolla e la patata. Incoperchiate e fate cuocere. Dopo circa 2 ore aggiungete i fagioli(precedentemente scolati), e continuare la cottura. Scolate poi una parte dei ceci, la cipolla e la patata e passare tutto nel passaverdure. Intanto preparate il soffritto, rosolando in un tegamino il lardo pestato insieme all'aglio, al rosmarino e alla salvia, con l'aggiunta di poco olio e della salsa di pomodoro. Unite il soffritto al brodo, regolate di sale e pepe, servite la zuppa mettendo in tavola il grana grattugiato.