Autore: germy
500 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi
1 piccola cipolla fresca
2 spicchi di aglio
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
parmigiano grattuggiato
sale
per il brodo vegetale :
sedano
carota
cipolla
aglio
Innanzi tutto preparare il brodo vegetale portando a bollore le verdure e far cuocere il tutto per un’oretta; una volta pronto filtrare.
Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore; tenere da parte le punte e frullare i gambi in um mixer con una goccia di acqua di cottura.
Preparare ora il riso:
soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente con l’olio e farlo tostare, sfumare con il vino bianco ( all’incirca mezzo bicchiere) e , una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente.
A metà cottura aggiungere la crema e continuare a cuocere aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Nel frattempo rosolare le punte degli asparagi con olio e uno spicchio d’aglio e tenere in caldo.
Spegnere e mantecare con una abbondante spolverata di parmigiano.
Distribuire nei piatti adagiando su di ogniuno qualche punta di asparago ed un filo d’olio nel quale sono stati rosolati
Ricetta dal Sito: Pain et Chocolat con una modifica. La ricetta prevedeva l'aggiunta 2 cucchiati di mascarpone durante la mantecatura. Io non l'avevo e l'ho omesso. L'ho servito nei cestini di parmigiano.
